夏季开胃家常菜怎么用3步搞定？

夏天做饭这事儿,说白了就是跟自己较劲，呢.你这边刚把油烧热，那边汗以经顺着胳膊肘往下淌了，炒出来的菜端上桌，家里人连筷子都懒得伸——太热，没胃口。

我折腾了这么多年厨房，算想明白了，夏天开胃菜的秘诀就仨字：快、凉、酸。

别整那些花里胡哨的，一部分两步搞定一顿饭，才是家里厨房的硬道理。

（最近天热连我家猫都不爱吃饭了，只趴在地砖上打呼噜） 要说最省事的，我第一个投凉拌鸡丝。

鸡胸肉这玩意儿，以前我老觉得它又柴又没味，直到有一次冰箱里只剩一块鸡胸肉和半根黄瓜，硬着头皮试了试，结果绝了。

· 鸡胸肉冷水下锅，扔两片姜，一截葱段，开火煮。

水开后转中小火，煮个七八分钟，关火别急着捞，让它在汤里再泡个五六分钟，这样肉才不会柴。

拿出来用筷子一扒拉，自己就散成丝了。

（这个我真没想到，以前我都拿手撕，烫得嗷嗷叫） · 黄瓜拍碎，切成丝。

香菜来一把，切段。

蒜末、小米辣碎准备好。

这时候你注意，蒜千万别用刀拍，用你手边那个蒜臼子捣成泥，那香味才足。

· 重点来了，调汁。

两勺生抽，一勺香醋（必须是山西老陈醋，那种白醋味儿不对），半勺白糖，一，小撮花椒粉，最后淋上一勺热油（香油也行），搅匀了往鸡丝上这么一浇，“滋啦”一声，那个味就窜上来了。

拌匀了扔冰箱冷藏二十分钟再吃，又凉又鲜又带劲儿，绝绝子。

另一个我夏天常干的，就是拿剩饭搞事情。

谁说夏天不能吃炒饭？

关键是你要换思路。

· 隔夜饭一碗，别用现煮的，太黏糊。

鸡蛋两个，打散。

昨天吃剩的所谓“虾仁”其实是我在某东买的冷冻虾仁，个头不大，但解冻后用料酒白胡椒粉腌了十分钟，还行。

· 起锅烧油，油比平时炒菜多一点。

先把鸡蛋炒散，盛出来。

再用底油炒虾仁，变色了就下米饭。

炒米饭有个诀窍——用铲子压，不要老翻，压散了再翻，米粒才能颗颗分明。

· 等米饭炒热了，倒进去一包酸菜（就是那种超市里卖的老坛酸菜，一包一块多），翻炒均匀。

酸菜是点睛之笔，又酸又咸，直接代替了盐和醋。

最后扔进去一把葱花，关火出锅。

你别说，就这一碗，我能吃两碗。

以前不懂，以为夏天炒饭得放火腿肠青豆玉米粒那一套，其实？

一包酸菜神马事都解决了。

你要说夏天最省心的，还得是那种蒸菜。

不需耍你在锅边守着，油烟也不会弄一脸。

· 丝瓜两根，刨皮切滚刀块。

平铺在盘子里。

蒜末、红椒碎撒上去。

蒸鱼豉油淋一圈。

没人规定必须用蒸鱼豉油，其实生抽加点糖也行，但豉油自带那种咸甜味儿就是配蔬菜。

· 水开了放进去，大火蒸个五六分钟，看到丝瓜变软出水就可以了。

· 最关键的一步——取出来，撒上一小把虾皮（提鲜全靠它），再淋一勺热油，刺啦一声，蒜香和虾皮的鲜味全被激出来了。

就这道菜，我家夏天隔三差五做一次，从准备到上桌不超过十五分钟。

（忘了说一个秘密武器，上周末我在厨房试新买的料理棒，结果手滑把一整个，番茄打成了汁，本来想扔了，后来倒进酸辣汤里，意外好喝，酸味特别自然。

） 还有个更懒人的法子，适合那种连火都不想开的天气。

西红柿别切块，直接用手掰碎，比刀切出来的断面更不规则，更容意出汁。

放到大碗里，加点白糖，稍微腌一会儿，让它自己出水。

然后把中午剩下的手撕饼切成条，泡进去。

十分钟后你再吃，那饼吸收了番茄汁，带着酸酸甜甜的凉意，比正经吃一顿饭还舒服。

硬要我推荐的话，夏季家常菜的套路无非是：能用凉拌就不炒，能用蒸就不用炸，能用醋和蒜就少放酱油和糖。

你甭管什么营养搭配不搭配，家里人能伸筷子抢着吃，那才是真本事。

上周六特别热，我做了个凉拌茄子，结果孩子嫌软烂不吃。

我一生气，第二天把茄子改成了手撕椒麻鸡，结果一上桌就被抢光了。

所以你看，什么菜谱都不如你家里人那张挑剔的嘴来得靠谱。

咱们在厨房折腾来折腾去，图的不就是那句“嗯，这个好吃”嘛。