厨房抽屉翻出过期半年的酵母，用温水加糖激活，居然发起来了

前两天收拾厨房那个乱糟糟的抽屉，你们猜我翻出啥了？

哈哈，一包酵母！

还是去年秋天在超市凑单买的，当时好像花了两块五。

我眯着眼看了半天保质期，好家伙，过期快半年了。

搁以前我肯定顺手扔垃圾桶了，可那天不知道咋回事，脑子里突然闪过我妈以前蒸馒头的样子，她老说“酵母是活的，你给它口吃的它就能醒”。

我就想试试呗，反正也不搭啥。

找了个吃饭的碗，倒点温水，手感大概跟夏天井水拔凉过的温度差不多，不烫手。

又捏了一小撮白糖进去，大概也就两三克那个样子，搅和搅和。

然后把那半包酵母倒进去，拿筷子随便拌了两下。

刚开始水面飘着一层黄褐色的小颗粒，看着跟锯末子似的，我心里还嘀咕（这个我真没想到能成）。

结果过了大概十来分钟，我过去一瞅，碗里居然起了一层细密的小泡泡，跟刚倒出来的啤酒沫子一样。

我又凑近闻了一下，有股子淡淡的酒香味儿，不冲鼻子。

这就说明酵母菌还活着呢，只不过饿太久了，得先给它喂口糖水提提神。

过期酵母能不能用，关键就看它还能不能产气，泡泡就是气儿。

具体方法

后来我用这碗酵母水直接和面蒸了一锅馒头。

这里头有个小门道得跟你们说说。

您要是也翻出过期酵母了，别急着跟面粉混一块儿。

先按我刚才说的法子，温水加糖泡个十来分钟，看它冒不冒泡。

冒泡了，说明大部分菌还活着，能用，但是劲儿肯定比新鲜的小。

所以和面的时候，用量得比平时多撒进去三分之一左右。

比如平时一斤面搁五克酵母，这会儿您就搁个七八克。

糖呢，别舍不得，一小勺就够，它是给酵母当饭吃的，不是为了让馒头甜。

还有个事儿得提醒你们，水温千万别高了哈。

我邻居张婶子就是性子急，直接拿暖瓶里的水倒进去，结果酵母全烫死了，面发了一宿还是死疙瘩。

用手腕子试水温，感觉温乎乎的，不烫也不凉，大概三十来度就正好。

太凉了酵母不爱动弹，太热了直接给它烫晕过去。

• 避坑点一：泡酵母的水里别加盐，盐会抑制酵母 activity，发了半天没动静。
• 避坑点二：过期太久的，比如都过了一两年的，就算冒泡也最好别用，杂菌多，发出来的面酸味重。
• 避坑点三：活化好的酵母水别在碗里放太久，半小时内赶紧和面，放久了泡泡消了就没劲儿了。

我那天蒸出来的馒头，个头儿比平时稍微小了一点点，但是掰开看，里面蜂窝眼儿还挺均匀的。

我闺女放学回来一口气吃了俩，压根没吃出来是过期酵母做的。

所以家里翻出过期酵母，先别扔，花两分钟泡水试试，能省下几块钱是几块钱，关键是那份“变废为宝”的小得意，心里头挺美的哈哈。

对了，要是您家酵母过期超过一年半载了，或者泡水里半天连个泡都不冒，那就别心疼了，直接扔了吧。

发不起来是小事，要是杂菌污染了吃坏肚子可不划算。

平时买酵母也别贪多，买小包装的，三五块钱一包，用完了再买，比大包装放过期强。