挑鲜虾时看这3个部位，肉甜不腥的虾一眼就能认出来？

上礼拜六（就5月18号那天）
，我在菜市场门口碰见隔壁面馆的老周，他拎着半袋子虾直叹气，说儿子今天回来吃饭，结果买的虾看着挺大，一煮全缩成虾米皮，还一股泥腥味，哦。

我瞅了一眼他那虾，头都发黑了，须子一碰就断，这哪能好吃啊，纯属白花钱。

老周问我怎么挑，我说你早说啊，我在这个坑里爬了少说七八年了。

以前我开店的时后，光鲜虾这块儿就被供应商糊弄过好几回，什么冻虾充鲜虾、泡药水虾，我都见过。

后来自己摸出点门道，其实看三个部位就够用了，跟看人一个道理，眼睛亮不亮、腰板直不直、爪子有没有劲，对。

先看虾头和虾壳

你拿起一只虾，先别急着看大小，先看虾头跟虾身的连接处。

新鲜的虾，那个头跟身子是紧紧连着的，你轻轻掰一下，能感觉到有阻力，不是那种一碰就要掉的状态。

如果虾头发黑，或者头跟身子之间发白、发糊，那基本就是不新鲜了，或者死了挺久的。

为啥！

因为虾的消化系统就在头部，一旦死了，内脏很快就开始分解，那个部位最先变色。

再摸一把虾壳。

鲜虾的壳是硬邦邦的，带着一层光滑的黏液，摸上去有点像摸湿的玻璃（这个比喻有点奇怪但你们懂我意思）。

如果是那种软塌塌的、壳跟肉分离的，或者壳上有一层黏糊糊的厚黏液，赶紧放下。

对了，还有虾须，新鲜的虾须是完整挺立的，要是虾须耷拉着、一碰就断，那也说明在不新鲜的路上走了很远了。

说个我自己的糗事，去年中秋前我去某东买菜，想着网上买的应该靠谱，结果送来一盒“鲜”虾，包装挺高级，打开一看虾头全黑了。

我还寻思是不是品种问题，结果一煮，那汤跟洗抹布水似的，直接倒掉。

所以说啊，眼睛看到的不一定是真的，但虾头黑不黑，真的骗不了人。

再看虾身和虾肉

第二个部位，看虾身的弯曲度。

新鲜的虾，因为肌肉还有弹性，你拿起来的时候，它的身子是微微弯曲的，不是直挺挺的。

你用手把虾身拉直，手一松，它会回弹一点。

如果虾身软趴趴的，怎么拉都直得像根棍子，那就是死了很久，肌肉已经失去弹性了。

这个我摸过几百次了，特别准。

第三个部位，看虾腿和虾须的根部。

你把虾翻过来，看肚子底下那几对小爪子，新鲜的虾爪是半透明的，带点淡淡的青色或粉色，而且爪子跟肚子连接的地方很紧实。

如果爪子发红、发黄，或者一碰就掉，那就是时间长了。

还有虾肉本身，你可以隔着壳稍微按一下，新鲜的虾肉按下去是紧实的，会立刻弹回来；不新鲜的按下去就是个坑，半天起不来。

老周当时听完，半信半疑，我说你回去拿这三招试试，保准管用。

结果昨天他来我店里，说按我这法子重新买的虾，儿子夸他手艺见长，其实他啥也没换，就是虾新鲜了。

（这个我真没想到，原来他以前作的菜不好吃，锅子背了好几年。

）

对了，挑的时候还要留意一下虾的眼睛，虽然是额外送的部位，但新鲜的虾眼睛是鼓鼓的、黑亮亮的，还有点凸。

要是眼睛凹陷了、发灰了，那肯定是不行了。

这个就当赠品，三加一，四招了。

具体避坑清单

最后给你们列几个我踩过的坑，都是真金白银换来的教训：

• 水里泡着卖的那种虾，看着活蹦乱跳，但有些是加了东西的，你看虾壳是不是特别亮的反光，太亮了反而可疑。
• 剥了壳的虾仁，能不买就不买，除非你自己剥。那种剥好的虾仁，十个里有八个是泡过用的，吃起来脆是脆，但没虾味。
• 虾头跟虾身连接处有一点点发白的，别买，那是开始变质的第一信号。
• 冻虾别光看外面冰多厚，要闻味道，有一股刺鼻的氨水味，直接扔。
• 看虾的颜色，新鲜的虾是青灰色带点透明，如果全身都发白、发红了，那可能是反复解冻过的。

就说这么多了，反正记住那三个部位：头壳紧、身弯弹、腿爪牢，吃起来就是甜的。

昨天我妈打电话来，说我爸在老家海鲜市场买的虾，头全掉了还煮了吃，非要说是人家故意掰掉的。

我真是……行吧，只要他们开心就好。

下次我回去，得亲自带他们去挑一回。