上班族带饭怎么样才能不坨？我试了5次才找到这2个方法

，说实话

我试了五次才摸清楚带饭不坨的门道，最开始那两周
，我每天中午打开饭盒都想把整个盒子扔进垃圾桶，米饭黏成一整块，筷子戳下去能弹回来（这个我真没想到），菜叶子黄得跟秋天落叶似的。

后来我专门拿小本子记了每次的失败原因。

第三次实验那天是3月12号，我在杭州出差，酒店没微波炉，中午吃的冷饭团子，硬得能把牙硌掉。

回来我就换了思路，从煮饭那一步就开始动脑筋。

核心结论

带饭不坨的核心就两个方向：米饭本身要处理，装盒顺序要讲究。别指望靠加热解决一切，加热只能救回三成口感。

• 米饭煮的时候少放一截手指的水。普通电饭煲内胆，米铺平后加水，水面到米面的距离比平时少大概15%。具体说就是平时水没过食指第一指节，带饭就只到指节的一半。煮出来偏硬，但冷藏再加热后刚好回软。
• 趁热拌一小勺油。猪油最香，没有就用玉米油。500克生米煮出来的饭，拌5毫升左右，就是矿泉水瓶盖半盖。每粒米裹上油膜，冷藏后不会互相粘连。
• 菜和饭必须分格。我买过某东上那种三格玻璃饭盒，饭一格，荤菜一格，素菜一格。汤汁多的菜比如番茄炒蛋，汁水渗到饭里，那饭必坨无疑。我试过用生菜叶垫在饭上面当隔离层，效果还行，但生菜蒸完发黑。
• 绿叶菜单独焯水装袋。头天晚上把青菜在沸水里烫20秒，捞出来过凉水，攥干水分，装保鲜袋冷藏。第二天早上再拌一点香油和盐，放进饭盒最上层。这样中午吃还是绿的，比直接炒了带强太多。

具体方法

先说煮饭。

我家现在用的是普通3升电饭煲，内胆有刻度。

两杯米大概300克，平时加水到“2”刻度线，带饭就加到“1出头”左右。

煮好跳闸后别急着开盖，焖10分钟，然后用饭铲把饭翻松，从底部往上翻，让水汽散掉。

这一步很关键，水汽闷在里面，冷藏后就是一团浆糊。

翻松的饭趁热分装。我一般晚上煮好就装盒，不等它凉透。热饭装盒，盖子别扣死，留条缝，等彻底凉了再扣紧放冰箱。这样饭粒表面不会凝结水珠。

第二天中午加热。

公司微波炉中高火1分40秒，饭盒旁边放一小杯水，就是那种一次性纸杯装半杯。

水杯和饭盒一起转，微波炉里湿度上去了，饭不会干硬。

这个法子是我从楼下邻居阿姨那学来的，她给孙子带了六年饭。

菜的部分，根茎类比如土豆、胡萝卜、豆角，头天晚上炒到八分熟就行。

第二天微波加热会继续熟成，全熟的话中午就烂了呀。

我试过炒全熟的土豆丝，第二天变成土豆泥，绝绝子。

肉类推荐卤牛肉、红烧鸡腿、煎鸡胸。

带汤汁的菜，汤汁和菜分开放。

我买过那种带小酱料盒的饭盒，把汤汁单独装，吃的时候再浇上去。

咖喱、番茄牛腩这种，汤汁单独装，饭和菜都不受影响。

还有个小坑得避：别带白粥。

粥冷藏后变成胶状物，加热后稀得像水，口感完全不对。

要带粥就用保温杯装，早上现煮的装进去，中午还是稠的。

我同事去年秋天连带了三天粥，第三天中午打开保温杯发现酸了（这个我真没想到）。

另外，寿司醋是个好东西。煮饭时滴几滴白醋，500克米加3毫升左右，饭粒会更分明。没有寿司醋就用普通白醋，别用陈醋，颜色不对。

最后说个我最近发现的：饭盒材质。

玻璃饭盒比塑料饭盒好，塑料的导热不均匀，边上的饭热透了中间还是冷的。

我那个玻璃饭盒是某东上花49块9买的，用了大半年，没裂没炸。

塑料饭盒现在只用来装水果。

带饭这事，折腾五次算少的。我见过带十年饭的老手，人家头天晚上把米泡20分钟再煮，煮出来粒粒分明。这招我还没试，下周准备安排上。