厨房技巧：夏季切洋葱不流泪，这3个方法实测有效？
哎，说到切洋葱这事，我退休前在厂里食堂帮过几年忙，那会一到夏天切洋葱就跟上刑似的。
眼泪哗哗的，眯着眼睛手忙脚乱，有时候切到一半还得跑出去透口气（同事老笑我向个受气小媳妇）。
现在自己在家做饭，好不容易学会用手机查点小妙招，试了七八种方法吧，真正管用的就三个，其他的纯属瞎扯淡。
先说第一个，冰箱冷冻法，哦。
我原来以为多高大上呢，其实就是切之前把洋葱放冷冻室冻个十几二十分钟，差不多一刻钟就行。
千万别冻成冰疙瘩啊（我第一次冻了俩小时，拿出来硬邦邦的，切都切不动），稍微有点凉手就可以拿出来切了。
我那会正好上周四，就是七月十二号那天，中午做凉拌洋葱，按这法子试了一把，真的，眼泪一点没流。
原理好像是低温让那个刺激眼睛的气体挥发慢了，反正我这种老花眼加敏感体质都能扛住。
第二个方法更绝，用刀沾水切。
我一开始感觉这不是扯吗，刀上沾了水滑溜溜的，切菜不得打滑啊？
后来发现是我没掌握诀窍，别把刀泡水里，就用厨房纸巾蘸点凉水，把刀刃两边擦湿了再切，边切边沾水。
对了，最好用那种陶瓷刀，不容易生锈，我是在某东上买的一个杂牌，三十多块钱，用了三年了还挺快。
切洋葱的时候每切个四五下就重新沾一次水，这样水能溶解掉那个催泪的硫化物，确实不辣眼睛了。
不过得注意别让水流到案板上到处都是，我有一回水沾太多，洋葱块在案板上打滑，差点切到手（吓出一身汗）。
第三个方法是我自己瞎琢磨出来的，网上也有人说过，就是开着抽油烟机切洋葱。
夏天厨房本来就热，我一般把厨房窗户关上，空调门帘拉好，抽油烟机开到最大风力，人站在灶台前面切。
那个风把洋葱的刺激味全吸走了，而且凉快。
我老伴说我这是把厨房当实验室，但真管用。
不过有个小坑，抽油烟机别开太猛，有一次我把洋葱放得太近，风直接把洋葱片吹飞了，满地都是。
还有一点，切完洋葱刀和案板上那个味道，用不锈钢肥皂搓搓就行，我是在楼下超市买的那种不锈钢小方块，几块钱。
说起来，我最近还迷上了用手机拍菜谱，上周还发了个朋友圈说自己发明的切洋葱不哭组合法，结果闺女给我留言说爸你落伍了，人家早就有护目镜卖。
我一看还真是，某宝上十几块一副，像个游泳镜似的，戴着切洋葱一点事没有（这个我真没想到）。
不过咱退休老头还是喜欢土办法，有种老派的成就感。
而且护目镜戴着热乎乎的，夏天容易出汗，糊一脸。
对了，有个事儿得提醒老伙计们——千万别用嘴吹洋葱啊！
我有一回切到一半眼睛酸，就鼓起腮帮子对着洋葱吹气，结果眼泪更凶了，还呛得咳嗽半天。
那个催泪气体你是吹不走的，越吹越往眼睛里钻，真是绝绝子（这词我跟孙女学的）。
另外有人说在水里切洋葱，我试过两次，太费劲了，水池里滑溜溜的，洋葱还浮在水面上，根本不好下刀，切出来的大小也不均匀。
还有人说戴隐形眼镜不会流泪，可我不戴那玩意儿，老花镜戴着也不管用，反而镜片上容易起雾。
总之这三招——冷冻、刀沾水、开油烟机——我自己是反复验证过的，我家用了三年了，每年夏天都这么干。
上次社区老年活动中心搞厨艺比拼，我还把这方法讲给老张头听，他当场试了试，回去跟我打电话说“嘿，还真行”。
哦对了，有个细节差点忘了说，冻过的洋葱切的时候如果感觉手冷，可，以戴个厨房用的薄手套，就是那种吃小龙虾的塑料手套，防滑还保暖。
还有，切洋葱前先把外皮剥干净，把头尾都切掉，这样冻得均匀。
要是只冻一半，另一半还是常温，照样流眼泪。
我老伴总说我搞这些花里胡哨的，不如直接买包洋葱碎省事。
可我就喜欢自己动手，切出来的洋葱圈大小均匀，做洋葱炒蛋或者拌木耳特别香。
夏天嘛，多吃点洋葱对身体好，降血脂啥的，是我那个在省城当医生的侄子说的，他上个月回来还夸我气色好呢。
其实年轻人用智能手机找方法挺方便，就是别太信那些花里胡哨的视频，什么用微，波炉加热啊，用蜡烛火烧啊，我试了一次差点把厨房烧了。
微波炉加热洋葱？
你想想，洋葱里面水分多，一加热变成水蒸气，噗一下炸开，黏糊糊的，清理半天。
还有人说把洋葱放在冰箱冷藏室一夜再切，我试过，效果不如冷冻十几分钟好。
冷藏的太软了，切的时候出水多，刀工不好的人切得歪歪扭扭。
我去年夏天还试过一个偏方，把洋葱泡在盐水里十分钟再切，结果切出来一股子盐味，炒菜还得少放盐，麻烦。
而且泡过盐水的洋葱容易变软，做凉拌菜口感不行，脆劲儿没了。
对了，切洋葱的时候最好找个通风的地方，阳台不错，就是夏天蚊子多（笑）。
我最近还学会了一个新词叫“内卷”，意思是大家都在比谁的方法更厉害，可我总结起来，最管用的还是那老三样。
毕竟咱退休了，不图新潮，只图实惠管用。
下次谁再跟我说切洋葱不哭的独门秘方，我让他先试试这三个再说。
好了，今天就唠叨到这儿，我要去做饭了，今天打算做个洋葱炒牛肉，趁着冰箱里还有块冻豆腐，顺便炖个汤。
对了，这个洋葱就是昨天用冷冻法切的，一点没哭，切完两盘洋葱，还能哼着小曲看电视，美滋滋。
你们要是试了有啥问题，留言跟我说，我虽然手机玩得不好，但回几句还是会的（我闺女帮我设置了语音输入，爽得很）。
最后再说个题外话，上周我去菜市场买洋葱，发现那种紫皮的小，洋葱比白皮的大洋葱更辣，切的时候更容易流泪，所以我一般买白皮或者黄皮的。
那个卖菜的大姐跟我说，紫皮洋葱营养更好，但更刺激眼睛，你们看着选吧。
（希望这篇回答能帮你少走弯路。
）
