秋季莲藕正当季，上海家庭必学的3道润燥家常菜怎么做？

嗯...作为一个过来人，我踩过坑那可真不少，。

前年秋天，就十月中旬那会儿，上海突然降温，我家俩娃一个接一个咳嗽，嗓子干得跟砂纸似得，呢。

我婆婆从菜场拎回来三节莲藕，说“秋藕最补人”，我愣是炖了一锅排骨藕汤，结果汤是黑的，藕是脆的，娃喝了一口就吐出来说“妈妈这汤有泥巴味”。

（这个我真没想到，后来才知道是藕买错了，七孔和九孔搞混了） 后来跟楼下上海阿姨讨教，又自己试了七八回，才算摸出门道。

现在我家每周至少作两回藕，俩娃抢着吃。

上海这边菜场里，**秋季莲藕正当季**，差不多从九月底能吃到十一月中，这时候的藕水分足、涩味少，拿来润燥是真的yyds。

核心结论：买对藕，比会做更重要

想做润燥的家常菜，你先得知道藕分两种。

**七孔藕**偏粉糯，适合炖汤；**九孔藕**脆甜，适合清炒或凉拌。

上海本地菜场里，阿姨们管七孔叫“老藕”，九孔叫“嫩藕”。

你要是拿九孔去炖排骨，炖俩小时它是还脆的，汤也不浓。

反过来拿七孔去炒，一炒就碎成渣。

我试过用七孔做糖醋藕片，端上桌我老公问“这是土豆泥吗”（真的会谢）。

所以第一道菜，**莲藕排骨汤**。

买**七孔藕**，表皮偏黄褐色、摸起来粗糙的那种。

排骨让摊主剁小块，回家冷水下锅焯一下，水开撇掉浮沫就行，别煮太久。

然后把藕滚刀切块，和排骨、两三片姜一起丢进砂锅，水一次加够。

大火烧开转小火，差不多炖一个钟头。

关火前十分钟加盐，撒点葱花。

这汤清甜，藕粉粉的，娃能用勺子压成泥拌饭吃。

记住：**千万别中途加冷水**，否则藕会硬心。

具体方法：两道快手菜，下班回家十分钟上桌

第二道，**醋溜藕片**。

这个要用**九孔藕**，表皮白净、身形细长的。

切薄片，越薄越好，切好马上泡进加了白醋的水里，不然一会儿就黑给你看。

热锅冷油，丢几粒花椒炸香捞出来，下藕片大火快炒。

调味就一勺白醋、半勺糖、一点点盐，翻炒个一两分钟，出锅前撒葱花。

脆生生的，酸甜开胃。

我家小女儿不爱吃蔬菜，但这个藕片她能吃掉小半盘。

第三道，**莲藕炒肉丝**。

还是九孔藕，切细条。

猪里脊切丝，用生抽、淀粉、一点点油抓匀腌个五分钟。

先炒肉丝，变色就盛出来。

锅里留底油，下藕条和青椒丝翻炒，再把肉丝倒回去，加一勺蚝油翻匀。

这道菜秘诀是**大火快炒**，藕条别炒太久，保持那个脆劲儿。

我有时候头天晚上把藕切好泡水里放冰箱，第二天回家五分钟就能搞定。

对了，说到食材选购，上海这边我常去某东买菜或者家门口的清美。

挑藕的时候，**别买那种特别白净的**，正常的藕带点泥土色、有点黑斑才安全。

要是闻着有酸味，那是泡过药水的，千万别要。

还有，藕节短粗的通常比细长的好。

插一句啊，昨天我送老大去学画画，路过静安那个小菜场，看见有卖新鲜莲子的，顺手买了一小把，回来剥了跟藕一起炖，娃说比放红枣还好吃。

你们也可以试试。

最后说几个我踩过的坑。

**莲藕去皮后如果不马上煮，一定泡在醋水里**，不然氧化变黑，看着就没食欲。

**炖汤的藕别用铁锅**，铁锅炖出来汤是黑的，用砂锅或者不锈钢锅。

还有，**藕和排骨的比例差不多一比一**，藕太少汤不浓。

你要是想更润燥，丢几颗马蹄或者一小段甘蔗进去，上海人喜欢这么搭。

反正这三道菜，汤、炒、溜都齐了，换着做一周不重样。

**秋季润燥家常菜**里，莲藕绝对是首选。

你今天就买两节回去试试，不好吃你来我家，我教你。

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