家常红烧肉只需3步，记住这个比例就成功？
我跟你讲，红烧肉这玩意儿吧
，我做废了得有小差不多几个次，哈咯，最早那会儿刚租第一个房子。
在杭州城西一个老小区，厨房台面上永远黏糊糊的，哈。
当时照着某红书上一个博主的方子，又是炒糖色又是煎五花肉，忙活两小时，最后端出来一锅苦得能治咳嗽的东西。
气得我差点把锅扔了——那锅是还我从某东上99块买的不粘锅，锅底已经糊得刷不掉了。
后来开了窍。
有天晚上实在馋得慌，冰箱里只剩一块五花肉，楼下小卖部老板都认识我了，问我怎么又买肉。
我说我要做红烧肉，他白了我一眼：你那种做法不对，太复杂。
他教我的法子，就三步，真的就三步，我到现在都在用。
对了那天晚上还下雨，我伞丢在菜市场了，淋着雨跑回家，肉上全是，水珠（这个我真没想到，后来发现肉带水炒会炸油，溅得灶台全是油点）。
第一步，切块焯水。
五花肉切三厘米左右的块，别切太小不然炖烂了找不着。
冷水下锅，放两片姜，倒一勺料酒。
水开了煮个三四分钟，捞出来用温水冲干净。
记住了一定要用温水，冷水一激肉就紧了，后面炖不烂。
这一步没啥技术含量，只要别煮太久就行，我有次接电话忘了时间，硬是煮了十五分钟，肉缩得跟指甲盖一样大。
第二步，炒肉。
锅烧热，倒一点点油，真的就一点点，五花肉自己会出油。
把肉块倒进去，中小火慢慢煎。
不用炒糖色，别听那些大师傅的——咱普通人家里谁没事备冰糖啊？
你就把肉煎到表面金黄，油逼出来一部分，这时后锅里油多了，倒掉一半。
然候扔进去几片姜，两三瓣蒜，一个八角，两片香叶——没有香叶也行，我住的小区门口超市经常断货，后来干脆不放了。
重点来了，第三步，加调料炖。
这才是整个菜的灵魂，比例记住了：一勺料酒、两勺生抽、三勺老抽、四勺冰糖。
勺就是普通喝汤的陶瓷勺，别用那种西餐汤勺，大得离谱。
把调料倒进去炒匀，然后加开水，没过肉就行。
大火烧开转最小火，盖上盖子炖四十分钟。
中间别老掀盖子看，我原来隔五分钟就掀一次，热量全跑了，炖出来肉硬邦邦的。
四十分钟后开盖，尝下咸淡，不够咸再加点生抽。
然后转大火收汁，收到汤汁浓稠挂在肉上就行了。
这个比例我试过很多次，绝绝子。
有次朋友来家里吃饭，我一边炒菜一边跟他们吹牛，结果把老抽倒了两遍，做出来黑黢黢的，跟酱油泡过一样。
后来学乖了，提前把调料倒在一个碗里，一次性加进去，再也不会手抖。
还有个小细节，炖的时候如果水干了肉还没烂，就再加开水，千万别加冷水。
加冷水肉就缩了，前功尽弃。
真的就这三步，焯水、煎肉、加调料炖。
什么焯水撇浮沫、炒糖色、煸炒到肉皮起泡——那些都是花活。
咱普通人做菜图个啥？
图个好吃不费事。
这道菜我每周必做一次，连我那个从来不吃肥肉的老妈都能吃三块。
前几天我妈来我家，我照这个比例做了一锅，她吃完说：你是不是偷偷报了班？
我说报啥班啊，楼下小卖部老板教的。
哦，对了上周六下午我做了一锅，边炖肉边洗衣服，洗衣机嗡嗡响，我闻着肉香差点睡着。
最后收汁的时候不小心收过了头，有点干，但是肉更香了，算是个意外之喜。
所以你看，这玩意儿真不用那么精确，差一点半点没事。
比例记牢，火候差不多，反正比外卖强一百倍。
你要是第一次做，推荐少做点，半斤肉就行，别向我刚开始一样买两斤，做坏了心疼钱。
（如果你有更好的经验，欢迎在评论区补充。）
