生抽老抽和味极鲜到底哪个更适合家常红烧，差多少钱？

信我 ，说实话刚有人问，我这个问题的时候我正蹲在厨房削土豆皮，差点一刀削到手指头，吧咯。

就昨天的事儿，我还在某东上为买那种酱油纠结了半小时，最后发现家里三瓶酱油摆一排，跟开调料铺子似的。

您要问我这三样东西到底选哪个，我敢拍胸脯说，百分之八十的家常红烧用生抽就够了。

第一步啊，您得先弄清楚这三样东西是来干的。

生抽是酱油里的“咸鲜担当”，主要就是提供咸味和那种豆子发酵出来的鲜，颜色浅，稀得像水，炒菜炖肉全靠它打底。

老抽呢，那是“染色大师”，里头加了焦糖色，浓稠得能挂住碗壁，主要任务就是让肉变得红亮亮的，看上去就特诱人。

至于味极鲜，说白了吧，它就是生抽的升级版，添了更多提鲜的东西比如酵母抽提物，鲜味比普通生抽更冲。

我媳妇以前总说我家红烧肉颜色太淡，后来发现我全用的味极鲜，气得她第二天专门去买老抽。

第二步咱们聊钱的事儿，这也是大家最实在的关心。

我前两天刚在超市瞟了一眼价格，拿最普通的牌子来说，一瓶500，毫升的生抽大概八九块，老抽便宜个一两块，差不多六七块就能拿下。

但味极鲜就贵了，同体积的得十来块甚至十五六块，有些包装好点的能到二十。

您别看就差这几块钱，一年炖个三四十回红烧，多出的钱够买两斤排骨了。

我以前也傻，决得味极鲜名字听着高端，肯定好用，结果烧出来的排骨颜色寡淡得像水煮，还得再倒老抽补救，等于花了双倍的钱。

（这个我真没想到）

第三步就是实操了，我教您一个懒人办法，厨房小白也能做。

正宗的红烧讲究“先上色后调味”，但家里做饭谁有那闲工夫。

您记好了，一碗红烧肉，肉焯完水下锅炒，先倒生抽提鲜，大概两勺，再下半勺老抽上色，搅匀了看到肉裹上红褐色就停。

千万别手抖，老抽多了肉黑得像炭，我老弟上次来我家做饭，红烧鸡翅出锅跟煤球似的，他自己都笑场了。

要是您想省事只买一瓶，那就生抽加冰糖，用糖色代替老抽，一样红亮。

味极鲜更适合做凉拌菜或者腌肉，它鲜味太突出，红烧时容意压住肉本身的香。

我自个儿家里常年备的就是生抽和老抽两样，味极鲜偶尔买来拌黄瓜。

去年夏天在成都一个苍蝇馆子吃饭，看老板炒回锅肉只用生抽，那颜色照样漂亮，我就琢磨着其实很多时候是咱们想复杂了。

酱油这东西，跟人一样，各司其职就好，别指望一瓶搞定天下。

昨天气温到了三十五度，我家猫热得趴在瓷砖上不动弹，我蹲在那削土豆，顺手把生抽老抽又对比了一遍，觉得还是老搭档靠谱。

对了，还有个小细节，买的时候看配料表，配料表越短越好，神马谷氨，酸钠、焦糖色排得靠前的，尽量别买，那是工业流水线出来的味道。

真正的酿造酱油，配料表里就是水、大豆、小麦、盐这几样。

有回我在菜市场死磨硬缠让老板给我开了瓶散装生抽，才五块钱，烧出来的肉比超市十五块的味极鲜还香，绝绝子。

所以最后给您递句话：想最稳当，生抽打底老抽上色；想最省事，一瓶生抽加冰糖；想图鲜，味极鲜留着拌菜。

多花那几块钱买味极鲜烧红烧，纯属交学费。

我家楼下张大妈说得在理，过日子啊，不用啥都整最高配，合胃口才是yyds。

（希望这篇回答能帮你少走弯路。）