秋季栗子上市，用来做菜需要几步才能轻松剥壳？

作为一个过来人，我踩过的坑真是一箩筐，光是再剥栗子这事上就栽过好几回，呀，头两年刚开店那会儿，一到秋天栗子上市我就兴奋，心想这玩意儿做板栗烧鸡、栗子红烧肉多应季啊，结果每次都被剥壳环节整得怀疑人生——手指甲抠出血印子不说，栗子肉还碎成渣渣，最后锅里的鸡肉倒是吃完了，栗子碎全粘在锅底糊了（我这暴脾气）， 后来跟，隔壁卖糖炒栗子的大爷学了一招，才算开了窍，其实轻松剥壳就四五步，但关键细节搞错一步就白费先说第一步：挑栗子，别贪大。

那种个头匀称、屁股圆鼓鼓的，捏着硬实没空响的才好。

我试过在某东上买那种号称“野生板栗”的，结果一半是坏的，气得我直接给差评。

后来学乖了，要么去菜市场挑，要么认准本地农户自己晒的，虽然长得丑，但甜。

第二步是划口子。

这一步千万别偷懒！

我以前图省事，拿菜刀对着栗子中间剁一刀，结果壳裂了，内皮还死死粘着。

正确做法是：用剪刀或者小刀在栗子鼓起来的那一面（就是平底的反面）划个十字，深一点，要划破内皮。

划的时候别划到手，我有个朋友去年秋天为了剥栗子，手指上包了三天创可贴（她居然还发朋友圈吐槽说栗子yyds，但手不是）。

第三步就是烫。

这步最核心，也是我踩坑最多的地方。

很多教程说用开水煮，我试过，煮完确实好剥，但栗子肉变软了，再做菜容意稀烂。

后来我改成蒸，冷水上锅蒸七八分钟，看到栗子开口笑了就关火。

记住，别焖太久，皮一焖就回去了。

还有更绝的方法——用微波炉。

拿一个盘子铺点湿纸巾，放上划好口的栗子，高火转两分钟。

但是！

时间一定要短，我第一次转了三分钟，栗子直接爆了，微波炉里到处都是碎渣，清理了半小时（这个我真没想到）。

所以稳妥点还是用蒸的，温度够，又不至于炸。

第四步是趁热剥。

这步手速要快，凉了皮又粘回去了。

拿一块湿布垫着，不烫手又防滑。

先抠开十字裂口，连壳带内皮一起撕。

如果遇到内皮不掉的，可以再用热水泡一下。

我一般剥一碗放在旁边，然后抓紧做菜。

对了，剥好的栗子如果暂时不用，要泡在冷水里，不然氧化变黑就不好看了。

最后一步其实就是做菜了，但有个小技巧：如果想做板栗烧鸡，栗子先下锅煎一下，表面微微焦黄，这样炖的时候不容易碎。

我去年秋天做了一次板栗红烧肉，用了大概一斤栗子，剥了将近二十分钟，但最后那锅菜真的，绝绝子，连不爱吃栗子的老公都添了两次饭。

说到这个，我突然想起前阵子我店里来了个客人，问有没有现成的剥好壳的栗子肉卖。

我说哪有啊，都是自己动手。

她一脸无奈，说每次剥栗子都像打仗。

我就跟她分享了上面的方法，她试了以后特地在微信上谢我，说终于不用指甲抠了。

对了，还有个事儿，夏天的时候我为了省事，买了那种真空包装的板栗仁，结果做出来一股铁锈味，跟新鲜的根本没法比。

所以还是那句话，应季的东西，新鲜才是王道。

秋天就得吃现剥的毛栗子，虽然折腾人点，但那股清甜是任何加工品都比不了的。