烘焙新手必学的3种免揉面包做法是什么？

诶， 说起来都是泪啊，我刚开始学做面包那会儿
，光揉面就差点把手揉断了，手套膜神马的简直噩梦（后来发现根本没必要）
直到某天刷某宝，看到个几十块的发酵篮，顺手买了包某东上的耐高糖酵母，才打开新世界大门——原来面包可以不用揉！

今天就掏心窝子跟你们唠唠，新手必学的三种免揉面包，全是我踩坑踩出来的经验，绝绝子！

先整第一种，最经典的免揉欧包，也叫懒人欧包，
面粉我用的普通高筋粉，某宝十几块一袋那种就行，别迷信进口粉，
水呢，凉白开就成，记住啊，面粉和水的比例大概是10比7，比如200克面粉就配140克水，
加3克盐，1克酵母，用刮刀搅到没干粉，盖上保鲜膜扔冰箱冷藏，第二天拿出来。

第一次做的时后我傻乎乎常温发酵，结果酸得要命（温度太高了）
冷藏发酵至少12小时，面团会自己出筋，这时候案板上撒多点干粉，把面团倒出来，折叠几下，整成圆形。

发酵篮里撒粉，面团放进去，再发酵个40分钟到一小时，看状态，手指按下去回弹就是好了。

烤箱提前230度预热，连铸铁锅或者烤盘一起加热，面团扣进去，盖盖子烤20分钟，揭盖再烤10分钟。

刚出炉那个香味啊，外壳脆得咔咔响，里面气孔超大，抹点黄油，绝了！

（这个我真没想到，完全不用揉还能出这种效果）
唯一坑就是割包，我手残割得乱七八糟，后来发现不割也行，自然裂开更有野性美。

第二种我超爱，免揉披萨面团，周末做一次能吃好几顿。

还是高筋粉，250克粉，160克水，3克酵母，5克橄榄油，3克盐，混一起搅成团就行。

也是冷藏发酵，至少一晚，第二天拿出来回温半小时，案板抹油，直接按扁拉成圆形。

千万别用擀面杖！

用手慢慢撑开，边缘厚中间薄，铺上番茄酱、马苏里拉芝士、萨拉米，烤箱最高温度（250度）烤个8到10分钟。

有次我偷懒没回温，面团硬得拉不开（哭），所以一定要回温到室温。

这个面团多做一点，分小份冷冻起来，想吃的时候提前解冻，比外卖快多了。

对了，我上次去成都旅游，当地朋友用这个方子做了个花椒叶披萨，惊为天人，你们也可以试试撒点香草碎。

（作为一个北方人，我至今觉得披萨就是改良版的葱油饼，别喷我）

这三种够你玩一阵子了，从欧包到披萨再到小餐包，基本覆盖了早餐午餐和加餐。

工具方面，一个铸铁锅或者厚底烤盘，一个发酵篮，一把刮刀，一个电子秤，齐活。

千万别上来就买厨师机，浪费钱还占地方（我那个某宝买的几百块厨师机吃灰两年了）
免揉面包的坑主要在发酵时间和温度，宁可冷藏慢发，也别贪快用热水。

还有，面粉吸水性不一样，水别一次倒完，留10克看情况加，面团太干就补点水。

（突然想起去年圣诞节，我做了个免揉欧包送邻居，结果她以为是石头，差点拿去垫桌脚，但也太夸张了吧）
总之，想尝到第一口自己做的面包那种成就感，就从这三种开始吧，保证比外面买的实再，而且真的不费手！

哦对了，上周我买了个新牌子的面粉，某东上叫“新良”，吸水性特别差，做欧包差点翻车，后来又换回五得利，顺了。

所以啊，不同面粉要磨合，别一上来就怀疑人生。

今天就唠这么多，你们有问题直接留言，我看到就回，呢。

烘焙就是多试几次，总有成功的时候！

第三种，免揉小餐包，适合当早餐或者哄娃。

这个方子是我在某东评论区看到的，试了三次才成功。

200克高筋粉，50克低筋粉（没有就全高筋），30克糖，3克盐，3克酵母，一个鸡，蛋，120克牛奶，20克黄油（融化后放）。

所有东西搅成团，黏糊糊的不用怕，盖上湿布室温发酵两倍大。

案板撒粉，分成8到10个小剂子，滚圆，放烤盘上二次发酵40分钟。

刷蛋液，撒芝麻，180度烤18分钟，颜色金黄就出锅。

第一次我做的时候没放黄油，结果面包干得能砸核桃（后悔没听劝）
后来放了黄油，软乎乎的，拉丝效果也出来了，虽然比不上揉面的，但完全够吃。

我家楼下的宝妈们经常让我带一份，说比某悦买的好吃，哈哈有点飘了。

说个题外话，有一次我做面包做到半夜，猫跑过来踩了一脚面粉，满屋子爪印，气得我追着它跑，结果把发酵好的面团撞翻了（呜呜）
后来学乖了，发酵的时候放微波炉里，关上门，安全又防猫。

还有啊，冬天发酵特别慢，我一般放烤箱里，旁边放杯热水，开个30度发酵功能，没这个功能就放暖气旁边。

要是夏天太热，记得减点酵母量，不然面团发过头会酸，别问我怎么知道的……