面粉选高筋还是低筋？烘焙新手3个判断标准？

刚帮朋友修完电脑，她家猫把面粉袋子挠破了，搞得到处都是……哎养宠人那有不疯的（这周第三次扫面粉了）
正好她问我新手作烘焙该买什么面粉，我就把踩过的坑全倒出来了， 先说结论：高筋做面包，低筋做蛋糕，中筋做包子馒头。

但新手最容意搞混的就是高筋和低筋，我第一回做戚风蛋糕，傻乎乎用了高筋粉……
结果烤出来像发面饼，被我妈笑了三天（这个我真没想到）。

后来我摸索出三个判断标准，特别简单，看完就不会买错。

第一个：看你想做什么。

如果目标是做吐司、欧包、贝果，必须高筋粉，蛋白质含量高才有劲道。

想做戚风、海绵、曲奇，必须低筋粉，面筋少才蓬松。

第二个：翻过来看包装背面的营养成分表。
蛋白质含量12%以上的是高筋，8%以下的是低筋，中间那档算中筋。
我之前在盒马随手拿了一袋“小麦粉”，没看含量，结果做出来的饼干硬得像石头……

第三个：用手捻一撚，看颜色。
高筋粉颜色偏米黄，抓一把能感觉到颗粒感，攥紧后散开很快。
低筋粉雪白细腻，手捏起来像面粉（本来就是面粉啊喂），攥紧容易结块。

我有个朋友特较真，非要拿漏勺筛面粉测粗细……其实没必要，看包装最稳。

某东上很多进口面粉标注了“bread flour”和“cake flour”，直接对应高筋低筋。

国产的像“新良”“五得利”都有专门系列，买的时后认准“高筋/低筋”字样就行。

对了，还有个小坑：有些超市把“饺子粉”当高筋卖，但饺子粉其实蛋白质含量介于中高之间。

我上个月包饺子用了高筋粉，擀皮累得手酸，煮出来倒是挺劲道（但没必要啊）。

所以如果不是做面包，别盲目追求高筋。

说到养宠的坑……我家猫之前趁我不注意，把整袋低筋粉叼到沙发上玩。

等我回家客厅跟下雪似的，它满脸白毛还冲我眨眼睛，绝了。

从那以后所有面粉都放进带锁的收纳箱，血泪教训。

如果是第一次做烘焙，建议先从低筋蛋糕入手，成功率最高。
买个6寸戚风模，打蛋器，低筋粉，糖，鸡蛋，牛奶，油，就能开工了。
高筋粉对揉面要求高，没厨师机的话手揉肩膀能酸两天（别问我怎么知道的）。

夏天我挑战法棍，大半夜揉面揉得满身汗，结果发酵过度烤成石头。
后来才明白：高筋粉和低筋粉用量不能互换，新手老老实实按配方来。
我闺蜜图省事，用中筋粉做蛋糕，结果组织太扎实，吞下去要喝水才能咽。

再给个懒人建议：如果只打算买一袋面粉，就买中筋粉。

它能做大部分家常点心，比如馒头、饺子、面条、小饼。

但想认真烘焙的话，高筋低筋都备着，也就十几块一袋，能用好几个月。

上个星期去沃尔玛，看到促销阿姨把低筋粉和高筋粉堆在一个框里……
很多新手直接拿错，所以买之前一定确认包装上的“高筋小麦粉”或“低筋小麦粉”。

千万别只看“特精粉”“麦芯粉”这种营销词，十有八九都是中筋。

对了，面粉开袋后要密封放冰箱，不然容易长虫。

我去年秋天忘了封口，半袋低筋粉里爬出小虫，恶心了好几天（养宠家庭尤其注意）。

现在都是用玻璃罐加硅胶密封圈，每次取完马上盖紧。

其实判断标准就这么三条：看用途→看蛋白质→看颜色。

但我知道很多新手会纠结“我到底算不算新手”——别管标签，做两次就懂了。

我第一次烤曲奇，用高筋粉挤不动裱花袋，手都抖抽筋了，出来的形状像……算了不说了。

养猫之后最大的感悟：所有厨具都得放在它们够不着的地方。

烤箱上面不能放面粉袋，不然跳上去就是一场灾难（上周就发生过）。

扯远了，收回来：如果看完还是不确定，就把问题抛到烘焙群里。

拍个面粉包装正面照片，三秒钟就有人告诉你该不该用。

最后补充一句：别买散装面粉，没有配料表，蛋白质含量全靠猜。

我踩过这个坑，在菜市场买了两斤“便宜粉”，回家做成包子像橡皮糖。

正规超市的袋装面粉，价格也就多两三块，但省心太多。

好困，但还要等烤箱里的蛋糕出炉……
今天用了低筋粉，打算做个芒果奶油蛋糕，希望我家猫别又来偷吃奶油。

祝新手们第一次就能成功，至少别像我一样把面包烤成板砖（笑）。