家常菜谱速成：夏季凉面只需4步，掌握这1个酱汁配方？
哎哟，这天儿热得跟蒸笼似的，一动弹就一身汗，呀。
前两天我闺女教我用手机看菜谱，我这老花眼瞅了半天，什么“适量”、“少许”，看得脑仁儿疼，呀。
今儿个我就用咱庄稼人的土办法，说说这夏天咋做凉面，保准你一听就会，比刷某东那些花里胡哨的视频强多了！
你们可别忽略这个流程，现再想想都睡不着觉（苦笑）
去年这时候，我孙子放暑假来家，非要吃凉面。
我寻思着这还不简单，煮把面条过凉水就得了。
结果你猜咋样？
我照着电视里教的，放了半瓶醋半瓶酱油，那味道绝了——，酸得我孙子直皱眉，我自己尝了一口差点没吐出来（这个我真没想到，咸得齁嗓子）。
后来我就琢磨，其实凉面根本用不着那么多花样，关键就一个酱汁，其他都是糊弄人的。
听好了啊，咱就讲四步，保你比饭店做的还香。
别嫌我啰嗦，每一步都有我踩过的坑。
先煮面。
锅里水烧开，下挂面或者手擀面都行。
我一般用龙须面，细的好熟。
千万别煮太烂，跟煮饺子似的，水开了点一遍凉水，等再咕嘟起来就赶紧捞。
你拿筷子夹一根尝，里头带个小白芯儿最合适，应为捞出来它自己还会熟一会儿。
去年我有回煮过了头，面条黏成一坨，拿筷子都挑不开，气得我直接倒给狗吃了。
再过凉水。
这一步不能省！
面捞出来直接扔凉水盆里，要是想更筋道，就换两遍水。
我家那口井水夏天拔凉，冲完的面条根根分明，抖两下就能装碗。
你要是用自来水，接一盆放冰箱里冰个十分钟，效果一样。
我试过用矿泉水，忒浪费，咱农村人不兴这个。
配菜随意。
黄瓜切丝，胡萝卜刨片，绿豆芽焯一下水。
我闺女说还能放点香菜、葱花，我嫌那味儿冲，就光放黄瓜。
你那要是有自家种的西红柿，切两片搁上面，红红绿绿的瞅着就开胃。
前阵子我二嫂来串门，往里头撒了把炸花生米，脆生生的，倒也不错。
最后调酱汁——这是魂！
别听网上那些十个八样调料的，咱就一个配方，包你吃遍夏天。
拿个小碗，挖一勺芝麻酱，记住，得是纯芝麻酱，别买那掺了花生的，某东上十几块一瓶的那种就行。
先往芝麻酱里倒小半碗温水，拿筷子顺一个方向搅，搅到稀溜溜的跟酸奶差不多。
然后加两勺生抽，一勺陈醋，半勺白糖，一小撮盐，爱吃辣的再搁一勺油泼辣子。
最关键的一步来了——往里头拍两瓣蒜，再淋一小勺花椒油（超市里几块钱一瓶的那种）。
搅匀了尝一口，咸甜酸辣全有了，绝绝子！
我头一回做这个酱汁，没放糖，结果酸得倒牙。
后来我琢磨，糖是提鲜的，还能中和醋的酸味，就跟咱做红烧肉放糖一个理儿。
还有那蒜泥，必须用刀背拍碎了再剁，不能用压蒜器，压出来的不香。
这招是跟村东头老李头学的，他以前在县里食堂掌过勺。
你把酱汁往面上一浇，拌匀了，呼噜呼噜能吃两大碗。
我孙子现在每个暑假回来都点名要这个，连他同学来了都抢着吃。
去年我弟媳妇来我家，尝了一口非要学，我告诉她这方子，她回去做了，她家那口子吃完竖大拇指，说她厨艺见长（其实就这一个酱汁的功劳）。
对了，说到吃面，我前两天在镇上赶集，看见个卖凉皮的摊子，那酱汁红亮亮的，我站旁边闻了半天，回家自己试了试，发现跟我这配方差不多，就是多了点香料水。
你要是想更香，可以拿八角、桂皮煮点水，晾凉了往酱汁里兑一点点，别多，抢味儿。
再唠叨两句废话。
夏天厨房跟火炉似的，我一般早上煮好面，放冰箱冷藏。
中午热得不行了，拿出来拌上酱料，再切盘西瓜，往院子里树底下一坐，小风一吹，比吃雪糕还舒坦。
千万别学那些博主，又是炒鸡蛋又是炸肉的，大热天的谁有那功夫？
咱就图个省事儿，吃饱了还得下地干活呢。
哦对了，有回我把陈醋放多了，酸得没法吃，我就又倒了点芝麻酱和糖进去，结果发现味道居然还行，有点向那个“酸甜口”。
你要是不小心做砸了，别急着倒，调一调还能救。
毕竟咱这方子主打一个“自由发挥”，盐多点少点的，都是自家吃，不丢人。
