电饭煲做蛋糕总塌陷，原因出在哪个步骤？
你们可别踩了这个细节，现在想想都后怕（叹气）
我家那个电饭煲，买了快十来个年了吧，呢，作过大概四五次蛋糕。呢… 塌了三次。对，塌得跟鸡蛋饼似的（我大儿子说像飞碟）。
每次打开盖子那一瞬间。
心都凉半截。
蓬得好好的，一拿出来，唰——缩回去了。
老二还拍手说“爸爸变魔术”。
我变个鬼。
后来我蹲厨房反复试。
终于摸清了。
塌陷这事，八成毁在开盖那一步。
你别不信。
我之前是就。
时间一到，立马掀盖子。
哇好香。
然后眼睁睁看它从圆鼓鼓变成坑坑洼洼。
那个落差，比A股还刺激。
其实电饭煲蛋糕塌陷的原因，不止一个。
但最要命的，是焖。
对，就是焖。
做完之后不能马上开。
要焖个差不多五到十分钟。
让温度慢慢降。
你猛地一开，冷空气冲进去。
蛋糕体还没定型呢。
直接缩。
（这个我真没想到，以前总怕焖久了会湿底）
还有一个坑。蛋白打发。我头两次偷懒。打得跟稀酸奶似的。决得差不多就行。结果蛋黄糊和蛋白一混，消泡消得亲妈都不认识。烤出来跟年糕一样。粘牙。
说到这个，上周二我在楼下菜市场买鸡蛋。那个大姐说她的蛋是土鸡蛋。我信了。回家一打，蛋黄散得跟啥一样。气得我。后来还是去某东下单了普通洋鸡蛋。反而稳。
蛋白要打到硬性发泡。就是提起来有个小尖角，不倒。你倒扣盆子它都不掉。别怕打过头。打过头顶多口感干一点。打不够？直接塌给你看。
还有面粉。千万别画圈搅。我老婆有次看我搅，说你这是打鸡蛋还是洗衣服？要翻拌。像炒菜那样。从底下往上翻。不然起筋。起筋了就变成馒头了。硬邦邦。
蛋黄糊的稠度也重要。
太稀的话，跟蛋白混一起，比重差太大。
蛋白全浮上面。
烤出来上面一层皮，下面一坨死面。
我试过加了一点玉米淀粉。
大概一勺。
感觉稳一些。
你们可以试试。
电饭煲本身也有关系。
那种老式的，只有煮饭和保温两个键的。
反而好使。
我家的就是。
但内胆一定要刷油。
不然倒扣的时候，整个底粘住。
你一抠，蛋糕碎成八瓣。
别问我怎么知道的。
核心结论
塌陷的元凶，排序大概是这样。头一条，开盖太早。其次，蛋白打发不够。第三点，翻拌消泡。第四点，蛋黄糊太稀。收尾的，没刷油或者没震气泡。差不多就这五条。你对照一下，总有一条中招。
我隔壁邻居上个月也试。
她用的电压力锅。
说按蛋糕键。
结果出来一个饼。
她问我咋回事。
我问她你焖了吗。
她说焖啥，响了就开。
我说那你不塌谁塌。
她还不服。
后来按我说的，多焖了八分钟。
成了。
还给我送了半块。
味道嘛，凑合。
但至少是蛋糕的形状了。
（话说回来，电饭煲蛋糕本来就不如烤箱的稳定。
你别指望它像戚风那么蓬。
能发到差不多两倍高，就算成功）
具体方法
我把我现在用的法子大概说一下。
不保证百分百。
但至少我最近两次没塌。
- 鸡蛋四个。蛋黄蛋白分开。盆要无水无油。这个老生常谈但真的重要。
- 蛋白分三次加糖。大概四十克。打到硬性发泡。放一边。
- 蛋黄加牛奶五十克。油四十克。低筋面粉八十克。玉米淀粉十克。Z字形搅。别画圈。
- 蛋白分三次混进蛋黄糊。翻拌。动作快。别磨叽。
- 电饭煲内胆刷油。倒入糊。震两下。把大气泡震出来。
- 按煮饭键。跳了之后。等二十分钟。再按一次。再跳。然后焖八到十分钟。别开盖。
- 拿出来倒扣。凉了再脱模。热的时候脱，容易烂。
就这些。
没啥高科技。
但你少一步都不行。
尤其那个焖。
我拿我两个娃的零食发誓。
焖不够，塌得你怀疑人生。
，对了我小儿子昨天把积木塞电饭煲里了。
我洗了半天。
所以你们做之前，检查一下内胆。
别问我为什么提醒这个。
最后说一嘴。塌了也能吃。别扔。切成块，蘸炼乳。我大儿子说比蛋糕还好吃。行吧，算是当爹的自我安慰。
你试试看。下次别急着开盖。
（如果你有更好的经验，欢迎在评论区补充。）
