如何用1个鸡蛋和100克面粉做出蓬松的早餐松饼？
说起这个松饼，我家那位上礼拜还跟我念叨，说楼下早餐摊的松饼太甜了，吃完齁得慌……
我说你等着，我给你整一个只用1个鸡蛋和100克面粉的版本，保准蓬松得能弹起来。
（结果那天我差点翻车，哈哈）
其实做法特别简单，但有几个坑你得绕开，不然做出来就是一张死面饼子。
我踩过的坑比你家平底锅还多，今天全倒给你。
鸡蛋一个，普通洋鸡蛋就行，别非得用土鸡蛋，犯不着……
面粉100克，就是那种家里包饺子用的中筋面粉，低筋也行，但别用高筋，否则咬肌能练出一块来。
然后呢，关键来了——你得让这俩玩意儿“醒一醒”。
对，就跟人早上刚起床一样，得懵一会儿才能精神。
鸡蛋打散，加点水或者牛奶，我试过用某东买的那款便宜牛奶，效果居然比高价奶还好（这个我真没想到）。
液体量控制在80毫升左右，别多，多了面糊太稀，松饼立不起来。
把面粉筛进去，用筷子搅到看不见干粉就行，别死命搅，上劲儿了就不蓬了。
然后盖上保鲜膜，静置15到20分钟……
你该刷牙刷牙，该洗脸洗脸，别管它。
这步叫“面糊休息”，你让它歇够了，它待会儿就给你好好膨胀。
不歇的话，煎出来就是个实心疙瘩，咬下去能砸脚背。
我刚开始做的时候急啊，搅完了直接倒锅里，结果呢？
跟烙饼似的，一点脾气没有。
后来一个开早餐店的大姐跟我说，面糊得“喘口气”，我才恍然大悟。
平底锅开小火，别用大火，不然表面糊了里面还是生的。
我去年夏天在青岛玩的时候，住民宿用那个破灶台，火候完全控制不住，连着废了三个松饼……
锅底刷薄薄一层油，用厨房纸擦一下就行，油多了松饼会起泡，坑坑洼洼的。
舀一勺面糊，从高处慢慢倒进锅里，让它自己流成一个圆。
千万别用勺子去抹平，让它自由发挥。
你会看到表面开始冒泡泡，等泡泡破得差不多了，边缘有点干，就翻面。
大概也就1分半钟吧，具体看你家火力大小。
翻面之后再煎个40秒左右，用铲子压一下中间，有回弹感就熟了。
我第一次翻面的时候，铲子一挑，松饼直接飞出去了，掉地上……
我家狗欢天喜地地叼走了，我气得又磕了一个蛋。
所以啊，翻面要果断，别犹豫，越怕破越容易破。
要是你实在手抖，可以试试用两个铲子，左右夹击，稳得很。
对了，有个细节多数人都不知道——面糊里加一小撮盐，大概指甲盖那么多，能让甜味更突出。
别问为什么，问就是化学课没睡觉的人发现的。
你要是想更蓬松，可以加2克泡打粉，但别超过3克，多了会有股怪味，像吃肥皂。
（别问我怎么知道的，说多了都是泪）
泡打粉和面粉先混匀，再加液体，不然它提前反应了就没劲儿了。
这个顺序你记一下，混匀再倒水，就像出门先穿袜子再穿鞋，顺序反了就别扭。
我有时候会往面糊里撒一把蔓越莓干或者蓝莓，酸酸甜甜的，跟松饼特别搭。
但别放太多，不然松饼会塌，应为水果会出水。
上周三早上我试了放香蕉泥，结果面糊太稀了，煎出来的松饼像一滩烂泥……
但味道是真的好，烂归烂，吃起来还是很满足。
如果你想吃咸口的，可以把糖减到10克，加一点葱花和火腿丁，就是早餐摊的咸味松饼了。
我闺女就爱吃咸的，每次都要我给她卷一根香肠在里面，边走边吃去上学。
说起来，上周五她学校搞活动，我做了十几个松饼带过去，被小朋友抢光了。
有个妈妈还追着我问配方，我说就一个鸡蛋一百克面粉，她不信，觉得我藏私了……
真没藏，就这么简单的东西，关键是你得敢做，别怕失败。
谁还没煎坏过几个松饼呢，对吧？
面糊的浓稠度怎么把握呢？
你用勺子舀起来往下倒，面糊能连续不断地流下来，像浓酸奶那种感觉，就对了。
如果流不动，就再加一点点水，一次加一勺，别倒猛了。
如果太稀了，就加一勺面粉，同理。
这个配方我调了不下二十次，最后锁定了这个比例，你信我，闭着眼睛做都能成。
哦对了，煎好的松饼可以叠在一起，放一勺酸奶或者蜂蜜，再撒点坚果碎。
我试过抹花生酱，热量爆炸，但快乐也爆炸。
周末早上你这么弄一盘，配杯黑咖啡，坐在窗边慢慢吃，感觉人生都亮了。
（虽然吃完还得洗碗，但那一刻是幸福的）
我今年三月份在成都出差的时候，酒店早餐也有松饼，但那个松饼硬得能当飞盘扔。
我啃了一口就放下了，心想这玩意儿也配叫松饼？
回北京之后自己做了三天的松饼，才把那个心理阴影洗掉。
所以啊，外面的东西再好，不如自己家里做的对胃口。
你想加什么就加什么，糖多糖少自己说了算。
这个配方做出来大概是4到5个中等大小的松饼，一个人吃绰绰有余。
要是两个人吃，就把材料翻倍，鸡蛋用两个，面粉200克，液体160毫升，以此类推。
但泡打粉不能翻倍，最多加3克就行，别问为什么，问就是化学老师会生气。
最后再啰嗦一句——锅一定要先烧热再倒油，不然粘到你怀疑人生。
我刚开始用不粘锅的时候，以为不用预热，结果松饼全粘在锅底，铲都铲不下来。
气得我把锅扔水池里泡了一晚上，第二天刷了半小时……
从那以后，我老老实实先热锅，再倒油，再倒面糊，一步都不敢省。
你要是用电饼铛也行，上下火同时加热，更快，但要注意看着，别糊了。
电饼铛我一般调到中火，盖上盖子两分钟，翻面再一分钟，搞定。
不过电饼铛做的松饼颜色比较浅，没有平底锅那种金黄斑驳的感觉。
看你自己喜欢吧，反正都是吃进肚子里，好看不好看的，也就那一秒的事。
我有时候会一次多做点，放凉了装进保鲜袋，丢冰箱冷冻。
早上拿出来微波炉叮30秒，或者平底锅回煎一下，跟现做的差不多。
适合那种早上起不来又想好好吃早餐的人，比如我……
总之呢，七八个鸡蛋加100克面粉，你就能拥有一个蓬松的早晨。
别怕失败，大不了重来，反正面粉鸡蛋也不贵。
我失败过大概……七八次吧，现在闭着眼睛都能做出一摞来。
你肯定比我强，毕竟你看到了这些坑，不用亲自踩一遍。
去做吧，做了你就知道，原来早餐也可以这么有成就感。
要是你做成功了，记得来跟我说一声，让我也高兴高兴。
要是做失败了，也来跟我说，我帮你找找缘由，大概率是面糊没休息够，或者火太大了。
反正咱就是玩，图个开心，又不是参加厨艺大赛。
就这样，我去给花浇水了，前两天买的薄荷都快蔫了，得救一救……
你们别嫌我啰嗦哈
