家里剩的饺子皮别扔，擀薄烙5分钟，比买的葱油饼还脆

昨天晚上九点多，我家那小子突然说饿了，翻冰箱看见前天包饺子剩的半摞皮，本来想直接扔了省事。

结果我媳妇来一句“你试试烙一下呗”，我就随手拿了几张，擀面杖压了两下，平底锅刷层薄油，中火搁进去，差不多五分钟出锅。

咬一口那个脆劲儿，我闺女从沙发上蹦起来问“爸爸你买的葱油饼？

”

核心结论

剩饺子皮做葱油饼，比超市冷柜里那种9块9一袋的冷冻饼胚强太多了呀。

那玩意儿煎完软塌塌的，边儿上还发硬。

自己擀的饺子皮薄，烙出来层次分明，凉了也不回软（这个我真没想到）。

关键是成本几乎为零，饺子皮本来就是要扔的东西。

我后来专门试了三四回，调整了火候和折叠方式。

第一次火太大，十张皮下去三张焦得发苦，我家那口子说“你这是做炭呢”。

第二次学乖了，全程中小火，每面差不多一分半钟，颜色金黄金黄的，跟外面早点摊卖6块钱一张的葱油饼一个卖相。

楼下邻居王姐上礼拜来串门，看见我在厨房折腾，说她家也剩了饺子皮不知道怎么处理。

我当场给她烙了两张，她吃完回去就把冰箱里冻了半个月的饺子皮全翻出来了呀。

第二天发微信跟我说，她老公以为是买的某东上那种手抓饼，还问多少钱一盒。

具体方法

说下我琢磨出来的流程，差不多四五步就能搞定。

饺子皮三四张叠一起，每层之间刷点油撒点盐和葱花。

用擀面杖从中间往外压，尽量不要来回擀，一推一拉就行，不然皮容易破。

擀到差不多1出头毫米厚，透光但看不见手指的程度。

平底锅烧热转中小火，倒一丁点油晃匀。

擀好的饼放进去，30秒左右底面定型就翻面。

翻的时候用铲子从边上轻轻推一下，别硬铲。

两面各烙一分半到两分钟，看到鼓小泡、边儿微微发黄就出锅。

• 饺子皮别从冰箱拿出来直接擀，回温五分钟，不然一擀就裂
• 葱花用葱白部分切碎，葱绿容易糊
• 油别刷太多，不粘锅的话用厨房纸蘸油擦一层就够
• 烙完放架子上晾十秒再叠，不然水汽闷着就不脆了

我试过加十三香和一点点花椒粉，味道更接近外面卖的。

但我家孩子不喜欢花椒味，后来就只放盐和葱花。

这个看各家口味，没有固定标准。

我媳妇喜欢蘸醋吃，说解腻，我觉得干吃最香。

还有个小坑，饺子皮如果是那种特别薄的馄饨皮，擀的时候要更轻，叠两层就够了。

我有一回用馄饨皮擀了四层，下锅直接粘成一坨，铲都铲不开（这个我真没想到）。

后来查了下，馄饨皮本身含水量高，层数多了中间熟不透。

上周六早上我又做了一次，这回多烙了几张放保鲜袋。

中午拿出来还是脆的，我闺女当零食吃了三张。

我算了下，十张饺子皮能做差不多四张葱油饼，够一家三口当早饭。

外面买四张葱油饼少说也要十二三块，自己弄成本不到两块钱。

对了，如果你家饺子皮是买的现成的，注意看下配料表。

有些牌子的饺子皮加了比较多改良剂，擀的时候回缩厉害，擀开又缩回去。

我一般在菜市场那家面食摊买，三块五一斤，皮软硬刚好，擀起来不费劲。

最后说个懒人版。

实在不想擀，就把饺子皮直接放锅里，打个鸡蛋上去，撒葱花和盐，盖盖子焖两分钟。

出来就是鸡蛋饼，虽然没有擀过的脆，但胜在快。

我早上赶时间就这么干，从开火到上桌不到六分钟。

反正饺子皮这东西，扔了是真可惜。

你哪怕就擀两下，锅里一搁，出来的东西都比速冻的强。

我现在的习惯是每次包完饺子，剩的皮直接擀好烙了，当天的晚饭或者第二天的早饭就有了着落。