6月最省钱的肉类是鸡胸肉，3种不柴的做法让家人抢着吃？

为一个过来人，我跟你们掏心窝子说，6月买肉真得盯着鸡胸肉，吧，超市里猪排骨快40少数斤了，牛肉更是贵得离谱，就这鸡胸肉，搞活动才七八块钱一斤，买回来冻一冰柜都不心疼，上周末我去某东生鲜瞅了一眼，两斤装的鸡胸肉才1，9块9，还送了一包冰袋（说实话冰袋化了比肉还重），火速下单，够我折腾一礼拜的。

但是！

鸡胸肉这玩意儿吧，做得不好真跟嚼纸板似的。

以前我刚结婚那会儿，老婆出差，我想表现一下，煎了两块鸡胸肉，出锅黑乎乎硬邦邦，我家狗闻了一下扭头就走。

气得我后来专门研究了好一阵子，试了五六种方法，总结出三个真正不柴的做法，家里老人小孩都抢着吃今天全抖出来，你们照着做就行。

先说说第一个法子，盐水泡大法。

这个方法是我去年夏天从菜市场卖鸡肉的大姐那儿偷学来的。

鸡胸肉买回来，别急着切，先拿刀背在表面轻轻敲两下，让它松快松快。

然候准备一碗凉开水，水里放两小勺盐、一勺白糖、几片姜，搅匀了把鸡胸肉扔进去，搁冰箱冷藏泡个半小时。

盐能锁住水分，糖提鲜，泡过的肉再下锅，嫩得跟鱼片似的。

泡好的肉捞出来稍微冲一下，切成薄片或者条，热锅冷油，中火快炒，变色就出锅。

我那天炒了个青椒鸡胸肉片，我儿子一边吃一边问“妈妈这是鸡肉吗”，笑死。

第二个做法是我自己踩坑踩出来的——低温焖煮。

之前看到网上说低温慢煮多好多好，家里没那个设备啊，我就想了个土办法。

鸡胸肉整块不切，冷水下锅，水里加料酒、葱段、几粒花椒，水烧到锅底冒小泡泡（大概几十度），就关火，盖盖子焖15分钟。

记住，水一定不能滚开，滚开了肉就老了。

15分钟后捞出来，放凉了撕成丝，拌个黄瓜、加点蒜末香菜、淋点生抽香醋和辣椒油，绝绝子！

我家冰箱里常备这种手撕鸡丝，夏天不想炒菜就抓一碗出来，拌面条或者卷饼都行。

有次我老公带饭去公司，同事闻着味凑过来，最后那盒饭是大家分着吃的。

第三个方法是我最推荐的——做成鸡肉饼，不柴还有汁。

鸡胸肉剁成泥，也不用太细，有点颗粒感更好。

加一个蛋清，两大勺玉米淀粉，一小勺蚝油，半勺白胡椒粉，再来点切碎的洋葱和胡萝卜丁。

顺着一个方向使劲搅拌，搅到上劲，感觉筷子插进去不倒就行。

平底锅刷薄油，用勺子舀一坨肉泥按成饼，中小火慢煎，两面金黄就行。

这个饼外皮微焦，里面嫩得冒汁，而且胡萝卜和洋葱会增加甜味。

我经常一次做十几块，吃不完的用油纸隔开冻起来，早上拿两块夹吐司当早餐，配杯牛奶，比外面买的汉堡还香。

，对了聊个题外话，最近我家楼下水果店卖杨梅，10块钱三斤，我买了五斤回来泡杨梅酒，结果泡了两天发现忘了放冰糖，又开盖重加，搞得满屋子酒味，我婆婆还以为我在酿什么了不得的东西（其实也就十几块的杨梅）。

你们别学我，做事得一步到位。

回到鸡胸肉，还有几个小细节我想多说两句。

买肉的时候尽量挑那种表面干燥、摸起来有弹性的，千万别买那种湿哒哒软趴趴的，那种多半是注水肉或者不新鲜，做出来怎么折腾都柴。

另外，切肉一定要顺着纹理切，逆着切的话一炒就散，虽然不柴但口感像渣。

我家刀不好使，切肉的时候老是滑，后来某东上买了个磨刀器，二十块钱，现在切肉利索多了，这个钱真不能省。

还有啊，很多人做鸡胸肉喜欢焯水，我劝你别。

焯水等于把肉里的鲜味和汁水全煮到水里去了，肉能不干巴吗？

直接腌或者像我那样低温焖煮，或者用油封煎，都比焯水强。

你要是实在怕腥，买回来的肉用料酒和姜片抓一抓，腌个十来分钟，或者泡盐水那步已经去腥了。

反正我做了这么多回，腥味一次都没尝出来过。

前两天天热得不行，我懒得开火，就用电饭煲做了个懒人版鸡胸肉。

鸡胸肉切厚片，用生抽、老抽、蜂蜜、蒜末腌二十分钟，电饭煲底下铺洋葱丝和姜片，把肉铺上去，按下煮饭键，等它跳了焖五分钟再开盖。

出来那个肉嫩得用筷子一夹就断，酱汁裹得均匀，配米饭我能吃两碗。

这个方法跟用锅煎差不多原理，但是不用盯着锅，适合夏天不想在厨房久待的懒人。

对了，差点忘了一个关键点，不管用那种做法，做完的鸡胸肉不要焖太久，尤其是炒的，一，旦颜色变白就赶紧盛出来，余温会继续加热，一分钟之内最嫩。

我有次炒完了跟朋友微信聊了两句，等想起来已经老了，气得我把那盘肉倒进汤里煮了，算是个补救。

你们可别犯这种低级错误。

最后再啰嗦一句，六月是鸡胸肉最便宜的时候，超市经常搞买二送一，或者和鸡腿肉搭配卖。

我一般一次买三四袋，回家分装成小份，每份够做一顿的量，冻起来能放两个月。

吃的时候提前一晚拿出来放冷藏室慢慢解冻，千万别直接热水泡或者微波炉解冻，那样肉会变得又柴又腥。

反正我这几年就靠着这些法子，把鸡胸肉从“减肥餐噩梦”变成了家里的“抢手菜”。

你们要是还觉得柴，那我把锅吃了（开玩笑的）。