五花肉怎么挑才能买到三层肥瘦相间的？
就为了挑一块能看得到三层肥瘦相间的五花肉。
，我跟你说这事真不用什么大道理。
你记住几个笨办法就够用了。
先看长相……尽量不要笑，真是看长相
你站到肉摊前面，别急着让老板给你拿。
先自己拿眼睛扫一圈。
那种一层白一层红、白红白红像千层饼一样的
，就对了。
关键是三层，不是五层也不是两层。
最上面一层是猪皮，薄薄的有点透亮。
然候一层肥，差不多筷子头那么厚。
再来一层瘦，是也筷子头那么厚。
接着又是一层肥，最后一层瘦。
我管这个叫“三明治肉”，好记吧。
（有些摊贩会拿那种肥瘦乱成一团的忽悠你，说这也是五花，别信，呀。）
还有一种叫“上五花”和“下五花”。
上五花靠近猪脖子，肥的多瘦的少，一层肥一层瘦但层数少。
下五花在猪肚子那块，三层肥瘦相间最明显。
你买的时后直接问：“老板，这是下五花不？”
他要是支支吾吾，你就换一家。
对了，昨天我孙女还教我手机上下单买菜。
某东上那种冷鲜肉，图片看着贼漂亮。
结果送来一看，肥瘦是分层的，但肥的少瘦的多。
做红烧肉柴得像嚼木头。
（这个我真没想到，网上买肉还是不如自己挑，呀。
）
具体实操方式……动手摸一摸，再闻一闻
光看还不够。
你得伸手去按一下。
好的五花肉，按下去有弹性，像按小孩子的脸蛋。
按完那个坑很快就弹回来了。
要是按下去一个坑半天不起来，那肉就不新鲜了。
还有，猪皮那面要是黏糊糊的，也别要。
正常的猪皮摸起来是干爽的，稍微有点涩。
- 肥肉部分应该是乳白色，不是发黄或者发灰。
- 瘦肉部分应该是粉红色，不是暗红色或者发黑。
- 整块肉拿起来闻一下，有淡淡的肉腥味正常，但不能有酸味或者臭味。
我上个月在城南那个菜场就上过一次当。
看着颜色还行，回家一闻，有点酸。
气得我直接扔了。
所以现在我买肉，鼻子比眼睛还管用。
再教你一招。
你让老板把肉翻过来，看肉皮那一面。
猪皮上如果有密密麻麻的小红点或者出血点，别买。
正常的猪皮就是白白的，偶尔有点小毛根没关系。
毛根多的话，回家用镊子拔半天，烦死人。
最好买那种以经烧过毛的，省事。
说到烧毛，我一般买回来还会自己再烫一下皮。
锅里不放油，烧热了把猪皮朝下蹭几下。
去腥又去毛，这招yyds。
还有啊，你买五花肉是做啥菜也得想好。
要是做回锅肉，得选稍微肥一点的，三层里肥的占两层半都行。
要是做红烧肉，那就得三层差不多厚薄。
要是做梅菜扣肉，那就得选大块的下五花，层次越分明越好。
我老伴就爱吃红烧肉，所以我挑肉特别上心。
哦对了，那天我在楼下碰见张姐。
她说她买的五花肉一炒就出好多水。
那肯定是买到了注水肉。
怎么辨别呢？
你拿一张纸巾按在肉上。
正常的肉，纸巾只是稍微有点湿。
要是纸巾一下就湿透了，那肉里水分太多了，别买。
最后说个绝招。
你早上早点去菜市场。
差不多七点半到八点那会儿，肉最新鲜。
摊主刚摆出来，你挑第一刀。
晚了好的都被饭店的人挑走了。
我一般周六早上都这么干，雷打不动。
行了，就这些吧。
你下次买肉时候试试，保准能买到漂亮的三层肥瘦相间的好五花。
要是还挑不好，你来我家，我带你去那个老王头的摊子。
他认识我，不敢糊弄你。
（不过你得请我喝杯豆浆啊。）
