厨房技巧里怎么快速去虾线又保持虾肉完整？

哈,说到去虾线这事儿，我可太有发言权了，啦。

刚开店那会儿，厨房里有个小姑娘剥虾，用力过猛直接把虾，肉掰成两半，她还特别委屈地说“老板这虾不新鲜一碰就碎”……我当时就乐了，明明是她手法太暴力啊哈哈。

--- • **先说说为啥虾线要去干净** 虾线就是虾背上那条黑黑的肠子，不去掉的话吃起来一嘴沙子，还带点苦味。

我刚开始开店图省事，有时候赶时间就没去干净，结果有个老顾客吃完直接跟我说“你，家虾是不是没洗啊”……那叫一个尴尬，现在打死也不敢偷懒了哈哈。

• **工具很重要，别用手硬抠** 我试过用牙签、用剪刀、用专门的去虾线工具，最后发现其实最简单的反而最好使。

就是那种几块钱一把的小剪刀，某宝上一搜一大堆。

别学我刚开始用水果刀去划，一刀下去虾肉直接劈成两半（笑死）。

• **从虾背第二节下手最稳** 这个是我试了十几种窍门后总结的。

你拿牙签或者小剪刀的尖头，从虾背第二节（就是头后面那节）轻轻戳进去，别太深，差不多刺破皮就行。

然后往上一挑，虾线就跟着出来了，整个过程不到三秒钟。

我刚开始从虾头那里下手，结果每次都把虾黄戳烂，那个心疼。

• **如果是冻虾，先别完全解冻** 这个绝绝子，是我踩坑踩出来的经验。

冻虾你如果放水里泡到完全软了再去虾线，那个肉特别容易散。

我一般是流水冲个两三分钟，虾身还带点硬的时候就去处理，特别好操作，虾线一拽就整根出来，虾肉还完整得跟没动过似的。

• **煮完再去虾线？

别想了** 有次我时间来不及，想着煮熟了再挑虾线，结果煮熟后虾肉紧紧粘在壳上，挑出来全是碎渣渣。

虾线倒是没了，虾肉也不成样子了，最后只能剁碎了作虾滑（这也算废物利用吧哈哈）。

• **用到活虾时，先放冰箱冻晕它** 活蹦乱跳的虾你敢直接上手？

我第一次弄活虾，手被扎了好几下，虾还蹦到地上去了，追着它在厨房跑了一圈。

后来学乖了，把活虾放冷冻室冻个十来分钟，虾晕过去了，再处理就老实多了，虾线也特别好挑。

• **虾线断了怎么办？

别慌** 有时候挑到一半虾线断了，剩下一小截卡在肉里。

这时候别硬抠，用剪刀在断掉的地方再划一个小口，从另一侧挑出来就行。

或者干脆在虾背上开个背，把虾线整个露出来，顺便还能做成蒜蓉开背虾，一举两得。

说到开背虾，上周五我试着做了一次柠檬蒜蓉味的，结果我姑娘一口吃，了六个，还举着虾钳子问我“爸爸这个能吃吗”……哈哈我当然说能吃啊，不过那玩意儿其实没啥肉。

• **如果是做虾滑或者虾饺，不用太纠结** 这种要剁碎的菜，虾线去得差不多就行了，反正最后都要剁烂。

我有时候懒起来，直接把虾线从尾部一挤就出来了，虽然会带出一点点虾肉，但反正要剁碎，无伤大雅哈哈。

• **小工具推荐：一把弯头镊子** 这个可能很多人不知道，但真心好用。

去虾线的时候用镊子夹住虾线轻轻一抽，整根就出来了，比牙签稳得多。

而且还能夹虾头里的沙包，一套操作下来虾肉基本零损伤。

我就是某东上买的，十来块钱，用了三年还在用。

对了，前两天我还用它给儿子夹鱼刺来着，结果被他妈骂了一顿说“镊子不是这么用的”……哈哈我寻思能夹出来就行呗。

--- 其实去虾线这事儿，说白了就是个熟能生巧的活。

刚开始可能会断几条、弄散几个，多练几次就好了。

我店里的学徒基本上练个三五天就能做到又快又好。

千万别因为怕不太方便就不去虾线，那个口感差别真的太大了，吃过一次干净的虾，就再也不想碰没去线的了。

最后说个题外话，我昨天去菜市场买虾，碰到个大爷卖他自己钓的河虾，个头不大但特别鲜。

我说要三斤，他死活不肯多卖，说“就这些，给老顾客留点”……我站在那儿哭笑不得，最后只买到了一斤半。

不过那一斤半做出来的油爆虾，真的绝了，连虾壳都酥脆得能直接嚼下去。