郑州菜市场8月最肥美的海鲜是什么？怎么挑怎么做最鲜甜？

真

先说我那天早上吧，家里水管漏了，滴水滴了一宿
，我拿个盆接着，滴答滴答像和尚敲木鱼，呢，本来烦得不行，结果邻居王姐在楼下喊我去纬四路菜市场，说新到一批梭子蟹，活蹦乱跳得。

我一想，8月正是吃蟹的时候，索性把盆一放，拎个布袋就出门了。

郑州这地方离海远，但菜市场里从来不缺海味。

8月最肥美的，我摸着良心说，不是那种冻得硬邦邦的大虾，而是**花蛤**和**蛏子**，运气好还能遇到**小梭子蟹**，比基围虾鲜甜多了。

那天王姐拉着我直奔那个老赵水产摊，老赵正拿水管冲泡沫箱，里头蛏子吐着长舌头，一碰就缩回去，那叫一个鲜活。

老赵见我凑过去，直接抓一把蛏子让我闻，一点腥臭味都没有，只有海水的咸腥。

他说：“8月的蛏子，肉厚，壳薄，捏着紧闭的才肥。

”我蹲在那儿挑了差不多四五分钟，专拣那些壳微微张着、一碰就合上的，这种才活。

那种大张着口不动弹的，千万别要，死了的吃起来像嚼橡皮 花蛤也一样，别光看个头。

我踩过坑，有回图省事买那种以经吐好沙的，结果回家一炒，满嘴还是硌牙。

后来学乖了，就在菜市场买现吐沙的，回家再泡两小时，水里滴几滴香油（这个我真没想到，香油能让它吐得更干净）。

老赵说，8月花蛤肉最鼓，闭着壳的拿手里垫一垫，沉甸甸的才肥。

挑梭子蟹就更有意思了。

老赵教我看脐和腿，蟹脐鼓鼓的，蟹腿捏着硬邦邦，那就是满黄。

不过郑州这价格不便宜，那天问了下，**梭子蟹要四十多一斤**，比花蛤贵多了。

花蛤才六块，蛏子十二，买它两三斤，炒一大盘，全家吃撑。

回家路上王姐还念叨，她上次在某东买的冻蟹，化开全是冰，气得她再不敢网上买海鲜了。

我笑了笑，菜市场这东西，就得亲眼看、亲手摸，尤其郑州，隔天空运来的和放了三天的，简直两码事。

具体作法，鲜甜到舔盘子

花蛤吐净沙后，锅里烧水，水开倒进去，一开口马上捞出来，别煮老了。

另起锅，油热了爆香蒜末、姜丝、干辣椒，再抓一小把**青花椒**（郑州这地儿卖川调的多，超市随便能买到），炒出香味，把花蛤倒进去，大火颠锅，淋一圈生抽，半勺白糖，再倒半罐啤酒，咕嘟两分钟，最后撒一把香菜段。

记住，全程不用加水，也不用加盐，花蛤自带咸鲜，生抽提味就够。

我每次做完，王姐家孩子连汤汁都拌饭，盘底那点汁水，鲜得眉毛掉。

蛏子的话，更推荐**蒜蓉粉丝蒸**。

粉丝泡软铺盘底，蛏子摆好，蒜蓉剁得碎碎的，锅里烧热油泼一半上去，再加蒸鱼豉油、一点点蚝油搅匀，铺在蛏子上。

水开后上锅蒸，**大火六分钟**，关火再焖一分钟。

出锅撒葱花，淋热油。

那个鲜甜味，比蛤蜊细腻，肉咬起来还有点弹牙，绝绝子。

老赵说，蛏子一定得选那种个子匀称的，太大的老，太小的没肉。

梭子蟹就更简单了，姜片葱段铺锅底，蟹肚朝上，盖锅盖干烧。

神马都不用加，蟹壳下面那点汁水就是天然的汤底。

烧到蟹壳变红，满屋都是香气，干锅出香，肉紧实得一丝一丝的。

那次我蒸了三只，王姐一人干掉两只，啃得蟹腿壳堆成小山。

要是想更鲜甜，还有个笨办法——**买点蛤蜊熬汤**。

不用多，半斤就够，洗净直接下冷水锅，扔两片姜，煮到汤发白，放内酯豆腐和冬瓜片，出锅前撒白胡椒粉。

那个汤，又清又甜，我儿子平时不爱喝汤，那天端着碗连喝两碗，嘴上还挂着冬瓜丝，我说他像个小老头。

踩过的坑，你得记住

这事儿我问了九十个人，得到3个答案，后来才搞明白（捂脸）

有一件事我特别想提醒你：8月买海鲜，别贪便宜买那种已经成盒装的“冰鲜”。

我上个月在另一家市场图省事，买过一盒剥好的虾仁，回家一炒，缩水一半，还带着股药水味（可能是泡过的）。

从此以后，我只买整只的，哪怕回家自己剥也乐意。

再就是吐沙的讲究。

花蛤买回来，别急着下锅。

找个大碗，倒足量清水，加一勺盐和几滴香油，静置至少两个小时。

中间换一次水，用手搅一搅，让它们把沙吐干净。

蛏子也一样，但时间可以短点，一个半小时就差不多了。

有回我赶时间，泡了半小时就炒，结果那盘蛏子我一边吃一边吐沙，像在嚼碎石子，气得我第二天又买了两斤重做。

对了，还得说一句，郑州有些菜市场下午四五点会清货，有的摊主会便宜卖，但那个时间段的货基本都是挑剩的，新鲜度打折。

你要真想吃到最肥的，还是得早上七八点去，那时候刚卸货，花蛤还在喷水，蛏子还探头探脑，梭子蟹脚上还缠着海草。

看着都欢喜。

那天中午我们两家人坐在一块，桌上就三盘菜：辣炒花蛤、蒜蓉粉丝蒸蛏子、干烧梭子蟹。

配着冰镇啤酒和西瓜，吃得满手油，谁也没顾上刷手机。

王姐喝口啤酒说，这比外面饭店强多了，饭店那花蛤一堆空壳，咱这盘里个个饱满，汤都不剩。

我指了指盆里那根漏水的管子，说这破事我修了两天没修好，但吃完这顿，突然觉得也不堵心了。

你看，海鲜这东西，就这点好，能让人把乱七八糟的烦恼先放一边。