买猪肉时，前腿肉和后腿肉哪个更适合做肉馅？差多少钱？

作为一个过来人,我头一回买猪肉做馅就闹了大笑话,哦。

去年冬天，我寻思包点白菜猪肉馅饺子，到菜市场一看，前腿后腿都摆着，价格差个一两块，我也没细问，随手拎了块后腿肉就走，哦。

结果回家剁馅，那叫一个费劲，肉馅干巴巴的，包出来的饺子吃着跟嚼木渣似的，我儿媳妇咬了一口直皱眉，说妈这馅儿咋不香呢？

后来我才弄明白，是我买错了肉。

这事儿我问了九十个人，得到3个答案，现再想想都傻（叹气）

说实再的，我那时候刚会用智能手机，连个菜谱都不会搜，全靠摊主喊啥我买啥。

后来某东上买肉，我也没整明白啥是前腿啥是后腿，光看图片上长得都差不多。

直到有一回，隔壁卖肉的老周看不过眼了，告诉我：做肉馅，你拿前腿肉准没错。

前腿肉有肥有瘦，带点儿细嫩筋膜，剁出来黏糊糊的，包饺子做丸子都润。

后腿肉呢，全是红肉，筋少油少，炒菜还行，做馅又柴又散。

老周还给我算过一笔账：前腿肉一般比后腿贵个一块五到两块钱左右。

我们这边菜市场，前腿卖十三四块一斤，后腿就十二三块的样子。

千万别小看这两块钱，买三斤肉差出了小半斤，但你要是买了后腿做馅，回头得往馅里加肥肉，加猪油，加鸡蛋，瞎折腾半天还不一定好吃，那才叫亏。

我记得有一次，我贪便宜买了后腿，回家打了俩鸡蛋进去，还倒了一勺油，包出来的饺子还是硬邦邦的（这个我真没想到）。

核心结论

做肉馅，前腿肉>后腿肉，这句话你们记着就行。

你要是给老人小孩吃，更得选前腿，因为后腿肉太瘦，嚼不动不说，馅儿不抱团，一煮就散。

我老伴牙口不好，吃那个后腿肉饺子，连说塞牙。

不过呢，也不是说后腿肉就不能做馅了。

要是你想做低脂的鸡胸肉那种感觉，或者蒸肉饼想清爽点，后腿肉也能用，但必须得加肥肉，比例差不多三七、四六的样子。

你要买现成的肉馅，摊位上的多半都是前腿或者槽头肉绞的，咱自己买肉的话，别买后腿。

具体方法跟避坑点

我现在买肉就认准三个事，你们听听：

• 先问摊主，哪块是前腿，别自己瞎指，前腿从侧面看能看到那个扇形的关节，后腿肌肉更粗壮，线条朝下走。
• 摸一下肉表面，前腿肉摸起来发黏，有点湿乎，后腿肉摸着干爽紧实，因为后腿运动少，肉紧绷绷的。
• 让摊主切个小口看，前腿肉的切面能看到淡淡的白色脂肪花纹，后腿肉基本是通红的瘦肉。

还有个小窍门，我自己踩过坑才发现的——买肉馅的时候，别买那种绞好的，肉眼根本看不出是前腿还是后腿，好多摊子把碎肉和淋巴混进去绞了。

我上回在某东买了一个什么土猪肉馅，收到货一化冻，雪白雪白的肥肉占了三成，炒出来一锅油，绝绝子，浪费我半棵白菜。

后来我都是买整块前腿，回家自己剁，反正我闲着也是闲着，剁馅还能解压。

对了，说起解压，上回我剁馅的时候，我家那只橘猫一直在脚边，蹭，我赶它走，它一爪子踩到地上的血水里，满屋子梅花印，气得我险些没把菜刀放下追它。

你说这猫和猪也不沾亲带故，咋就那么爱凑热闹。

价格方面，我再啰嗦一句。

前腿肉贵是贵，但我们这边早上九点前，摊主有时候会把前一天剩的前腿肉按后腿价清掉，你要是那个点去捡漏，美滋滋。

我上回就是九点零几分到，买了两斤前腿，花了后腿的钱，包的茴香馅饺子，全家人吃了都说香，我儿子还打包了一饭盒带走。

不过也别光盯着价格差多少，你要是包牛肉馅饺子，那另说。

猪肉馅的话，按我的经验，前腿肉和肥瘦比例差不多是七分瘦三分肥，做出来最地道。

你买的时候直接跟摊主说“给我称块前腿，做馅用的”，人家就知道给你挑个带点肥的。

后腿肉就算便宜，买回去你还得搭配五花肉或者猪板油，算下来其实差不了几个钱，还费工夫。

最后再提醒一嘴，剁肉馅的时候，别一个劲儿往里加水，我就干过这蠢事。

前腿肉本身有水分，你加多了饺子馅稀得向粥，包的时候直淌汤，煮出来全成了肉皮冻汤。

正确的法子是肉剁好，加生抽老抽，朝一个方向搅，搅到发粘再放菜。

你要是觉得干，用花椒水一点一点打进去，那才叫香。

反正我现在去菜市场，远远看见前腿肉就觉着亲切，后腿肉嘛，留在摊上炒肉丝去。你自己试试，保准你一吃一个不吭声。