武汉秋天润燥最适合煲哪款汤，食材去哪买？
每年一到九、十月份，武汉就进入那种早晚凉、中午热、空气干得能起静电的模式，讲真的。我住在武昌这边，算是老城区，楼下菜场逛了快八年，哪个摊子的藕粉不掺假、哪家肉铺的排骨是当天现宰的，基本门儿清。
核心结论：就煲莲藕排骨汤，别整那些花里胡哨的
你要是问我武汉秋天润燥煲神马汤，我直接说——莲藕排骨汤。
别跟我提什么银耳莲子、百合雪梨，那些当然也好，但在武汉，秋天不喝藕汤，等于白过了这个季节。
为什么是藕？
武汉的藕跟别处不一样。
特别是洪湖那边的粉藕，煨出来那个汤是带点淡粉色的，藕咬下去粉粉糯糯，拉丝能拉好长。
排骨的油脂被藕吸走一部分，汤不腻，但又有肉香。
润燥这件事，靠的是就这碗汤里的水分和藕本身的黏液蛋白，喝完从嗓子到胃都是润的。
我记得有一年秋天，大概是几十月份，我图省事在超市买了那种洗得白白净净的藕，结果煨了两个小时还是脆的，汤也不浓。
后来楼下卖菜的王姐跟我说，那种是脆藕，适合炒菜，煨汤得买粉藕，表皮带点麻点、颜色偏暗、短粗短粗的那种。
这个亏我吃过一次就记住了。
具体窍门：从买到煨，我平时就这么干
先说买藕。
我一般去武昌区得胜桥那边的菜市场，或者小东门菜场。
买藕的时候你跟摊主说“煨汤的”，他一般不会拿脆藕糊弄你。
粉藕的特征很明显——表皮偏黄褐色，有自然的锈斑，藕节短，掰开能看到拉丝。
别买那种泡过水、白得发亮的，那种要么是漂过，要么是脆藕。
排骨我一般买猪肋排，让摊主剁成差不多四五厘米的段。别买太瘦的，带点肥的煨出来汤才香。我固定在一个姓刘的摊子买，他家的排骨是当天早上从江夏那边送过来的，肉质紧实，不像有些摊位的排骨水汪汪的。
做法其实简单，但有几个小窍门。
- 排骨先冷水下锅，加几片姜、一小勺料酒，煮开撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。别用冷水冲，肉会紧。
- 藕刮皮，切成滚刀块。切好之后别泡水，直接下锅，泡了水藕的粉质会流失。
- 把排骨、藕、三四片姜、一小把花椒（大概十来粒，提香用的，别多）一起丢进砂锅。加水没过食材两指宽。
- 大火烧开转最小火，煨两个半到三个小时。中间别老揭盖子，香味跑了就补不回来。
- 关火前十分钟加盐。盐放早了肉容意柴。
折腾过用高压锅，快是快，四十分钟就能压好，但汤的清甜味和藕的粉糯感真的差一大截。还是砂锅慢慢煨出来的有灵魂。别问我怎么知到的，对比过好几次了。
，对了如果你买不到洪湖粉藕，蔡甸的藕也行，再不行就找那种本地老农挑着担子卖的，一般都不会差。
（说到这个，我想起来上周我家楼下那个卖藕的老头，他说今年天干，藕比往年粉得早，我买了两节回来煨，确实比上个月买的粉多了。）
还有个小细节，煨汤的时候可以丢一小块陈皮进去，大概指甲盖那么大，能解腻增香。
但别多，多了一股药味。
这个是跟我一个广东朋友学的，他煲汤确实有一套。
食材采购的地方我整理一下，免得你们跑冤枉路：
- 藕：得胜桥菜场、小东门菜场、或者小区门口挑担子的。
要买粉藕。
- 排骨：菜场固定摊位，找那种当天现宰的。
某东上也有冷鲜排骨，应急可以，但煨出来的汤还是差口气。
- 砂锅：我是在某宝买的，几十块钱那种老式土砂锅，用了三年了，越用越不错。
其实武汉秋天不止藕汤，还有萝卜排骨汤、山药鸡汤，但润燥的话，藕汤排第一。
萝卜偏凉，山药偏补，藕是润而不寒，秋天喝最对路。
我一般一周煨两回，周末煨一大锅，喝不完的第二天早上煮点面进去，绝了。
你要是实在没时间煨，那就买点藕粉，用开水冲成糊糊，加一勺蜂蜜，也能顶一顶。
但那个跟煨出来的汤比，完全是两码事。
行了，就这些。武汉的秋天短，抓紧喝。
