各地美食中哪种夏季凉拌菜成本不到10元？

栏目：美食烹饪问答更新时间：2026-06-24 08:07:29 阅读：2770

说到夏日凉拌菜，我第一个想到的就是我们四川的凉拌三丝...

不过今天不说那个，给大家推荐个更接地气的——凉拌黄瓜皮蛋，我们叫“黄瓜拌变蛋”...

这道菜成本真的绝了，我那天在菜市场特意算过账...

两根黄瓜，本地菜农卖的那种弯弯扭扭的，才一块五...

皮蛋两个，三块钱，记得买溏心的那种，切开流黄才叫香...

再配上几瓣蒜、一个小米辣、一把香菜，加起来不到两块...

调料家里都有，醋、生抽、香油、盐、糖，算五毛钱吧...

总共加起来七块左右，够一大盘，够一家三口吃...

上周六我去镇上赶集，看到卖西瓜的三轮车，一口气买了两个回家...

切开发现不太甜（这个我真没想到），硬着头皮吃了两天...

后来我媳妇说我，你都不会拍一拍听声音再买啊...

我说这不是刚学会用智能手机嘛，光顾着扫码付钱了...

扯远了，说回凉拌黄瓜皮蛋的作法...

第一步，黄瓜洗干净，用刀背拍碎...

不要切，一定要拍，拍出来的黄瓜表面不规则，更容易入味...

拍完切成小段，撒一勺盐腌十分钟，杀出水分...

这一步很重要，很多人做出来水汪汪的，就是少了这个步骤...

等黄瓜出水的时候，把皮蛋剥壳...

切皮蛋有个窍门，刀沾点水，这样蛋黄不会粘在刀上...

我一开始不知到，切得乱七八糟的，蛋黄糊一手都是...

后来在快手上看到一个老厨师教的，试了试，果然好使...

蒜剁成末，小米辣切圈，香菜切碎...

蒜末一定要多放，夏天吃蒜杀菌，而且跟皮蛋特别搭...

我媳妇不喜欢吃蒜，每次我都是偷偷放一点，她吃不出来...

碗里调个汁：两勺生抽、一勺醋、半勺糖、少许盐、几滴香油...

爱吃辣的可以加点辣椒油，我自己炸的辣椒油那可香了...

先把蒜末和小米辣放进去泡一会儿，让味道出来...

然候把腌好的黄瓜挤干水分，放进大碗里...

皮蛋也放进去，倒上料汁，撒上香菜...

拌匀，静置五分钟再吃，味道更好...

这个菜真的是yyds，夏天没胃口的时候来一盘，能多吃两碗饭...

我学会用智能手机之后，在某多多上买了一个大拌菜盆，九块九包邮...

用那个盆拌菜，翻拌均匀还不溅出来，绝绝子...

前几天我哥从东北过来看我，说他们那儿的凉拌菜更上手快...

就是黄瓜拌拉皮，加上蒜末、醋、芝麻酱，也是十块钱以内...

拉皮就是粉皮，超市里买一包两三块钱，泡软了拌进去...

我试了一下，确实好吃，芝麻酱的香味特别浓...

说到踩坑，我得说说我买菜的那些事儿...

有次在某宝上看到有卖那种“农家自种黄瓜”的，十斤装才十五块...

心想这也太划算了吧，直接下单...

结果寄过来一看，有三分之一都快烂了（这个我真的气）...

后来学乖了，还是去菜市场买，看得见摸得着，还能挑...

还有一次在直播间买皮蛋，说是“百年老店秘制”...

买回来打开，里面都是稀的，根本没法切...

我媳妇笑话我，说直播间的东西你也敢买...

我说这不刚学会用智能手机嘛，看到什么都想试试...

所以现在我买食材，还是以菜市场为主，网上买点调料啥的还行...

比如某东上的山西老陈醋，买一桶够吃半年，比超市便宜不少...

但是生鲜类的，我劝大家还是别在网上买了，水太深...

再说一个凉拌菜，特别适合夏天——凉拌木耳...

干木耳十块钱能买一大袋，泡发后能做好几次...

泡木耳不要超过两个小时，泡久了会有毒素...

这个是我在抖音上看一个营养师说的，以前我都泡一晚上...

泡好的木耳焯水一分钟，捞出来过凉水...

加上洋葱丝、香菜、蒜末，用醋和生抽拌一拌...

喜欢吃辣的放点小米辣，不能吃辣的就少放...

我女儿每次都要吃这个，说比肉还好吃...

夏天做凉拌菜，有几个小窍门...

一来，所有食材都要沥干水分，不然拌出来汤汤水水的...

另外，料汁要先调好，让蒜末在醋里泡一会儿，味道才出来...

最后一点，拌好了放冰箱冷藏十分钟再吃，口感更脆...

我刚开始学做菜的时候，什么都不懂...