郑州老城区同城买胡辣汤料，30块配齐够煮半个月
哈哈这事我太有发言权了，上个月刚帮楼下邻居张姐配了一套，她家三口人喝了整整半个月，最后还剩小半袋料没拆封， 事情是这么开始的呢。
那天早上我正蹲在顺城街那家老字号门口排队，手机响了，张姐发语音问我：“你说咱自己买胡辣汤料回家煮，是不是比天天出来喝省点？
”我嘴里还叼着半根油条，含含糊糊回她：“那得看你会不会配，瞎买一通肯定翻车。
”结果她说那你帮我配呗，我就当仁不让了。
我家住在郑州管城区这边，老城区的好处就是啥都近。
从我家出门往北走个七八分钟，就是那家开了快二十年的调味品批发店。
老板姓刘，我跟他混了个脸熟，每次去他都让我自己翻箱子挑。
那天我带着张姐一块去的，进门先没急着拿胡辣汤料，而是绕到最里面那排货架。
为啥要绕？
因为胡辣汤好喝不好喝，底子全在汤底和香料上，光靠一包现成料包煮出来，味道单薄得很。
刘老板那儿有散装的白胡椒粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉，我一样抓了点。
白胡椒是主角，我称了差不多三四两，花椒粉来了一两多，八角和小茴香各半两就够，这几样加一块才八块出头。
张姐还纳闷呢，说人家卖胡辣汤料的不都配好了吗？
我说你信我，自己配的香味不一样。
核心结论
三十块钱配齐一套胡辣汤料，煮半个月完全没问题，关键是把钱花在干货和肉汤料上，别全砸在现成粉包里。我最后给张姐配的这一套，总花费二十八块五，她家喝了十四天，每天早上每人一碗，有时候中午还下一把粉条进去当午饭。
具体清单我列一下，你们照着买就行：
- 散装白胡椒粉四两，大概五块钱，这是胡辣汤辣味和香气的灵魂，别省
- 花椒粉一两半，两块五，提麻味用的，多了发苦
- 八角粉和小茴香粉各半两，加起来三块，增香去腥
- 干黄花菜和干木耳各一小把，四块钱，泡发后能出不少量
- 红薯粉条一捆，五块钱，煮胡辣汤必须用红薯粉，绿豆粉一煮就烂
- 牛肉或者羊肉半斤，九块钱，我让张姐买的牛腱子边角料，便宜还出味
你看这就二十八块五了，还没算面粉。
面粉家里都有，用普通中筋粉洗面筋就行，洗出来的面水别倒，留着勾芡。
张姐第一次做的时候把面水倒了，结果煮出来稀汤寡水的，她打电话跟我说“咋跟水似的”，我说你淀粉全扔了可不就水嘛（这个我真没想到有人会倒掉）。
具体方法
我教她的做法特别简单，前后差不多四五步就完事。
头天晚上把黄花菜、木耳、粉条分别泡上，牛肉切小块焯个水。
第二天早上起来，锅里少放点油，把牛肉块煸一下，加开水煮个二十分钟，然后把泡好的黄花菜木耳扔进去。
面筋是提前洗好的，就拳头大一块，用手撕成小片下锅。
接着把散装调料按比例兑进去——我给她分的比例是白胡椒占一半，花椒占两成，八角和茴香各占一成半，她拿个小碗提前混好，每次舀两勺。
这个比例是我自己试了七八回才定下来的，最开始白胡椒放太多，辣得我闺女直吐舌头。
煮个十分钟左右把粉条下进去，再煮五六分钟，最后拿洗面筋剩下的面水勾芡。
勾芡得一边倒一边搅，别一次性倒完，看着稠度差不多就停。
张姐说她第一次勾芡搅慢了，结了好几个面疙瘩，她老公还以为是肉块，咬一口才发现是面（哈哈这事她笑了好几天）。
对了，还有个小东西我差点忘了说。
十三香。
刘老板那儿有散装的，我让张姐称了一两，才一块五。
最后出锅前撒一点，味道立马厚一层。
但别放多，放多了发闷，把胡椒的鲜辣盖住了。
这个量就是一小捏，大概指甲盖那么点。
张姐按我这个法子煮了半个月，中间就翻过一次车。
那天她图省事，把泡木耳的水直接倒锅里了，结果整锅汤发涩。
我跟她说泡木耳的水得倒掉，里面有杂质，她还不信，说“那营养不都在水里吗”，我说你喝的是胡辣汤不是木耳精华液（这话说完我自己都乐了）。
后来她学乖了，每次泡木耳和黄花菜的水都倒掉，重新加清水煮。
就这点小改动，汤色清亮不少，喝着也顺口。
她还自己发挥了一下，有时候加几片豆腐皮，有时候卧个鸡蛋，说比街上八块钱一碗的料还足。
我算过一笔账，她这一套料二十八块五，加上牛肉和配菜，满打满算四十块出头。
煮了十四天，每天成本不到三块钱。
外面喝一碗胡辣汤现在都七块起步了，豆腐脑两掺还得加钱，这么一比确实划算。
不过我得说句实在话，自己煮是省，但得搭上功夫。
头天晚上泡干货、洗面筋，早上早起二十分钟熬汤，这是实打实的时间成本。
张姐是在家带孩子顺便弄，你要是上班赶地铁那种，可能还是路上买一碗省事。
这个就看各人取舍了，反正方法我搁这儿了，想试的照着买就行。
哦对，还有个坑得提醒一句。
买散装调料别去超市那种小包装的，一小瓶白胡椒粉就敢要十二块，量还不到一两。
去老城区那种调味品批发店，或者菜市场里卖干货的摊子，散称的便宜一半不止。
我常去的那家就在管城区法院东街那块，门脸不大，但东西全。
