端午粽叶用不完，能代替烘焙油纸做这2道蒸菜吗？

我有个朋友说 - 先说结论：能，而且效果比油纸还带点清香味，呀.上周我再广州一德路买了两把干粽叶，泡完包了三十几个粽子还剩一大半，扔了可惜，正好试了试蒸菜。

你问的那两道（我猜是蒸鱼和蒸排骨？

）我直接拿粽叶试过，真心绝绝子。

- 但有个前提：粽叶必须洗干净。

我第一回偷懒没刷，蒸出来的排骨带一股陈年竹叶味，不是清香是苦的（踩坑了）。

正确操作是干粽叶用温水泡两小时，软了之后拿干净的洗碗布正反都擦一遍，尤其是背面那层绒毛，冲掉。

鲜粽叶同理，但不用泡，直接开水烫十秒杀菌。

- 第一道菜：粽叶蒸糯米排骨。

糯米提前泡四小时，排骨用豆瓣酱、生抽、老抽、姜蒜末腌半小时。

拿两片粽叶叠起来，向包礼物那样铺一层糯米，放排骨，再盖一层糯米，把粽叶折过来包严实，收口朝下放蒸碗里。

大火蒸四十分钟，出锅后你撕开粽叶，糯米吸饱了肉汁，还裹着粽叶的香气，比油纸蒸出来的层次感强多了。

- 第二道菜：粽叶蒸娃娃菜蒜蓉粉丝。

这个更容意，粉丝泡软铺在盘底，娃娃菜切四瓣码粉丝上，蒜蓉用热油泼一下拌上生抽蚝油，淋在菜上，然后拿一片粽叶盖住菜面（不用包起来，盖住就行）。

上锅蒸八分钟，取掉粽叶，撒点葱花。

粽叶的蒸汽会把清香味逼进菜里，而且挡了水汽滴落，让娃娃菜不会水汪汪的。

我昨天在某东买的新鲜粽叶，做了这道，家里人说比用油纸蒸的鲜甜。

- 注意粽叶不能跟油纸一样耐高温到几十度，家用蒸锅最高才几十度，完全没问题。

但别用微波炉，粽叶容易干裂起火（这个我真没想到，朋友试过炸了）。

重复使用的话，冲干净晾干能再蒸两次，但第三次味道就散了。

还有，粽叶大小不一，蒸鱼的时候最好用两三片拼着铺，垫在鱼下面，既能防粘又能增香。

- 顺手说个不相关的细节：昨儿个傍晚去阳台收衣服，发现楼下大爷在绿化带里种了薄荷，我揪了两片泡水喝，结果忘了炉子上还蒸着菜，差点把锅烧干。

程序员嘛，脑子里老同时跑好几个线程。

言归正传，你用不完的粽叶别扔，冷冻层能放一年，拿出来泡水跟新的一样。

- 最后多一句嘴：如果你蒸的是那种面点比如馒头包子，别用粽叶垫，应为叶子的纹路会印在面团上，虽然能吃但颜值翻车。

蒸菜、蒸肉、蒸小鱼干这些都没毛病。

我家冰箱现在常年备着冻粽叶，专门代替油纸用，油纸还得花钱买，粽叶白嫖还带香味，yyds。