深圳的湿热天气里，煲汤用什么锅最省心又鲜甜？
深圳待了七八年，回南天墙壁冒水珠那会儿，，我拿不锈钢锅煲汤清汤寡水，喝起来总差点意思……后来换锅如换刀，这湿热天气里，最省心得还得是砂锅，， 跟你们讲，上周五下暴雨我照样煲了一锅玉米胡萝卜排骨汤，用的就是那个百来块的粗陶砂锅，某东随手下的单，没想到坚持了三年没裂……（这我真没想到），呢。
核心结论
别折腾那些花里胡哨的，**砂锅**是头牌，**电炖锅**是懒人备胎。砂锅透气，受热匀，肉里的鲜味是慢慢“熬”出来的，不是高压锅那种暴力挤压……深圳，这种天，人容意蔫，喝的就是那口鲜甜不腻的润劲儿。
不锈钢锅导热太快，汤滚得像打仗，鲜味还没出来水就干了；铸铁锅太重，洗的时后胳膊酸半天，还不便宜。
电炖锅省心是真省心，扔进去不用管，但出来的汤偏清，少点砂锅那种“锅气”……适合上班族，不适合周末想好好做顿饭的人。
我自己是坚定的砂锅派，尤其那种**肚大口小的粗陶砂锅**，保温好，关火还能咕嘟三五分钟……这点最要紧，汤到嘴里温度刚好，鲜味全锁住了。
具体方法
选锅就记住三条：**够重、够粗、盖严实**。轻飘飘的瓷煲别买，受热不均容易炸；内壁太光滑的也不行，那种是装，饰品，不是干活儿的……真正好用的砂锅，摸起来有点糙，像小时候老家灶台上的那种。
买回来别急着煲汤，先煮一锅大米粥，粥油养锅，把缝隙填满，这样以后不容易裂……，这招是楼下卖肠粉的老板教我的，他说他们那的砂锅粥都这么开锅。
煲汤前记得**冷水泡料，小火升温**。
肉和骨头先冷水下锅，焯掉血沫再捞进砂锅，加开水，大火烧开转小火……全程，不要揭开盖子，中间想加水也得是开水，不然锅突然受冷收缩，裂给你看。
我习惯放两三片姜就够了，深圳热天不用加太多药材，顶多丢几颗，红枣枸杞……上次放了五指毛桃，那香味飘得满屋都是，邻居敲门问在煮啥好料（这个我真没想到）。
要避的坑也不少，我直接列个清单给你们——
- **别用洗洁精刷砂锅**，热水冲一冲就干净，肥皂味渗进陶土里，下一锅汤全毁了。
- **烧完别马上放瓷砖台面**，垫个竹垫或木垫，热锅碰冷石头必裂。
- **砂锅别熬中药**，味道串了洗不掉，汤就废了。
- **火候控制好**，汤快好时调到最小火，用余温焐出味，比一直咕嘟强十倍。
前几天刷到有人拿电饭煲内胆煲汤，说省事……我试过一次，汤是熟了，但，浑浊不清，甜味也打折，最后还得倒进砂锅收个尾，太折腾了 所以啊，别偷懒。
深圳再热，该喝汤还得喝，砂锅炖出来的东西，就是比别的锅多那么一股“透”劲儿……那种鲜甜是渗进汤里的，不是浮在表面的。
下次你路过菜市场，买个二十来块的排骨，玉米切段，胡萝卜滚刀块，全，部扔进砂锅，小火伺候俩钟头，开盖撒点盐……这一口下去，比外面几十块的炖罐舒服多了。
就这么着，锅用顺了，汤自然就对了。
