烘焙基础：雨季做面包，面粉湿度调整的5个关键点？

说到雨季做面包这事儿，我真是一把辛酸泪
，呀。

上个月北京连着下了两周雨，我烤出来得吐司简直能当砖头用（别问，问就是扔了三个面团），呀。

后来跟一个开了十年面包店的老哥喝酒才搞明白，空气湿度一高，面粉就偷偷吸饱了水。

今天就把我踩坑踩出来的5个实操点扔给你，全是家里奶爸能立刻用的。

群里认识的说，踩了这一步的人亏大了（血的教训）

• 面团揉到一半突然粘手得像被502粘住？

先别急着加粉，停一下。

你摸一下台面，是不是感觉潮乎乎的？

雨季空气湿度能飙到百分之八九十，面粉自带的吸湿性会让它比平时多含水五到八克。

我的办法是，和面前把配方里的水量先减去10%，也就是原方子100克水的话，先只加90克。

后面看状态再补，比一上来猛加水安全太多。

上周我试了包某东买的河套面粉，居然只减了8%就够了，不同牌子吸水性差好大。

• 如果你已经按原方子揉了，发现越来越稀，别慌。

我有一个绝招：把面团摊平在撒了薄粉的案板上，再找个干毛巾垫在下面，静置十分钟。

毛巾会吸走底部多余的水汽，同时让面粉自己慢慢吃水。

这个办法是我女儿打翻奶瓶那天无意中发现的（是的，那个下午简直乱成一锅粥）。

后来专门试了三四种面粉，都管用。

• 还有一个点很多人忽略：酵母。

雨季湿度大，面团发酵会变快，但发酵过快反而容易发酸塌陷。

我一般把酵母用量减掉四分之一，同时把发酵环境温度降低两度。

比如平时放28度，现在就放26度。

前两天做欧包，面温一度飙到30度，我赶紧把面团塞进冰箱冷藏了十五分钟再拿出来继续发酵，效果绝绝子。

• 如果你用的是家用厨师机，注意观察面团的状态。

正常面团在扩展阶段应该是“光滑有弹性，手指按下去回弹很慢”的那种感觉。

但雨季的面团，你感觉它成膜了，其实内部含水量虚高，一拉就破。

我的判断标准是：揪一小块面团，用手抻开能透光，但边缘不是光滑的锯齿状，而是有点毛边——这时后就要立刻停止揉面，再揉下去就断筋了。

去年梅雨季我连翻车五锅，最后总结出这个经验。

• 最后说一个偏方：在面粉里掺一点点土豆淀粉或者木薯淀粉，比例大概面粉量的5%左右。

这招是我媳妇从她妈那偷来的，说是北方蒸馒头的老法子。

淀粉吸水性强，能缓冲雨季的湿度波动。

不过注意，用了淀粉的面团烤出来口感会稍微偏松软，如果做硬欧包可能不太合适。

我试过做餐包，效果yyds，组织特别细腻，连我挑剔的老丈人都夸这次的面包“不噎人”。

哦对了，最近我家娃开始学走路了，昨天扶着沙发走了差不多四五步就摔了个屁股蹲，笑得我差点把咖啡喷屏幕上。

养孩子和做面包一个道理，都得在错误里慢慢摸索，哪有那么多一次成型的神仙操作。

反正雨季做面包，记住“水少加、看状态、减酵母、降温度、掺点粉”，多半能救回来。

要是还翻车——那正好，多出来的面团给我闺女当橡皮泥玩，也算物尽其用（笑）。