炖汤时浮沫到底要不要撇？答案出乎意料？

我跟你讲个事儿啊，呢。

昨天隔壁王婶端着一锅鸡汤火急火燎地来找我，说大妹子你快给我看看，这汤上面飘着少数层沫子，我撇了半天撇不干净，你说这到底是脏东西还是营养？

我问她你撇了多少？

她说差不多撇了小半碗，肉都炖柴了，呢。

你猜怎么着？

其实这个问题我当初也犯过迷糊。

去年刚学会用智能手机那会儿，我还在某东上买了个炖锅，心想咱农村人也要过上精致生活不是？

结果头一回炖排骨，看着那层浮沫，我拿着勺子跟打仗似的，撇完一波又冒一波，气得我差点把锅端了。

后来我问了我家隔壁卖猪肉三十年的老李头，他听了直乐呵。

他说你看着浮沫，其实分两种。

一种是血水和杂质，那是肉刚下锅的时后冒出来的，灰褐色，腥得很。

这时候要撇，但不用急头白脸地撇个干净，差不多撇掉一多半就行了。

还有一种呢，是蛋白质和营养物质熬出来的，那就是白的，细腻的，像奶皮子那种。

这个你撇了可就亏了，营养全给你扔了。

我刚开始不知到，把那种白沫子也给撇了，后来炖出来的汤寡淡得像白水。

我记得小时候我妈炖鸡，从来不怎么撇浮沫。

她就用锅铲把那层大块的沫子拨拉拨拉，然候就盖上盖子炖了。

我当时还不理解，觉得她懒。

现在想想，人家那才叫真会过日子。

(说到这儿我想起来了，昨天我还在教我家小孙子用手机拍照，他拍完非要加那个大耳朵滤镜，气得我呀) 所以划重点啊，浮沫要不要撇？

答案是：看颜色。

发灰发褐的那种撇一撇，发白发细的那种留一留。

但也不用全都撇得干干净净，差不多就行了，剩那么一点点，其实也跟着炖着呢，等会儿就化开了。

你要是非想撇到汤跟矿泉水似的透亮，那你得撇到天荒地老去。

还有个窍门，肉下锅之前用冷水泡个把小时，中间换两次水，血水泡出去了，浮沫自然就少。

这样你就不用跟浮沫较劲了。

我上次炖了一大锅排骨汤，按照老李头说的做了，没大撇浮沫，汤那个浓啊，喝完了嘴巴都粘粘的，全是胶原蛋白。

我儿子一口气干了三大碗，说妈你终于炖出姥姥那个味道了。

我心里那个美啊。

对了，你要是炖鱼汤，那浮沫就更不用怎么撇了，鱼本身的鲜味就在那层沫子里头呢。

多炖一会儿，沫子自己就散了。

反正我的建议就是，别太迷信手机上的那些美食博主。

他们倒腾来倒腾去的，有时候就是把不复杂的事情搞复杂了。

咱农村人做饭，讲究的是原汁原味，该留的留，该扔的扔，心里有数就行。

你要是实再拿不准，就记住一句话：汤是炖出来的，不是撇出来的。

浮沫这东西，你越想撇干净，它越往出冒，你该干嘛干嘛去，让它自己在那儿炖着，一会儿就好了。

我那天还跟我闺女视频，她看我在厨房忙活，说我妈你现在也会上网查攻略了。

我说查啥呀，你妈我靠的是三十年的经验，外加隔壁杀猪老李的指点。

她笑疯了。

（对了，那天某东做活动，我又买了个新砂锅，期待下次炖汤效果） 所以啊，下次炖汤看见浮沫，先别急着撇，看看颜色再说。

要是那种灰了吧唧的，就撇撇；要是白的细的，你赶紧把勺子放下，那可是好东西。

这么做出来的汤，才叫一个绝绝子。

前天上山挖了点野葱，回头搁汤里一撒，那香气飘了半个村子，王婶又端着碗过来蹭汤了。