七夕给老公做蛋糕，动物奶油和植物奶油哪个更健康？

核心结论

• 动物奶油更健康，但它是“矮子里拔将军”。动物奶油是从牛奶里提取的天然脂肪，成分相对简单，就是乳脂加一点点乳化剂。植物奶油听着“植物”两个字挺清新，实际上是植物油经过氢化做出来的，里面藏着反式脂肪酸，这个东西才是真坑。
• 反式脂肪酸是植物奶油最大的雷。我还记得某年3月在城西那个大超市买过一盒某芳牌的植物奶油，配料表里明晃晃写着“氢化植物油”。当时没当回事，后来才知道，氢化这个步骤会产生反式脂肪酸。这东西身体代谢不掉，吃多了对心血管不友好，属于“不干啥好事”那种。
• 口感区别巨大，舌头不会骗人。动物奶油入口是轻飘飘的，有点奶香，吃多几口也不腻。植物奶油呢，向在嚼蜡，又甜又厚重，吃完喉哝里糊了一层。我女儿上次吃了一口同事送的植物奶油蛋糕，皱着眉头说黏牙，转身就去漱口了（她平时可是啥甜食都爱的）。
• 颜色也能看得出来动物奶油偏乳白，微微带黄色调。植物奶油是纯白的，白得有点假，像颜料怼上去的。你要是切开蛋糕拍个照发朋友圈，懂的人一眼就能分辨。

对了，上周在小区门口那个面包房买了个三明治，一股子菜板味儿，气得我再也没去过，真心觉得。跑题了跑题了，咱继续说奶油。 这事儿我问了5个人，得到3个答案，后来才搞明白（摊手）

• 打发稳定性和造型能力，植物奶油确实赢，但赢得很“卷”。做裱花的时候，植物奶油超听话，挤个玫瑰花能立好久不开裂，动物奶油稍微热一点就塌了。我去年七夕想做个立体卡通造型，结果动物奶油抹面抹了一个小时，边抹边化，最后只能塞冰箱冷冻五分钟再拿出来接着弄。但话说回来，你吃进肚子的东西，好看有个毛用？
• 含糖量也得算进去。市面上卖的植物奶油通常已经加好糖了，甜度比较高。动物奶油本身没味道，你打发时要自己加糖。这个主动权在你手里，可以少放点，甚至放代糖。我家做蛋糕一般只加十几克糖，比外面卖的少一半都不止。
• 价格差三倍，但健康不能用钱衡量。一升动物奶油某宝上卖三四十块，能做一个六寸蛋糕。植物奶油一升才十块出头，性价比绝绝子。可是你想想，一次蛋糕吃下去的反式脂肪酸，可能一个星期都代谢不完，省这二十块钱干嘛呢？

具体怎么避坑

• 买的时候死盯配料表。只要看到“氢化”“部分氢化”“人造奶油”“起酥油”这几个词，直接放回去。还有那个“植脂奶油”，本质就是植物奶油，换个马甲而已。
• 看营养表里的反式脂肪那一栏。如果写“0”，不代表完全没有，很多企业标注0是应为低于0.3g每百克可以标0。真正干净的是配料表里压根没有氢化油成分的。
• 做蛋糕时优先选标注“动物奶油”“稀奶油”的。我一般买某马的蓝风车或者总统，虽然贵点，但打发率不错，奶味也正。6月几十号刚在某东囤了两瓶，满减下来还送了个裱花嘴，算下来没贵太多。
• 如果实在觉得动物奶油难打发，教你一个小招：打蛋盆提前放冷冻室冰十分钟，奶油拿出，来也先冷藏，加糖的时候加一点点玉米淀粉（大概一小勺，真的只有指甲盖那么多），稳定性会好不少。别打过头，看到有明显纹路就降速，不然分分钟变豆腐渣（别问我怎么知道的）。
• 外面买蛋糕，直接问店员用的是啥奶油。如果对方含糊其辞说“我们用的是进口奶霜”或者“混合奶油”，捂紧钱包走人吧，大概率有点猫腻。市面上好多私房烘焙打着“动物奶油”的旗号，其实掺了一半植物奶油，这我身边就有朋友栽过跟头。
• 实在想吃又不想折腾，就做慕斯或者巴斯克。这类蛋糕用的奶油量少，而且不用打发到挺立状态。我昨天刚做了一个巧克力慕斯，用了一百毫升动物奶油，加点吉利丁拌进融化的巧克力里，倒进模具冷藏一夜，早上脱模直接吃，比厚奶油健康多了。

反正七夕节，心意比啥都重要。

你亲手做蛋糕，老公已经开心得不行了，别为了省事或者好看去用植物奶油。

偶尔吃一次动物奶油不过分，毕竟生活嘛，总得有点甜头。

我家那位昨天还说我做的蛋糕比店里好吃，虽然我知道他是哄我，但我信了，哈哈。

就酱，加油做蛋糕去！