2026年8月入秋后第一锅莲藕排骨汤怎么煲？

入秋讲究润，但咱家煲汤没那么玄乎，啦。

这个夏天热得邪乎，入秋后第若干锅莲藕排骨汤，我推荐你多放两块姜，把夏天的湿气往外赶一赶，啦。

昨天我还再小区门口看见有人拎着半截青皮甘蔗，估计是打算拿回去劈开了跟肉一起炖，南方人就是会吃。

选藕是头等大事。

菜市场里那种又白又胖的，多半是泡过东西的，回去一炒发黑，炖汤一股子酸味。

你直接跟摊主说要**煲汤的粉藕**，他要是给你拿那种脆生生的凉拌藕，那就是欺负你不常买菜。

粉藕的特点是好认，外皮发黄甚至有麻点，掰开里面孔眼大，丝拉得老长。

我上回在某东生鲜上买过一次，标题写着“湖北粉藕”，寄过来切开居然是脆的，气，得我直接改炖玉米排骨了（这个我真没想到，网购生鲜看运气）。

所以，要么去菜市场亲手挑，要么就认准发货地，别图省事。

排骨最体验还行**肋排中段**，带点肥油，炖出来汤才润。

纯瘦肉炖汤，柴得像嚼木头。

你要是家里有那种带软骨的杂排，也行，记得剁大块点，小块炖久了肉全散在汤里，捞起来一锅碎渣，看着就没食欲。

煲汤的步骤其实就三句话：**先焯水，再煸炒，最后大火转小火。

** 排骨冷水下锅，加一勺料酒，水滚了浮沫撇干净，捞出来用温水冲一下。

我习惯把那几块排骨下锅干煸到微黄，这一步很多人省了，但煸过的肉炖出来更香，汤色也浓，白得像牛奶。

锅要选砂锅或者那种厚底的铸铁锅，不锈钢汤锅差那么点意思，保温性不行，水汽跑得快，炖到中途汤少了，你加水进去，前面的功夫全白费了。

藕切块别太小，滚刀块就行，跟排骨一起进锅。

加几片姜，一个葱结，丢几颗花椒。

重点来了——**开水一次性加够**，中途不要掀盖子。

大火烧开转小火，焖一个半钟头。

我一般定个闹钟，去客厅看会儿手机，或者把厨房台面顺手擦一擦（没办法，家里有个碎嘴子，老说我不干家务）。

一个半小时后开盖，这时候藕已经粉了，筷子一戳就烂。

加盐调味，别的调料都别放，什么鸡精味精，纯粹糟蹋东西。

要是想颜色好看点，出锅前撒一把枸杞或者葱花，拍照发朋友圈也有人点赞。

要是想喝更浓的汤，就把藕先用刀背拍裂再下锅，汤会更稠厚，藕也更容意吸味。

我有一回试过在汤里加了半根玉米和几颗红枣，甜丝丝的，媳妇喝了一口说“这汤绝绝子”，还问我是不是在那个馆子学的。

其实哪有什么玄机，就是玉米自带甜味提鲜，红枣纯粹是为了好看。

不过那锅汤喝完半夜爬起来喝水，甜得有点齁，第二天果断放弃，还是老老实实原味煲。

避坑点顺便列一列，都是踩过的坑： - **盐一定最后放**，放早了排骨发紧，肉里的水分跑出去，口感跟嚼抹布一样。

- **中途缺水就加开水**，加凉水肉会收缩，汤香味直接掉三成。

- **藕别切完就下锅**，泡在清水里滴两滴白醋，否则氧化发黑，炖出来灰扑扑的。

- **高压锅虽然快，但汤清寡**，跟砂锅慢炖的醇厚完全两个层次，别贪那半小时。

厨房里飘着肉香的时候，你就能明白为什么煲汤这种事急不得。

前两天我在小区楼下看到一只橘猫趴在花坛边晒太阳，胖得像个肉球，我蹲下来拍了张照，它懒洋洋地瞄了我一眼，连动都懒得动。

那种状态，跟小火慢炖的汤锅挺像的——不急不躁，该有的味道自然就有了。

萝卜配排骨是经典，莲藕配排骨更是天经地义。

这个秋天，第一锅汤一定要喝得浑身微汗才算舒坦。