猜猜我家一周菜谱只用几种调味料？
，酸得我牙都倒了，吧。他倒理直气壮：“我查了教程，说家常菜至少得备上十二种调味料，不然不够格。”我一边刮鱼鳞一边跟他掰扯，其实啊，咱们普通人家
里一周菜谱，真用不了那么多调味料。我家去年在某东上买过一个调料架，摆得满满当当，结果半年后收拾，发现三分之一都过期了。（那瓶鱼露到现在还剩大半瓶，我实再不知道怎么消耗。） 说起来，我刚开始做饭那会儿也犯过这毛病。看网上那些“厨房必备调料清单”，什么味醂、柱侯酱、沙茶酱，恨不得全搬回家。结果周一做西红柿炒蛋，只用盐和糖；周二炒土豆丝，就靠醋和干辣椒；周三红烧肉，老抽加料酒加几颗八角，齐活。有回我照着菜谱做了道需要耗油十三香白胡椒粉的菜，结果耗油瓶子拧太紧，我甩了半天，瓶盖飞出去砸到墙上，留下一道印子。那次之后我就悟了——家常菜的核心根本不是调料多，是食材新鲜和火候。我妈做了三十年饭，厨房里就那五样：盐、酱油、醋、料酒、糖，偶尔拿姜蒜炝个锅，味道照样香得邻居来敲门。 我家这周菜谱其实特简单。周一清炒油麦菜，只放盐和一点蒜末；周二蒸小张带来的鲈鱼，葱姜丝铺上去，淋两勺蒸鱼豉油，完事。蒸鱼豉油其实就比普通酱油多了点提鲜的东西，但我家常年备着，因为懒。（说实话，要是没有蒸鱼豉油，用生抽加一点白糖兑水也行，我试过，没差太多。）周三打算做个可乐鸡翅，就更省了，一瓶可乐加两勺老抽，炖到收汁，连盐都不用放。周四朋友约我去吃火锅，家里冰箱剩几根黄瓜，我拍了个黄瓜，就醋、生抽、糖、辣椒油四种调料拌匀，五分钟的事。周五打算炖个排骨汤，盐和姜片就够，顶多撒几粒枸杞。 你看，一周下来，常用的调料翻来覆去就那六七种。盐、酱油（生抽偏多，老抽偶尔用）、醋（我偏爱陈醋，蘸饺子超香）、料酒（去腥必备）、糖（提鲜和增色）、蚝油（炒青菜浓稠挂汁）。再算上葱姜蒜辣椒这些，家里常备的干货也就八角桂皮香叶花椒。有人喜欢备一罐五香粉或十三香，也行，但说实话我买过一袋五香粉，半年只用了一次，后来全撒进红烧肉里了。（那回肉确实挺香，但下次我肯定记不起来放。）我上周三整理调料柜，发现一瓶2019年从某宝买的辣椒酱，生产日期都快看不清楚了，拧开闻了闻没坏，又默默放了回去——毕竟扔东西有罪恶感。 对了，说到垃圾分类，我家楼下垃圾桶前阵子贴了新告示，我愣是没看懂湿垃圾和干垃圾的区别，索性把调料瓶子全冲干净扔可回收了。这跟做饭也没啥关系，就是忽然想起来插一句。其实调料这事，真不用跟风买。我邻居刘姐搬家时扔掉整整两箱过期调味料，心疼得直跺脚。她说当初看博主推荐，买了什么迷迭香、百里香、烟熏辣椒粉，结果连香菜都种不活的人，哪会用那些西式香料。所以啊，家常菜谱需要的调味料，取决于你常做哪几道菜。要是天天鱼香肉丝宫保鸡丁，那就多备点郫县豆瓣酱、泡椒和糖；要是像我一样，一周换着花样蒸煮炒，盐、酱油、醋、料酒、糖这五样真够撑场面。 上周五小张那条鲈鱼蒸出来，他夹了一筷子，瞪大眼睛说“就两勺蒸鱼豉油能这么鲜？”我翻个白眼说那当然，鱼肉新鲜比啥都强。吃完饭我俩瘫在沙发上，他掏出手机给我看他做的“调料采购清单”，整整18样。我说你删掉一半，先把那瓶闲置的鱼露拿来炒牛肉，再买瓶蚝油，齐活。他半信半疑收了手机，结果昨儿给我发消息，说按我说的只买了五样，炒了盘蒜蓉西兰花，女朋友夸他手艺见长。你看，调料这事儿，跟谈恋爱一个道理——不是越多越好，关键是懂它怎么用。哦对了，我家猫前天把厨房的塑料袋咬碎了，吊柜上那瓶陈醋差点掉下来，我冲过去一把接住，吓得心怦怦跳。那瓶醋是2018年山西出差时背回来的，要真碎了，我当场能把猫骂哭。
