端午节剩的咸蛋黄，能不能做成3种不同的家常菜？

要说端午节的咸蛋黄啊，我家里现在冰箱里还躺着七八个呢，哦。

那天包粽子手一抖买多了，结果蛋黄剩下一堆，扔掉吧觉得太糟蹋东西，留着吧又不知道能干啥用，哦。

后来我琢磨了几天，还真被我捣鼓出来三种家常吃法，都是那种不考验厨艺、随手就能做的。

先说说我最得意的一个，咸蛋黄炒玉米粒。

那天早上翻冰箱看见玉米罐头，还有昨天剩的咸蛋黄，我寻思这俩玩意儿能不嫩凑一对儿。

结果你猜怎么着，味道还真不赖。

做法也简单，拿三四个咸蛋黄用小勺子碾碎，记住啊一定要碾得碎碎的，别偷懒。

锅里倒点油，中火烧热了把蛋黄末倒进去，用铲子不停搅，你会看到起泡泡了，颜色也变成那种诱人的橘黄色。

这时候把罐头玉米粒倒进去，沥干水，翻炒个差不多两三分钟，每颗玉米都裹上蛋黄末，出锅前撒一小撮盐就行了。

这玩意儿当零食吃都行，我儿子看电视的时候能干掉一盘。

第二种是咸蛋黄蒸豆腐。

这个更省事，简直就是懒人福音。

嫩豆腐一整块放碗里，拿刀划成小块，上面铺上压碎的咸蛋黄。

我跟你说啊这里有个小诀窍，咸蛋黄压碎之后拌上一点料酒，能把那个腥味压下去。

上锅蒸大概七八分钟，出锅后淋一点蒸鱼豉油，再泼勺热油。

香味一下子就上来了，那个豆腐嫩得啊，我挖一勺连蛋黄带豆腐入口，感觉整个人都升华了。

记得有一回我妈来我家，看见我做这个菜，还说我终于会过日子了（要知道我妈平时最爱吐槽我厨房里瞎折腾）。

再讲讲那个我最常做的，蛋黄焗南瓜。

这个很多人都会吧，但新手容易踩坑。

我头一回做的时候直接翻车，南瓜切的太厚，外面蛋黄都焦了里面还没熟。

后来我就学乖了，南瓜切成小拇指那么粗的长条，大概半个手指的厚度就行。

先在开水里焯个一两分钟，捞出来控干水分，再裹上一层薄薄的淀粉。

下油锅炸到表面金黄色捞出来。

锅里留底油，咸蛋黄碎下去小火炒到冒泡，把炸好的南瓜倒进去快速翻拌。

这时候动作要快，不然蛋黄容易糊。

每根南瓜都裹上蛋黄后立刻出锅。

前阵子我去某东买菜，正好碰上南瓜打折，连着一礼拜做了三回这个菜。

哦对了，有个小插曲。

有一次我把咸蛋黄炒玉米粒带到朋友聚会上，大家都以为是餐馆买的。

一个朋友非问我食谱，我随口一说，她说听起来也太简单了吧。

结果回去自己做了说失败了，问我才知道她把咸蛋黄直接整个丢锅里炒，根本没压碎。

所以这个压碎这道工序还真的省不了。

不过说真的，咸蛋黄这东西吧，处理起来也有点讲究。

我试过直接生蛋黄炒，也试过先蒸熟的，感觉还是蒸熟的更容易出沙。

你要是着急用，微波炉转个十几秒也行，前提是你家微波炉脾气得摸得透，不然容易爆。

上次我就碰到一回，蛋黄在微波炉里炸开了，那场面叫一个灾难，我还得擦微波炉内壁。

还有一次我觉得蛋黄太咸了，就想着少放点盐。

结果做出来淡了，反而没了那个风味。

后来学聪明了，咸蛋黄本身的咸味就得搭配清淡的食材，南瓜和豆腐都挺搭的，玉米本来有点甜也能中和。

要是想凑个四菜一汤，还能把咸蛋黄和肉末一起炒成馅，塞进油豆腐里蒸，也是很下饭的。

不过我个人觉得，三道菜就够折腾了，再多就跟我妈似的，做一顿饭累得半死。

最后说个题外话，那天我做完菜蹲在厨房擦瓷砖缝的时候突然想到，其实很多时候我们觉得没用的东西，换个思路就能变出花来。

就像这些咸蛋黄金黄色，要是每有它们，我也不会发现原来这几样家常食材能凑出这么多味道来。

反正冰箱里剩着也是剩着，不如试试看，说不定打开新世界大门了呢。

写到这里我自己都笑了，当时咋那么傻