冰箱冷冻层翻出去年存的栗子，剥壳煮粥没想到还挺粉糯

哈哈，今早翻冰箱冷冻层，翻出一袋去年秋天存的栗子，硬邦邦的还带着冰碴子，我寻思扔了怪可惜的，就试着剥壳煮了锅粥，没想到煮出来那个粉糯劲儿，比新鲜栗子还香。

这事儿我问了两三个人，得到两三个答案，现在想想都傻（苦笑）

核心结论

冷冻过的栗子，只要处理对路，煮粥比新鲜的还容易“开花”，口感更粉更糯。

关键就两步：冷冻前别剥壳，煮之前不用完全解冻。

我去年十月在老家院子里捡了差不多四五斤板栗，当时图省事直接连壳扔进冷冻室，现在看反倒是歪打正着。

具体方法

第一步：从冷冻室拿出来，别泡水别解冻。

我一开始也犯嘀咕，怕冰疙瘩直接下锅会炸。

后来试了，直接拿凉水冲一下表面冰霜，趁硬的时候用刀在栗子鼓起来那面划个十字口。

冻过的栗子壳变脆，刀尖一别就开，比新鲜栗子好剥多了（这个我真没想到）。

第二步：剥出来的栗子肉不用切太小。

一个栗子切成两三瓣就行，太小了煮化在粥里就找不着了吧。

我这次剥了大概二十来颗，配了半杯大米、一小把小米。

米和栗子的比例差不多是2比1，栗子多了粥会发甜发腻，少了又吃不出味儿。

第三步：米和栗子一起冷水下锅。

水一次加够，中途别添水。

大火烧开转小火，锅盖留条缝。

我用的普通汤锅，前后煮了差不多四十分钟。

要是用电饭煲，直接按煮粥键就行，更省心。

第四步：关火前十分钟放一小块老冰糖。

别早放，早放粥容易发黏不稠。

我家老伴血糖偏高，我有时候就放两三颗红枣代替冰糖，枣的甜味更淡，还有股果香。

楼上邻居张姐教我的，她家孙子就爱喝这个枣栗子粥。

第五步：关火后焖五分钟再盛。这一步能让米油彻底熬出来，粥面上结一层薄薄的皮，栗子块边缘都化开了，咬到中间还是整的，粉粉面面的，绝绝子。

• 避坑点一：冷冻前千万别煮熟再冻。我前年试过先煮后冻，再煮粥栗子全成泥了，粥浑得像浆糊。
• 避坑点二：剥壳时小心手。冻栗子壳硬，刀滑，我上次就划了个小口子，后来学乖了，用剪刀剪十字口更安全。
• 避坑点三：煮粥别用铁锅。栗子里的单宁遇铁会发黑，粥色不好看。砂锅、不锈钢锅、电饭煲内胆都行。

说个真事儿。

去年腊月我在某东上买了一箱迁西板栗，五斤装花了三十九块八，生吃脆甜，放冷冻室到现在快一年了，煮粥一点不输新鲜的。

新鲜板栗这时候超市卖十二块一斤，冷冻的划算多了。

再唠叨一句水量。我这次用了大概一千二百毫升水，煮出来稀稠刚好，喜欢稠的少放一百毫升水。米下锅前淘一遍就行，别使劲搓，营养都在表面。

这法子是跟村里红白喜事掌勺的老李头学的。

他说以前冬天办席，秋天存的栗子冻在屋外大缸里，随用随取，煮出来的甜汤比放地窖的还香。

我试了确实如此。

冷冻栗子煮粥，栗子香味更集中，可能是因为冷冻把淀粉结构破坏了，煮的时候更容易糊化。

最后提一嘴，要是家里有高压锅，上汽后压十五分钟就够了，比普通锅省一半时间。

但压出来的栗子块完整度差一点，会偏烂。

我家闺女就爱吃烂糊的，说像栗子泥拌粥，各有所好吧哈哈。