夏季厨房如何用3种调味品快速去除海鲜腥味？

我：哈哈姐妹你算是问对人了！

上次我老公从海鲜市场买回来一兜子带鱼，那个腥味啊，我打开袋子差点没把我家猫给熏跑了（那家伙平时闻到鱼味比谁都激动），呢。

朋友：哈哈哈你家猫太逗了，那你后来咋整的？

我每次做海鲜都被我婆婆说腥气重，呢。

我：其实吧特简单，就若干样东西——料酒、白醋、生姜。

但是用法有讲究！

不是随便倒进去就完事的。

我踩过好多坑才摸索出来。

朋友：你快说快说，我昨天做的蛤蜊汤，我老公喝了一口就问是不是没洗干净，我那个气啊。

我：哈哈哈哈哈别气别气，我跟你说第一个就是生姜。

但是不是切片啊姐妹，是要拍碎！

我婆婆教我的，生姜拍碎比切片出味快三倍不止。

上次我在某东买的那个老姜，拍碎之后那个辛辣味一下子就窜出来了。

做鱼的时候，提前十几分钟用拍碎的姜和料酒抹匀，腌一会儿，腥味基本就去掉七八成了。

朋友：姜和料酒我知道，那白醋呢？

不会把海鲜做成酸的吧？

我：哈哈我第一次也这么想！

后来发现是我多虑了。

白醋只需耍几滴！

真的就几滴，尤其是在煮贝壳类的时候，比如花蛤啊蛏子啊，焯水的时候滴几滴白醋进去，那个腥味一下子就没了，而且肉特别嫩。

我上次做白灼虾，水开了放姜片和几滴白醋，焯出来的虾又甜又弹，我家老二一口气吃了七八只。

朋友：哇那我明天就试试。

料酒你用啥牌子啊？

我总决得超市买的料酒味道怪怪的。

我：哈哈其实没啥特定牌子，就普通黄酒就行。

但是我跟你说，千万别用那种便宜的配制料酒，添加剂味道太重了。

我上次图便宜买了一大瓶，做出来的鱼总有一股说不上来的怪味，后来我老公说像药水味（捂脸）。

现在就买普通的五年陈黄酒，二十来块钱一瓶，能用好久了。

朋友：那这三种东西要怎么搭配用啊？

有顺序吗？

我：当然有啦！

比如做清蒸鱼，先用拍碎的生姜和料酒把鱼里里外外抹一遍，腌上个十来分，钟，然候把姜碎和料酒汁一起倒掉，重新放新鲜的姜片上锅蒸。

出锅前滴几滴白醋在鱼身上，再淋上热油——绝绝子！

那个香味能把我家楼上邻居都馋下来哈哈。

朋友：听起来好专业啊，我每次都直接把姜片扔锅里就算完事了。

我：哈哈我以前也那样，后来发现不够劲儿。

你想想，姜片就那么浮在水面上，能去多少腥啊。

一定要让姜和料酒跟海鲜亲密接触！

对了还有个事，就是炒花蛤的时候，锅烧热了先下姜末爆香，那个香味一出来，再倒花蛤，沿着锅边淋一圈料酒，滋滋响的那种，盖上盖子焖一两分钟，那个鲜啊，啥腥味都没有了。

朋友：学到了学到了！

那夏天海鲜容易坏，是不是腥味更重啊？

我：可不是嘛！

夏天温度高，海鲜稍微放一放就不新鲜了。

我上个月买回来的螃蟹，放了半天才做，那个腥味啊，用了比平时多一倍的姜和料酒才压住。

所以姐妹你买回来海鲜最好马上处理，实在忙的话，用淡盐水加冰块泡着放冷藏，能多撑两三个小时。

朋友：好嘞！

我今天晚上就试试你教的实操方式。

对了，你上次说的那个做鱼不粘锅的秘诀是啥来着？

我：哈哈你咋还惦记那个呢！

行行行我顺便说了——锅烧热了用姜片擦一圈，再倒油，鱼皮就不容易粘了。

但是千万别用大火煎鱼，中小火慢慢来，鱼皮完整又漂亮。

哎说起这个我就想起来上周我煎带鱼，一边煎一边回老二微信，结果糊了半边，我老公说这是“阴阳鱼”哈哈哈哈哈。

朋友：哈哈哈哈“阴阳鱼”你老公也太有才了。

那行我不打扰你带娃了，先去买菜，今晚就试试这招！

我：去吧去吧，记得买块老姜啊，嫩姜水汽太重，去腥效果差一大截呢。

有啥问题随时问我哈哈！