8月买虾，活虾和冰鲜虾哪个营养流失更少？

作为一个过来人，我买虾踩过的坑比吃的虾还多，哈。

，家里两个孩子爱吃虾尤其是八月这季节，虾肥得跟不要钱似的，我基本每周都得去菜市场拎两斤回来，哈。

昨天八月十六号，坐标青岛，早上六点半我就蹲再海鲜摊前头了，那大妈，跟我都熟得不行，看我还打哈欠，直接甩了句：“今天最好别挑活蹦乱跳的，那边冰鲜的刚下船，其实更好。

” 说实话我当时就愣了。

这么多年我一直迷信活虾，决得活的总比死的有营养，结果大妈这话让我心里直打鼓。

回家以后我翻来覆去琢磨，又问了几个做水产的老朋友，才算把这事整明白了。

先给你们看结论：如果虾状态都正常，活虾的营养流失确实更少，但差距没你想象中那么大。

关键是“状态”这俩字。

你想想，菜市场那种在水盆里泡了大半天的活虾，几十只挤在一起，水里氧气不够，虾又饿又紧张，它靠分解自己身体里的蛋白质和脂肪来维持生命。

你看着它活蹦乱跳，其实它体内的营养正悄悄溜走，就像人饿着肚子跑步，消耗的都是自己的肉。

我上个月去某东买过一次所谓“锁鲜”的冰鲜虾，收到货打开一看，虾头微微发黑，闻着倒没异味，但煮熟以后肉质有点绵，鲜味也差了点。

后来我才知到，那种冰鲜虾如果是船上直接加冰保鲜的，温度能稳定在0度左右，蛋白质和鲜味物质保留得相当好，比菜市场里快不行了的“活虾”强多了。

但如果是死掉以后又在常温下放了几个小时的，那营养流失就严重了，细菌繁殖也快，这种千万不能买。

具体怎么分辨？

我踩过这种坑：有一次在超市买冰鲜虾，看着晶莹剔透的，回家一解冻发现虾壳软塌塌的，那其实是反复冻化的，细胞都被冰晶扎破了，营养全跑到水里了。

煮出来一锅水，虾肉跟橡皮一样，MD绝了。

所以啊，八月买虾，你要是能买到刚出水的那种活虾，清蒸白灼绝对yyds，营养流失最少。

但如果你去市场晚了，或者住内陆地区，活虾经过长途运输，早已精疲力尽，那还不如挑一份新鲜度高的冰鲜虾。

有朋友可能问，那到底怎么判断冰鲜虾的品质？

我给大家说几个土办法，都是跟卖虾老板学的，自己验证过不少次。

第一看虾头。

新鲜冰鲜虾的虾头紧实，和虾身连得死死的，要是头一碰就掉，或者虾头里面有黑乎乎的黏液，那是就放久了，别买。

第二摸虾壳。

虾壳要硬挺有弹性，手指轻轻压一下能回弹。

要是虾壳发软，甚至一按就洼下去，说明虾肉里的蛋白质都在分解了，鲜味啥的都没了。

第三闻味道。

这个最直白。

新鲜虾是淡淡的海腥味，不刺鼻。

要是闻到那种氨水味或者哈喇味，赶紧走，这虾别说营养了，吃了肚子都够呛。

至于活虾，也别光看它是不是还在动。

动得厉害不代表就好，你看它游动的姿态，如果侧躺着挣扎，或者在水面浮着没力气，说明它体力以经快没了。

要挑那种贴在盆底，一碰就猛地弹开，须子完整有力气的。

这种虾买回去，从市场到家里也就差不多四五公里的路，赶紧下锅，营养基本都在。

，对了还有一个特别容易被忽略的点：活虾买回家以后，千万不要用清水一直泡着。

我以前就干过这傻事，觉得虾脏，得养一养，结果越养越瘦。

虾是海里的，你用淡水泡，它为了平衡渗透压得拼命消耗能量，等于是帮它减肥。

正确做法就是拿湿毛巾盖着，放冰箱冷藏室，让它进入休眠状态，做之前再拿出来冲洗。

说句题外话，那天我在菜市场还看见一个老大爷买虾，嫌冰鲜的不新鲜，非要买活虾，结果那活虾是人家在淡水里放了不知道多久的，回家一煮全散了。

老人省了一辈子钱，最后反倒吃了个亏。

所以真别迷信“活”这个字，关键看它是不是真没受过罪。

再啰嗦一句关于烹饪的：不管是活虾还是冰鲜虾，蒸或煮的时间千万不能长。

水开以后上锅，中大火蒸三分钟，个头大的四分钟，关火再焖一分钟，就足够了。

一过火，虾肉里的水分和氨基酸全流失了，营养哪怕原本是几十分，也能让你煮成几十分。

我刚开始学做菜的时候，总怕不熟，煮了七八分钟，那虾肉跟塑料一样，孩子咬了一口就吐了。

（这个我真没想到，后来才知道是自己手贱。

） 所以你看，八月这季节，你要是能守着鱼码头，就买活虾，白灼蘸姜醋汁，鲜掉眉毛。

要是跟大多数人一样只能去菜市场或者冷鲜柜，那就挑那种冷链到位的冰鲜虾，营养根本差不了多少。

怕就怕那种半死不活既没低温又没氧气的“活虾”和来源不明的冰鲜虾，那才是真坑。

其实买菜这件事吧，跟过日子一样，别光看表面精神头，得看它底子里是否舒展自然。

我老婆那天还笑我，说我在虾摊前能蹲半小时，跟个科研人员似的，她哪知道这些都是我用钱和肚子换来的经验啊。

我一开始也不信，多吃了一周的苦（摊手）