上班族10分钟快手菜，家常菜谱需要几步搞定晚餐？
哎，
哎呀，说起做饭这事，我真是踩了一路的坑，呢，从刚开始工作那会儿到现在。
怎么着也有六七年了，从只会煮泡面到能端出向样的家常菜，中间，没少被油溅、被烟呛，还被老公吐槽过“你这是要拆厨房吗”。
特别是上班族，白天累成狗，晚上回家还得做饭，时间紧得要命，谁还有心思搞什么三菜一汤啊。
我记得特别清楚，冬天有一天，加班到快八点，饿得前胸贴后背，冲回家翻冰箱，就剩两根蔫了的黄瓜、三个鸡蛋、半袋速冻水饺。
我想着炒个黄瓜鸡蛋，再煮个水饺凑合一顿。
结果呢？
我先是慢悠悠地洗菜切菜，黄瓜切得跟手指头一样粗，鸡蛋还打碎了一个壳掉碗里（这个我真没想到）。
然后开火倒油，油冒烟了才丢鸡蛋，瞬间溅得一灶台都是。
炒黄瓜的时候我又跑去接电话，等我回来锅底都糊了。
最后水饺也没煮熟，中间是还硬的。
那一顿饭折腾了快四十分钟，吃得我火冒三丈。
后来我就琢磨，到底怎么才能十分钟搞定晚餐？
我试过很多方法，也看了不少所谓的“快手菜教程”，但有些步骤写得天花乱坠，实际操作起来根本不是那么回事。
比如有的教你做“电饭煲焖饭”，说只要把米和菜丢进去就行，结果我试了两次，一次水放多了变成粥，一次菜放太少根本没味道。
还有做“蒜蓉西兰花”，教程说焯水一分钟捞出，我焯了可能两分钟吧，结果软趴趴的，跟吃草一样。
我现在总结下来，上班族快手菜的核心就俩字：流程。
不是菜多复杂，而是你手底下别乱。
举个例子，我现在的固定套路是这样的：进门先洗手，同时打开灶烧水。
然后从冰箱里把要用的东西全部拿出来，菜、肉、蛋、调料，摆成一排。
接着就是同步操作——这边水开了下面条或煮速冻饺子，那边切菜切肉，切完直接炒。
要是做炒饭就更简单了，隔夜饭捏散了，鸡蛋一炒，冰箱里剩的菜丁一丢，最多七分钟就能端上桌。
说几个我真心觉得好使的家常快手菜吧，特别适合新手，步骤少到令人感动。
第一个是“酱油炒饭”，这个绝了。
你只需要米饭、鸡蛋、葱花、生抽、老抽、一点点糖（提鲜用）。
先把鸡蛋炒熟盛出来，不用洗锅，直接倒米饭，用铲子压散，大火炒个一分钟，然后把鸡蛋倒，回去，加一勺生抽半勺老抽，撒葱花，翻匀出锅。
，真的从开火到关火，也就八九分钟，而且味道比很多外卖强。
我老公说这是他唯一不嫌弃的剩饭做法。
第二个是“番茄鸡蛋面”，听起来普通吧？
但坑也很多。
我以前总喜欢先炒蛋再炒番茄，然后加水煮面，结果蛋老了，面也坨了。
后来改了一下顺序：先炒番茄，炒出红油之后加开水，水开了直接下面条，面条快熟的时候淋入蛋液，等蛋花飘起来就关火。
这样蛋嫩，汤浓，而且全程洗一个锅就够了。
我一般会再多加一片午餐肉或者两根青菜，营养也够了。
夏天我在杭州租房子那阵子，厨房小得转不开身，就天天靠这个续命。
说到备菜，这里有个天大的坑。
以前我周末喜欢一次性切好一周的菜，放保鲜盒里，觉得这样下班回来直接炒。
结果呢？
有些菜放了两天就蔫了，比如青椒、芹菜，口感完全变了。
绿叶菜更惨，第三天就开始发黄发烂。
后来我学乖了，只提前处理耐放的，比如土豆切块泡水里（但别泡超过一天），胡萝卜切丝，洋葱切片。
肉可以提前切好分装冷冻，用的时候拿一袋出来，稍微解冻就能下锅。
还有调味的问题。
我刚开始做饭那会儿，盐和鸡精经常分不清，有一回做红烧肉，手一抖倒了两勺糖，甜到齁。
后来我就学精了，买那种组合好的调味料，比如某东上买的那种小瓶装的“鱼香肉丝调味汁”“宫保鸡丁料包”，虽然味道可能比正宗饭店差点，但至少不会翻车。
而且现在超市里那种“一勺鲜”的复合调料也很多，炒菜加一勺，咸淡基本就对了。
另外火候这个事，只能说多练，但有个小技巧：炒菜的时候，你要是拿不准油温，就放一根，葱丝进去试，葱丝周围冒密集的小泡泡，说明油温合适了。
我以前总等油冒烟再放菜，结果菜还没熟，锅底已经焦了，洗锅能洗半天。
跑题说个事，前几天邻居大姐来我家借酱油，看见我厨房台面上放了一排调料瓶，她说我像开饭店的。
其实我就是怕做饭时候手忙脚乱找不到东西，所以把常用的盐、糖、生抽、老抽、醋、料酒都放在最顺手的地方。
这也算踩坑踩出来的经验吧，以前调料堆在柜子里，炒菜时候翻来翻去，菜都凉了。
最后再啰嗦一句，如果实再累得不想动，那就做“一锅熟”。
比如把腊肠切片，和米一起放电饭煲，上面铺上土豆、胡萝卜、玉米粒，淋点酱油和油，按煮饭键。
饭熟了你就有菜有饭，锅都不用多洗。
这个真的是yyds，我有时候中午做一份，晚上热一下还能吃。
总的来说，上班族几十分钟快手菜，三四种食材，差不多四五步就搞定了：备，菜（该洗的洗该切的切）→ 开火（烧水或热油）→ 同步做（煮和炒一起）→ 调味（简单为主）→ 装盘。
别追求精致，能吃、营养够、不费劲，就是胜利。
