调味料越买越多，居家常备哪5种就能搞定90%的家常菜？

怎么说呢,我跟你讲,这事儿我太有发言权了,哈，去年搬家收拾厨房，光酱油就翻出来四瓶——生抽、老抽、味极鲜、还有若干瓶忘了啥时候买得蒸鱼豉油，醋就更离谱，米醋、陈醋、香醋、白醋，排一，排跟开化学实验室似的. …然候我痛定思痛，把那些八百年用不完的瓶瓶罐罐全扔了。

现在厨房台面上就站着五位老伙计。

真的，**五种**，撑起我家九成以上的家常菜。

核心结论 盐、生抽、蚝油、醋、糖 就这五样。

你最好别不信，听我掰扯。

盐是底味，这个不用多说。

但很多人做菜难吃，不是盐放少了，是放晚了。

炒青菜你临出锅再撒盐，跟一开始就放，口感完全两码事。

我试过同一锅上海青，分两次炒，先放盐的那盘出了半盘子水，蔫了吧唧的。

生抽管咸鲜和颜色。

老抽那玩意儿说实话，家里不是天天红烧肉的话，一瓶能用三年。

我后来发现生抽加一丢丢糖，炒出来的肉丝颜色就很好看，根本犯不上专门买老抽。

蚝油是作弊神器。

真的。

炒个生菜，生抽加蚝油，那个鲜味直接上一个台阶。

我有个朋友在深圳开了七八年小餐馆，他后厨就三样：盐、生抽、蚝油。

他说客人吃的是锅气，不是调料表。

醋嘛，我推荐米醋。

陈醋味道太重，拌个黄瓜能盖住黄瓜味。

米醋清爽，炒土豆丝、拌木耳、蘸饺子都行。

白醋我一般只用来洗水壶。

糖，白砂糖就行。

别整什么冰糖黄糖红糖，除非你专门做甜品。

炒菜放糖不是为了甜，是为了**提鲜**和**中和咸味**。

你炒番茄鸡蛋放一小撮糖，那个味道立马圆润了。

…对了，前天我在楼下菜市场看见卖调料的大姐，她摊子上光辣椒面就六种。

我问她你家做菜用得完吗，她嘿嘿一笑说“卖的是焦虑”。

具体方法 先说炒素菜。

锅烧热，油下去，蒜末爆香，菜倒进去扒拉几下。

然后沿锅边淋一圈生抽，撒盐，出锅前点几滴蚝油。

齐活。

整个过程差不多四五步，比等外卖快。

炒肉菜稍微变一下。

肉先拿生抽和糖抓一抓，腌个十来分钟。

然后正常炒，快出锅的时候加蚝油。

你要是想吃酸辣口，就再补点醋。

我上周做那个醋溜木须肉，就是这五样轮着来，我媳妇说比楼下馆子强。

（其实楼下那家馆子本来就一般） 炖菜更省事。

肉焯水，下锅炒，生抽上色，糖提味，加水咕嘟。

快收汁的时候放蚝油。

盐到最后尝了再决定加不加。

应为生抽和蚝油都有咸味，你一开始就撒盐，十有八九要翻车。

这个坑我踩过至少五六回。

凉拌菜就自由发挥了。

醋、生抽、糖，比例大概是三比二比一。

你拿个小碗先调好，尝一口，觉得差点啥再补。

别直接往菜上倒，淡了还能救，咸了就只能加水，一加水整个味道就散了。

说到这儿我想起来，有一回我在某东上贪便宜买了一大桶“特级生抽”，结果咸得要命，炒什么菜都发苦。

后来学乖了，调料这东西，买小瓶的，吃完再买。

大桶看着划算，其实浪费更多。

注意事项 别囤。

真的别囤。

买小瓶，用完再买。

你以为省了钱，其实是在给过期调料腾地方。

蚝油开盖后要放冰箱。

我之前不知道，放灶台旁边，夏天没半个月就长毛了。

醋别买那种“配制醋”，看配料表，有“冰醋酸”三个字的直接放下。

糖和盐分开放。

我有次半夜迷迷糊糊炒菜，把糖当盐撒了一大勺，那盘菜甜得我怀疑人生。

生抽和味极鲜其实是一类东西，买一个就行。

别听导购忽悠。

最后说个真事儿。

上个月我表妹来我家吃饭，看我炒了个手撕包菜，就放了一点点盐、一点生抽、几滴蚝油。

她瞪大眼睛问我“就这么简单？

”我说对啊。

她回去试了，昨天给我发微信说，她老公以为她偷偷报了烹饪班。

你看，家常菜谱这事儿，真没那么玄乎。

食材选购新鲜点，烹饪步骤别瞎折腾，调味搭配记住这五样轮着来，厨房技巧就一条——**别把调料当主角**。

菜本身才是。