北京炸酱面的酱料搭配，黄豆酱和甜面酱比例是多少？
哈.上周三晚上，俩娃都睡了，我寻思给媳妇露一手老北京炸酱面，结果酱一下锅，嚯，那叫一个咸，咸得我媳妇以为我把盐罐子当糖罐子使了，最后全家一人抱着一杯水。
边吃边灌。所以今儿咱就掰扯掰扯这炸酱面的酱料搭配，尤其是黄豆酱和甜面酱那点事儿。
先跟您说个实再的，黄豆酱和甜面酱的比例，我试过三四种，最稳的是2:1。
是就两勺黄豆酱配一勺甜面酱。
您别较真儿什么“勺”多大，家里喝汤那种瓷勺就行。
您要是口轻，那就3:1，黄豆酱少放点，或者买那种低盐的。
我头一回作的时后，手一抖，1:1，好家伙，甜面酱那个甜腻劲儿把酱香全盖住了，孩子倒挺爱吃，但大人觉得跟吃甜面酱拌面似的，差点意思。
核心结论
要是您懒得记，就记住2份黄豆酱、1份甜面酱，然后再加小半碗水澥开。
澥酱这步不能省，不然下锅就成坨，糊锅底。
我有一回着急，没澥直接倒油里，结果酱疙瘩跟小石子似的，炒了十分钟还是硬的（这个我真没想到）。
另外，别光用这两种酱，您还得切点五花肉丁，肥瘦相间那种，先煸出油来，再用那个油去炒酱，香得能把邻居家小孩馋哭。
，对了前天我家老二把乐高塞进了我拖鞋里，我半夜起来上厕所，一脚踩下去，那酸爽，跟踩了地雷似的。
说回炸酱面，肉丁别切太小，指甲盖那么大就行，太小了吃着没口感。
煸肉的时候放两片姜，一点料酒，去腥。
等肉丁表面焦黄了，把澥好的酱倒进去，小火咕嘟，得咕嘟个十来分钟，中间不停搅和，不然底下就糊了。
您要是闻着有点苦味儿，那就是糊了，赶紧关火，别问我怎么知到的。
具体方法
- 黄豆酱和甜面酱按2:1混合，加温水澥成酸奶状。别用开水，开水澥酱容易结块。
- 五花肉切丁，肥瘦分开。先下肥肉煸出油，再下瘦肉，这样不腻。
- 小火慢炒，炒到酱和油分离，表面亮晶晶的，大概八九分钟。中间加一小勺白糖，提鲜，但别多。
- 出锅前撒一把葱花，关火拌匀。葱花别早放，早放就烂了，没味儿。
- 面条手擀的最好，买现成的也行，但别煮太软，过一下凉水更筋道。
您要是想再讲究点，可以加点香菇丁或者豆腐干丁，但别加太多，抢了酱味。
我有一回加了半根黄瓜丁进去，结果出水了，酱变得稀汤寡水，被媳妇吐槽说这是炸酱面还是打卤面。
所以配菜码子，黄瓜丝、豆芽、青豆这些，都单独焯水或者切丝，吃的时候再拌，别一股脑倒酱里。
还有个小坑，甜面酱别买那种特别稀的，有的牌子甜面酱跟酱油似的，那不行。
得买那种稠的，能挂在勺子上。
黄豆酱也是，有的太咸，您就少放点，或者兑点水。
我一般买某东上那个老牌子，六必居或者葱伴侣，都还行。
但每个牌子咸甜不一样，您第一次做，先少做点，尝尝咸淡，再调整比例。
别像我似的，第一次做一大锅，结果咸得全家喝了三壶水。
我媳妇说我做炸酱面最大的进步，就是学会了提前尝。
酱炒好了，拿筷子蘸一点，搁嘴里嘬一下，咸了加糖，甜了加酱，淡了加盐。
别嫌麻烦，这一步比啥都管用。
另外，炸酱面这东西，酱是灵魂，但面也得过得去。
您要是煮一锅挂面，那再好的酱也白瞎。
我一般买那种粗一点的鲜面条，煮出来过凉水，拌上酱，再就两瓣蒜，绝绝子。
最后说几个实用的。
第一个，酱别一次做太多，放冰箱最多三天，时间长了有哈喇味。
第二点，炒酱的时候油要多一点，油少了酱不香，还容易糊。
排在第三的，给孩子吃的话，甜面酱比例可以稍微多一点，黄豆酱少一点，或者把酱炒得久一点，咸味会淡一些。
最后一个，别放味精，酱本身够鲜了。
还有个，吃完记得刷牙，不然那一嘴酱味儿，连狗都嫌弃。
行了，今儿就唠这么多。您要是按我这个比例做，保准比外面面馆的强。至少我家俩娃，现在点名要吃爸爸做的炸酱面，虽然每次吃完都得换衣服，但值了。
