广州人夏季煲汤秘诀：3种药材搭配让排骨汤清润不上火？

说起来我刚开始学着煲汤那会儿,也踩过不少坑，啦
，那年刚搬进广州老城区一套楼梯房，七楼顶楼，夏天那个太阳晒得啊，房间里跟蒸笼似的，啦嘞。

我那时候小年轻不懂事，觉得夏天嘛，就该喝点绿豆汤降降火，结果喝了一个星期发现不对，怎么越喝人越没劲，晚上还睡不着觉。

隔壁住着个本地老太太，听我跟她抱怨，笑得花枝乱颤的，说后生仔你搞错了，广州夏天人体是外热内寒的，你老吃寒凉的东西就是跟自己过不去。

她说她们家里一到夏天就翻着花样煲汤，什么冬瓜薏米煲老鸭啊，苦瓜黄豆炖排骨啊，但最绝的是她教我的那套药材搭配，说这是她们家传了好几代的方子。

老太太姓陈，家里三个儿子都在国外，平时就她一个人住，特别喜欢找我聊天。

有回我去她家蹭饭，喝到她煲的一锅排骨汤，那个味道真的是绝了，清甜得不向话，喝完嗓子还有一点点回甘。

我当时就追着她问配方，陈姨也不藏着掖着，大大方方教了我。

她说广州夏天煲排骨汤，药店里常见的就那么三四种药材，但很多人不知道搭配的诀窍。

她说的第一种药材是玉竹，就是那种切成一节一节白色的小片，炖透了之后口感软软糯糯的，有点像芋头但更清甜。

玉竹这个玩意是真的好，专门对付那种人觉得累又睡不好的状态，广州这边叫“气阴两虚”，夏天出汗太多就会这样。

第二种药材她说必须配麦冬，麦冬个头很小，像小米粒一样，颜色是淡黄色的。

陈姨跟我说了个细节我到现在都记得很牢，她说麦冬买回来要先用手捏一捏，好，的麦冬捏起来是有点韧劲的，如果一捏就碎那就是放太久了，药效起码少一半。

我当时觉得阿姨真是个讲究人（后来我自己买麦冬也学会了这招，某东上买过好几家，最后还是去实体药材铺挑得放心）。

第三种药材比较有争议，很多人会放沙参，但陈姨说她们家的方子用的是莲子而不是沙参。

她给我解释过，说沙参偏凉，夏天吃多了有些人会拉肚子，但莲子是平性的，去火的同时还能养胃。

莲子最好买那种去了心但没完全去干净的，带一点点苦味反而能吊出排骨的鲜味。

这三样东西的比例说起来也简单，我照着陈姨的说法试了几，次，现在闭着眼睛都能配出来：一根排骨差不多一斤左右，玉竹放差不多五六片，麦冬一小把，莲子十来颗。

排骨要先焯水，冷水下锅煮到浮沫出来，捞出来洗干净。

然后所有东西放砂锅里，加水要一次性加够，水开了之后转小火，慢慢煲差不多两个小时。

对了，有个细节我一开始没注意，第一次煲出来的汤喝着总觉得差点意思。

后来陈姨问我放没放姜，我说没放，她拍着大腿说你这个傻仔，煲汤不放姜那不是等于白做。

她还教我一个诀窍，姜不用太多，两三片就行，但要拍碎不要切片，拍碎的姜味道才能进到汤里去。

这个我试了之后发现确实不一样（以前我都是老老实实切片的，真没想到差别这么大）。

还有一件事也是我后来慢慢悟出来的。

陈姨说她煲汤从来不盖盖子盖死，留一条缝让蒸汽跑出来，这样汤色才清亮。

她自己平时都是用一个木筷子卡在锅盖和锅边之间，我学不来那个技术，就干脆买了个带气孔的砂锅盖子，也算是找到了适合自己的方式。

去年夏天我老婆怀老二的时候，胃口不好又怕热，我就照着这个方子每周给她煲两三次排骨汤。

她喝完跟我说感觉整个人舒服多了，不觉得心慌慌的，晚上也能睡得踏实。

隔壁她妈来家里住了一个礼拜，喝完这个汤也让我教她怎么做，说她回老家也要自己煲。

其实这个汤最妙的地方在于，它不是那种喝下去让你立马觉得“哇好凉好爽”的，而是慢吞吞地起作用，喝完，一两个小时你才感觉到整个人从里到外都润润的，那种感觉就像是晒了一天的皮肤突然抹了一层保湿乳。

广东人说“清润”这个词，真的只有喝过这样的汤才能理解是什么意思。

我老家是湖南的，我跟我妈视频的时候教她这个配方，我妈一开始还觉得奇怪，说她夏天都是喝绿豆沙解暑的，喝汤不嫌腻吗。

后来她试着煲了一次，说没想到排骨汤还能这么清爽，喝完确实不像以前那样口干舌燥了，还说广州人确实是会吃啊。

所以说有时候真的不能光凭自己的经验想当然。

我刚来广州那阵就觉得夏天必须吃凉的，结果反而把自己搞得不舒服。

现在每个周末我都买一根排骨，搭配这三种药材，煲一大锅汤喝两三天。

朋友来家里我也经常给他们科普这个方子，几乎每个人试过都跑去药材铺买材料了。

刚才下楼取快递，忘带钥匙了，在门口站了十分钟等老婆回家，脑子里还在想着明天要去买点玉竹回来囤着，因为这东西我这阵子发现药店经常断货。你们要是想试，奉劝一次买够煲两三次的量，毕竟夏天每周都得喝嘛。