北京秋天贴秋膘，红烧肉和炖牛腩哪个更适合孩子？

作为一个过来人，我太懂秋天十来个到就想给孩子贴秋膘的心情了，啦，但我得先泼盆冷水，别一提贴秋膘就奔着红烧肉去，尤其是家里有上学娃的，我儿子今年刚上二年级，去年秋天我连着给他作了三，顿红烧肉，结果孩子是吃开心了，但晚上翻来覆去睡不着，嘴里还有味儿，第二天早上起来嗓子就哑了，后来我才琢磨明白。

不是红烧肉不好，是咱给孩子的“膘”贴错方向了。

北京这秋天，早晚凉飕飕，中午又热得慌，孩子在学校跑跑跳跳，特别容易积食。

红烧肉和炖牛腩这俩菜，单看都挺好，但要是为了孩子，我更偏向炖牛腩。

倒不是说红烧肉一口不能吃，而是你得看孩子的体质和当天的状态。

我闺女——对，我还有一个闺女，刚四岁半——她是就那种脾胃偏弱的孩子，吃两块红烧肉就喊肚子胀。

有时候我觉得孩子就是一张白纸，脾胃好坏全写在脸上，家长不能光顾着自己解馋（这个我真没想到，以前我总觉得肉还有啥区别）。

你可能会说，牛腩不也油腻吗？

(真的吗)关键在做法。

我做红烧肉习惯先炒糖色，冰糖下锅熬到焦黄，再下五花肉块裹糖色，那色泽是真漂亮，但糖分和油脂也是真高。

孩子吃进去，糖油混合物在胃里待的时间特别长，容易产生胃热。

炖牛腩就不一样，我一般先把牛腩冷水下锅焯透，捞出来用温水冲干净，然后锅里放一点点油，爆香姜片和葱段，把牛腩倒进去煸两分钟，加开水没过肉，扔一小片陈皮进去，小火慢炖一个半小时到两个小时。

炖出来的牛腩软烂但不烂糊，汤面上浮着油花，但肉本身是酥松的，纤维都展开了，孩子嚼得动，也好消化。

我个人踩过的坑就是，有一回图省事，把牛腩和土豆胡萝卜一锅乱炖，调味料放得特别杂，生抽老，抽蚝油料酒十三香啥都来一点，结果那个味儿特别串，孩子吃一口就不吃了。

后来我学乖了，给孩子炖牛腩就用最简单的调料：生抽、老抽、姜、葱、陈皮，顶多加一小块冰糖提个鲜。

盐更是到最后再放，放早了肉容易柴。

你要是想让孩子多吃点菜，可以放几块白萝卜，或者铁棍山药，别放土豆，土豆淀粉太多，跟牛腩一起炖出来的汤太糊，孩子喝了容易胀气。

还有一次，我在某东上买牛腩，看图片特别好，结果收到货发现切块特别大，而且筋膜特别多，炖了三小时都咬不动。

后来我才知到，牛腩这部位得挑带点筋但别太多、肥瘦相间的，那种纯瘦的“牛腩”其实是牛腿肉，炖出来柴得像柴火棍。

现在我去菜市场，就认准卖牛肉的老王摊位，跟他说“给我来块腹腩，别给我牛腱子”，他秒懂。

所以食材选购这块，你千万别在线上瞎买，尤其是一大早送到的那些冷冻牛腩，血水都没排干净，腥味重孩子嘴刁，有一点腥味他就摇头。

牛腩买回来，我习惯用清水泡半小时，中间换两次水，把血水泡掉大部分，再冷水下锅焯，这一步真不能省。

再说说红烧肉。

，说实话我自己也爱吃，尤其是肥瘦相间的五花肉，炒完糖色再加黄酒焖，那个香。

但你要是问适不适合孩子，我得分情况。

孩子如果今天在外面疯跑了一下午，消耗大，晚上回来吃两三块红烧肉，完全没问题。

但要是孩子本身就有点上火，嘴唇干、大便干结，那这红烧肉真得缓一缓。

我家那小子有一次就是，吃了红烧肉第二天早上眼屎糊住眼睛，我拿热毛巾给他擦了半天，他还在那喊疼。

后来我学聪明了，做红烧肉的时候会放几颗山楂干进去，这个山楂干能解腻，肉也烂得快。

只不过山楂有点酸，有些孩子不爱那味儿。

你要是真想给孩子做点带油脂的肉，我建议把红烧肉的做法稍微改改：五花，肉切成麻将块大小，冷水下锅，加料酒和姜片煮开，撇掉浮沫，捞出来用热水冲。

锅里不放油，直接把肉块倒进去小火煸，把五花肉里自己的油逼出来一部分，倒掉多余的油。

然后再加冰糖炒色，但这个冰糖量要减半，我平时做红烧肉放七八颗冰糖，给孩子做就放三四颗，颜色淡一点没事。

炖的时间嘛，四十分钟到一个小时就够，别炖得太过，烂到没嚼劲，孩子反而会失去练咀嚼的机会。

但归根结底，我的建议是：如果是平日晚餐，优先炖牛腩；如果是周末中午，孩子精神头足、户外活动多，可以来点红烧肉。

还有一点，不管做那个，最好中午吃，别拖到晚上。

晚上孩子的脾胃也该歇着了，你塞一大块肉下去，他睡不踏实，第二天白天也蔫蔫的。

前几天我闺蜜还跟我说，她家孩子每天晚上吃排骨炖菜，结果最近夜里老磨牙，问我是不是缺钙。

我说缺啥钙啊，你试试连续三天晚上给他吃白粥青菜，保准不磨了。

果不其然，昨晚她发微信来，说孩子睡得跟小猪似的。

你看，这事有时候就是这么简单。

哦对了，顺手提一句，我上周去西单大悦城那边逛，看到一件特别，好看的卫衣想给我闺女买，结果她非要那个带亮片的，我跟她僵持了十分钟，最后还是她自己跑去看别的了。

然后我就把卫衣买下来了，回家发现袖子有点瘦……孩子的情感和衣服的尺码一样难拿捏。

回到正题。

你要是想问具体的实用建议，我倒是可以给你列几个我自己的操作细节，都是我一步步试出来的，也谈不上多专业，就是管用： 牛腩选“腹腩”这个部位，肥瘦比例大概三七开，别选纯瘦肉，炖出来发柴。

买的时候跟老板说“要带一层薄筋的”，基本就不会错。

孩子的炖牛腩版本，放一两片山楂干，比放醋管用，肉烂得快，还没酸味。

这个山楂干药店或者干货店都有，别买那种白果大小的，那种太酸，用一两个就够了。

红烧肉如果非要做，一定要把肥肉煸出油再加水炖，这一步能去掉一半的油腻感，孩子吃着负担小很多。

无论红烧肉还是炖牛腩，收汁别收太干，留一点汤汁拌饭——但必须配半碗清炒西蓝花或者水煮芥蓝，别让孩子纯肉拌饭。

跟着节气走，秋天干燥，炖牛腩的汤里可以加点白萝卜块，通气消食。

萝卜记得切厚片，别太薄，炖化了反而一股子烂萝卜味儿（别问我是怎么知道的）。

最后再说句掏心窝子的，贴秋膘不是目的，孩子吃得香、睡得踏实、第二天出门不咳嗽不流鼻涕，那才叫真贴住了。

你要是今天实再没时间炖，煮一碗热乎乎的小米山药粥，加一点点肉松，孩子也照样吃得脸圆圆的。

咱做家长的，不用天天整硬菜，孩子捧场就是最高评价。