七夕二人餐选牛排还是羊排？煎多久最嫩？
有个朋友说 哈哈，说到七夕二，人餐我这当妈的先笑两声——家里那俩小的晚上八点总算睡着了，我跟老公才敢偷偷摸摸溜进厨房煎肉吃，呀哈，去年七夕我们差点没被气死。
某东上买的冷冻羊排，我寻思着跟牛排一个煎法，结果大火一煎，外，层焦了里面还渗血水，老公咬了一口说像在啃橡皮筋（这个我真没想到），呀。
所以你要问我选牛排是还羊排，我肯定站牛排，但前提是你会选会煎。
核心结论：七夕二人餐，选牛排。
为啥？
羊排这玩意儿对火候要求太刁钻了，骨头边上的肉筋多，差个十几秒口感就天差地别。
牛排就友好多了，哪怕是新手，只要认准“厚切”和“常温回温”这两步，基本不会翻车。
上礼拜我在盒马买了两块眼肉，厚度大概两指半，回家平底锅一煎，老公说比楼下西餐厅两百多一份的还嫩。
具体煎多久最嫩？
这得分熟度。
我家常作七分熟，因为孩子偶尔会蹭两口。
前提是牛排提前从冰箱拿出来，在室温下放够四十来分钟，用厨房纸狠狠吸干表面水分。
然后铁锅烧到冒轻烟，油不用多，放牛排进去别动它，大火先煎几十秒，翻面再煎几十秒，这时候表面焦黄，肉汁锁在里面。
转中火，每面再各煎40秒，关火，趁着锅的余温放一小块黄油，丢两瓣拍扁的蒜和一小枝迷迭香，用，勺子把融化的黄油往牛排上浇，大概浇个半分钟，夹出来放在盘子里“休息”五分钟。
对，这步千万别省！
肉汁要时间重新分布，你急着切开，汁水全流案板上了，等于白煎。
要是想吃五成熟，上面那个时间各减三分一；喜欢全熟，也别硬煎太久，我试过煎到老得像某品牌牛肉干……全熟就把中火那步每面加到一分半，但还是建议不要超过两分钟。
厚切牛排熟度是靠温度计量的，但家里没有的话，就用手指虎口那个方法，——拇指按食指指尖，虎口肌肉的硬度差不多就是七分熟的感觉。
我每次煎都捏自己左手虎口对比，哈哈，邻居要是从窗户看见我对着手自言自语，估计以为我疯了。
，说实话羊排也不是不能选。
上个月我们去天津一个朋友家吃饭，她家用烤箱烤法式羊排，先用盐、孜然、洋葱碎腌了两小时，烤箱预热220度，烤十二分钟，再翻面烤五分钟出来，嫩得很，但那是烤箱，而且羊排得是法式切割的修长那种。
平底锅煎羊排的话，我唯一成功过一次，就是切薄片、中火快煎，每面四十秒，撒孜然和辣椒面，当烤肉吃，配生菜包着，倒也挺有氛围。
可七夕嘛，总决得牛排更省心，我们俩还能碰个杯，不用一直盯火… 再啰嗦一句锅的事。
不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅我都用过，最稳的是厚底铸铁锅，储热好，牛排下去温度不会骤降。
没有铸铁锅的话，普通不粘锅也行，但要提前多烧一会儿，让锅子够热。
千万别用那种很薄的麦饭石涂层锅，火力一猛锅底鼓包，受热不均，煎出来一块老一块嫩。
对了，说到那天晚上，我煎着煎着突然想起来早上没给女儿扎辫子，她顶着鸡窝头去幼儿园了…，…后来拍照发了个朋友圈，老师还点了赞。
唉，当妈的脑子就是这样，一心多用。
反正最后我们俩把牛排切好，一人一块，就着剩的半瓶赤霞珠，有一搭没一搭地聊孩子，睡了以后要去哪儿浪，结果还没聊完，儿子在屋里喊妈妈，我一口牛肉差点噎住。
所以啊，七夕在家吃牛排，一定要等娃睡踏实了再动手，不然你煎到一半被叫去捡玩具，回来锅都凉了。
烘焙基础里有个坑我也顺便说一下，很多人煎完牛排直接吃，其实不行。
有没有发现西餐厅的牛排切开来是粉红色的，但不会流太多汁水？
就是因为静置。
你哪怕煎得再好，不静置也是白搭。
家里没有迷迭香就别硬放，我那次用干薄荷叶代替，那个味道真是一言难尽……后来学乖了，蒜和黄油就够香了。
最后列个清单，我踩过坑总结出来的，哈哈，你拿手机拍一下：
- 牛排提前回温四十分钟起，表面擦到完全干爽。
- 锅烧到冒烟再放肉，大火别翻面，等焦壳形成。
- 厚切三厘米左右的，七分熟总时间控制在三分到三分半。
- 关火加黄油，淋油半分钟，然后静置五分钟。
- 别用刀子扎牛排看熟度，汁水漏光就废了。
- 想省事就选眼肉或西冷，别买那种薄片火锅牛排。
不过我猜你最后还是会跟我一样——七夕前一天在超市犹豫半天，最后还是提了块牛排回家。
哈哈，毕竟省事，味道又稳，吃完还能有时间刷个碗。
