家常红烧肉炖20分钟够不够软烂？

哈哈，这个问题我太有发言权了，哈。

上个月在杭州，我朋友信誓旦旦跟我说她炖了20分钟的红烧肉绝绝子，结果端上，来十来个咬，好家伙，跟橡皮筋似的，嚼得我太阳穴直跳（这个我真没想到）。

所以直接说答案：几十分钟肯定不够，差得远呢，哈。

除非你切的是指甲盖大小的肉丁，或者用的是高压锅，普通锅炖红烧肉，20分钟连肉腥味都还没去干净。

我自己刚开始做饭那会儿也干过这事儿，看着菜谱说“小火焖20分钟”，我还真掐着表。

出锅的时后颜色倒是挺唬人，酱红油亮的，结果筷子一戳，肉皮回弹，咬一口里面还是白的，柴得不行。

后来才明白，那些说20分钟的，要么是提前把肉焯水加压力锅压过了，要么就是纯粹瞎写。

我妈说，踩了这个雷的人后怕（捂脸）

家常红烧肉，说白了就是得花时间换软烂。

肉块切成差不多三厘米见方吧，一定要先冷水下锅焯，水里丢几片姜，倒点料酒，煮，开把那层浮沫撇干净，捞出来用温水冲——注意，千万别用凉水冲，一激肉就紧了，这步我踩过坑。

然候炒糖色，锅里少放点油，冰糖小火慢慢熬，熬到枣红色冒小泡，赶紧把肉倒进去翻炒。

这个火候新手容意翻车，炒浅了不上色，炒深了发苦（别问我怎么知道的，我已经毁了两锅冰糖了）。

接下来加调料，生抽老抽腐乳汁，八角桂皮香叶，一两颗干辣椒，再倒一听啤酒，或者热水没过肉。

盖上盖子，最小火炖至少一个半钟头。

中途别老掀锅盖，非得看的话就晃一晃锅，防止粘底。

等筷子能轻松扎透肥肉部分，再开大火收汁。

要是真赶时间，也不是没办法。

我用过电压力锅，上汽后压20分钟，再倒回铁锅大火收汁，效果也还行。

但那只属于“应急版”，跟慢慢炖出来的那个胶质感，完全不是一回事。

慢炖的肉，肥肉入口即化，瘦肉一丝一丝的，不柴不腻，汤汁浓得能挂勺。

压力锅出来的，总感觉少了点灵魂。

对了，前几天我在某东上买砂锅，顺带看评论区有人抱怨铸铁锅炖肉太慢，有人回了一句“慢工出细活”。

哈哈，这话放红烧肉上真没毛病。

你想想，五花肉得把油逼出去，把胶原蛋白熬化，这个过程本来就急不得。

想吃更软烂的，时间还得往上加。

我阿姨炖红烧肉，习惯先炖一个半小时，关火焖一宿，第二天再炖半小时。

她说这样肉吸饱了汤汁，连瘦肉部分都透着亮。

我试过一次，确实费燃气，但架不住好吃啊。

不过咱平常下班回家，哪有那闲工夫？

我的操作是，周末一次性炖两斤肉，吃不完的分装冻起来，工作日晚上下班拿出来回个锅，微波炉转一下，照样美滋滋。

哦对，还有个小细节。

炖肉的水要是中途不够了，一定要加开水，加凉水肉就缩了。

我上次就是没注意，中途加了半碗凉白开，结果肉皮怎么炖都不糯，气死我了。

最后再说回20分钟这个事儿——你要是用空气炸锅或者微波炉做那种快手版的，那另说，但那个真的叫“烧肉”不叫“红烧肉”了哈。

正宗家常红烧肉，老老实实给它一个半小时起步，你尝到第一口的时候，就会觉得等待都值了。

毕竟看着锅里咕嘟咕嘟冒小泡，满屋子都是肉香的那种幸福感，可比外卖强太多了。

昨天我家那只猫还差点跳灶台偷肉吃，被我一把捞回来了，哈哈。总之，好好炖，别偷懒，美食这事，时间骗不了人。