买排骨时，肉贩子最怕你问哪3个问题？
后来老刘跟我说，买排骨的行家，从来不问他“新不新鲜”这种话，人家问的都是让他后背发凉的问题，说实话哦。
我那天回家琢磨了半天，又缠着我那在饭店后厨干过七八年的侄子聊了聊，才算是把这门道摸清了。
今儿个我就跟大伙儿好好絮叨絮叨，下次你去买排骨，就照着这么问，摊主保管不敢糊弄你。
核心结论：问这仨问题，他立马把你当行家
第一个问题，你问他：“这排骨是前腿肉上的还是后腿肉上的！
能给我指指是哪一段不？
”（这个我真没想到）你千万别小看这一问啊，咱平时买排骨，就光会说“给我来根肋排”或者“要块小排”，摊主一听就知道你不懂。
你要这么问他，他立马得愣一下。
为啥？
应为前腿挨着猪脖子，那地方的骨头活动量大，肉嫩但是筋膜多，炖汤容易发柴。
后腿那块儿的排骨，肉紧实，但骨头大肉少。
真正懂吃的老饕，买回去做红烧或者糖醋，专挑前腿上的小排，肉一层一层夹着骨头，啃着最香。
你要是问出这话，他就得掂量掂量，是给你拿昨天剩的，还是给你从案板底下翻今天早上新卸的那扇。
我还有回在早市上，听见一个老爷子这么问，那肉贩子立马就客气了，还主动给老爷子把排骨边上，的碎骨头渣子给剃干净了，说“您老真懂行，这地方骨头茬子多，回家剁着费刀”。你看，一句话的事儿，待遇立马不一样。
第二个问题，你得盯着他的刀问：“师傅，你这是电锯解的，还是手工砍的？
” 这问题绝了，真的绝绝子。
别嫌我事儿多，这里头门道大了去了。
电锯锯的排骨，切口齐刷刷的，看着漂亮，但电锯转速高，摩擦生热，会把骨头茬那儿的肉给烫熟，那股子血腥味就锁在骨头缝里了，回家你再怎么泡水，炖出来汤里总有股子说不出的腥味。
手工砍的虽然切口坑坑洼洼，不好看，但肉的组织没被破坏，血水泡得出来，炖汤那个清亮啊，全是肉本身的鲜甜味。
你要是当着他面问这个，他要是用电锯，他得跟你解释半天，说“哎呀电锯快，省事儿，一样的”；他要是用手工砍刀，他，腰杆都硬，直接说“大妹子你放心，我这儿都是手工剁的，就是费点劲，但是香”。
你听这话茬儿，不就什么都明白了吗？
我上次在某个东平台的生鲜买菜，送来的排骨就是机器切的，那切口跟镜子面似的，我一看心里就咯噔一下。果不其然，焯水的时后那沫子比平时多了一倍，怎么撇都撇不干净，味儿就是不对。
具体方法：还有句压箱底的话，最好使
前两个问题，能帮你筛掉大半不实在的摊主。但这最后一个问题，是肉贩子最怕你问的，也是最能让你买到心头好的。
你就漫不经心地瞟一眼他案板角落，问：“今儿这排骨，是本地猪还是外调猪？
” 你注意啊，问这话的时候，眼神别盯着他，你就假装看他后面挂着的猪蹄儿。
这问题为啥厉害？
因为本地猪，也就是咱们土话说的“土猪”，养殖周期长，得养够十个月往上，肉质紧实，肥肉都透着亮，骨髓也浓。
外调猪呢，大多是规模化养殖场出来的，四五个月就出栏了，肉发白，骨头轻，炖汤味道寡淡。
现在好多摊子为了利润，都进外调猪，便宜啊。
你要是当着他面这么一问，他要是卖的是外调猪，多半会含糊其辞，说“现在哪有那么多本地猪，都是统一屠宰的，检疫过的”。
他要是敢拍着胸脯说“我这是乡下收来的土猪”，那你今天这排骨算是买着了，哪怕贵个五六块钱一斤，也值当。
我记得去年冬天，我儿子从城里回来，我特意跑了半个城去一个老据点买这种本地排骨，炖出来的萝卜汤，那叫一个鲜掉眉毛，我儿子连喝三碗，直说比饭店的强。
，对了说起饭店，上个月我过生日，我闺女非拉着我去吃那什么网红日料店，人均好几百，结果端上来一小碟子炸排骨，还没我巴掌大，咬一口全是面粉。
我当时就想，这钱花得冤啊，还不如我自己去菜市场，照着上面那，三句话买二斤好排骨，回家用高压锅一压，再放点甜玉米和胡萝卜，那滋味，给个神仙都不换。
以后你家要是有亲戚朋友来做客，你露这么一手，比啥都长脸。
反正啊，买菜这事儿，就是跟人打交道的学问。
你多问一句，他就多一分忌惮，给你的货自然就差不了。
现在我去老刘那儿买肉，他老远就招呼我，还主动问我今天是想炖汤还是想红烧，帮我挑最合适的那块，再也不拿边角料糊弄我了。
这招啊，你学会了，保准管用。
哦对了，差点忘了说，你问的时候嗓门儿可以稍微大那么一点点，让，旁边挑肉的人也听见，那他更得给你拿好的了，做生意的都怕懂行的在旁边杵着。
哈哈。
