本周端午节包粽子需要多少片粽叶？

我：哎兄弟，你问包粽子要多少片粽叶是吧？这问题我熟，去年我搞了特么三回才整明白，呢。先说结论啊，你要是包那种三角粽或者四角粽，一般一斤糯米配个30到40片叶子差

不多，看叶子大小。我上周六刚在杭州菜市场买了三把干粽叶，一把大概二十来片，花了十二块钱。

朋友：30到40片？那一家三口包的话要买多少糯米？

我：你先别急，听我把坑说完。我第一次包粽子是在前年，那时候刚搬到杭州，听人说河坊街有家老字号叶子好，我跑过去买了一包真空的湿粽叶，好家伙，一包才十来

片，结果糯米泡了五斤，叶子根本不够。最后临时跑去某东下单，第二天才到，粽子差点馊了（这个我真没想到）。所以关键不是叶子数量，是你包的形状和大小。我丈母娘包那种小脚粽，一片叶子就够了，她手巧，我跟她学了一下午，结果包出来的像炸药包。

身边不少朋友都忽略这点

身边好多人忽略这点嘞朋友：那要是我包大肉粽呢？就那种一个顶俩的。

我：大肉粽的话，我建议你用两片叶子叠着用，糯米也多，一般一斤米配20到25片就够了，但你要是买那种南方的大箬叶，一片顶两片，15片就能包一斤米。我上周在小区楼下跟卖菜大妈唠嗑，她教我的：粽叶别买太小，否则包的时候容易漏，米会跑出来。她包了二十年粽子，说她每年端午前都去义乌批发市场买整捆的干粽叶，一捆大概100片，十五块钱，够她包四五个邻居家的量。

朋友：那我自己包的话，新手大概要准备多少？我怕买多了浪费。

我：新手的话我建议你多备一点，至少按一斤米40片来算。为啥？因为你手笨啊。我第一次包，光是折叶子就折烂了七八片，洗的时候又泡断了几片。而且干粽叶你得先泡一夜，泡完有的叶子会裂开，那种就不能用了。我一般多买一半的量，比如准备包两斤米，我买80到100片，剩下的明年还能用，反正干的放一年没问题。但你别学我，去年我剩的叶子没放好，生虫了（靠，想起来就烦）。

朋友：那叶子买回来要煮吗？还是直接泡？

我：废话，当然要煮。干粽叶得先冷水泡两个小时，然后烧一锅开水，把叶子放进去煮个三五分钟，关火焖到水凉，这样叶子才有韧性。你要是直接包，一折就断，哭都来不及。我去年就是图省事，泡完直接包，结果包了四个漏了三个，米撒了一灶台，被我老婆骂了半天。所以宁可多花十分钟煮叶子，也别偷懒。湿粽叶就简单，洗干净直接泡水就行，但湿的容易发霉，买回来赶紧用，别放超过三天。

朋友：那包的时候，有没有神马技巧？比如是不是要剪掉头尾？

我：你问到点子上了。粽叶两头的硬梗得剪掉，不然戳破叶子，或者扎绳子的时候扎不紧。我一般拿剪刀把那个尖尖的头剪平，尾部那个硬杆也剪掉一小截。另外你要是包肉粽，糯米里拌点酱油和五香粉，肉提前腌一晚上，包的时候记得放两块肥肉，煮出来油润润的特别香。别问我怎么知道的，我去年只放了瘦肉，结果干巴巴的像吃糯米饭团。

朋友：那煮粽子要多久？用高压锅还是普通锅？

我：普通锅的话，水要没过粽子，大火烧开转小火煮三个小时左右，中间要加水，别烧干了。高压锅省事，上汽后压四十分钟就行了。但我建议用普通锅，煮出来的粽子更糯，高压锅压太烂了没嚼头。我上次用高压锅煮，忘了看时间，压了一个小时，打开锅盖粽子全散了，变成一锅粥，气得我直接点了外卖（那天晚上吃的麻辣烫）。

朋友：哈哈，那我还是用普通锅吧。对了，有叶子的品牌推荐吗？

我：品牌？粽叶这玩意儿哪有什么大牌，菜市场买就行。你在杭州的话，去屏风街菜场或者三塘农贸市场，找那种卖干货的摊位，一把一把扎好的。挑的时候看颜色，别买太绿的，那种可能是染色的。自然晒干的叶子是黄褐色带点绿，闻起来有清香味。你要是网上买，某东上搜“恩施高山箬叶”，那个品种不错，叶片大，一片能包三四口。我上周买的那个，打开包装还有泥土味，洗了三遍才干净（农村的东西就这样）。

朋友：那如果是给爸妈寄，或者带到公司分给同事，数量怎么算？

我：你如果送人，按一个粽子两片叶子算，一般人家客气，一个粽子收两片叶子钱。但你自己包的话，比如我要给公司五个同事每人四个粽子，那就是二十个粽子，按一个粽子用两片叶子，需要四十片，但实际要准备五十片，因为会损耗。我去年给同事带了，有个女同事说粽子太油，我心想那你别吃啊，嘴上还得笑着说下次改进（职场就是这样）。

朋友：那糯米要泡多久？

我：糯米泡四个小时以上，最好泡一夜。我上周六晚上泡的米，周日早上包，包完中午煮，下午吃正好。你要是泡时间短了，粽子煮出来容易夹生。我记得有一回泡了俩小时就包了，结果煮了四个小时，中间还是硬的，像石头一样。我老婆咬了一口直接吐了，然后我默默把那锅粽子全扔了。

朋友：所以总结一下，一家三口包两斤米，大概需要多少片粽叶？

我：两斤米的话，你准备七十到八十片，多出来的还能练手。而且我劝你买干粽叶，好保存。湿粽叶你买了就得当天用，下雨天容易坏。昨天杭州下暴雨，我阳台晾的粽叶忘了收，淋了雨，今天一看有点发霉了，等下得再洗一遍。

朋友：发霉了还能用吗？

我：轻微的可以洗掉霉点再用，但要是长毛了就别用了，吃了拉肚子。我去年有次没注意，有个叶子背面有白毛，我心想洗洗就行，结果包出来的粽子有一股怪味，吃了一口就扔了。健康要紧，别省那几片叶子钱。

朋友：明白了，我这就去买叶子去。

我：对了，你要是包甜粽，比如红枣或者豆沙的，记得往糯米里加点食用碱，这样煮出来颜色发黄，口感更糯。碱水粽是我们浙江这边的吃法，蘸白糖或者蜂蜜，特别香。不过我吃不惯，觉得碱味太重，我更喜欢肉粽。你说这端午节，吃来吃去还是咸的好吃，甜的偶尔来一个解腻还行。

朋友：那你今年打算包什么馅？

我：我今年准备搞点新花样，包咸蛋黄五花肉加干贝，再放点板栗，去年试过一次，贼香。但是包的时候蛋黄容易碎，得提前用白酒泡一下，或者用整个咸鸭蛋取黄。我上次买的那种真空蛋黄，柴得很，不如自己磕的香。另外糯米里可以混点紫米或者红豆，颜色好看，口感也有层次。但别加太多，不然粽子立不起来，软趴趴的。

朋友：那绳子用草绳还是棉线？

我：用棉线吧，草绳容易断，而且有股草腥味。我去年用棕榈叶撕成的绳子，结果煮的时候断了一根，粽子散开了，锅里飘着米和肉，捞都捞不起来。后来我全换成白色棉线，某东上十块钱一卷，能用好几年。绑的时候别太紧，也别太松，跟绑鞋带差不多力度，你感觉粽子捏着有点弹性就行。太紧了米煮不胀，太松了进水变稀。

朋友：懂了，谢谢兄弟！

我：不客气，端午快乐！包好了记得拍照给我看看，别又包成炸药包就行。