电饭煲做蛋糕总塌陷？问题出在打发这一步，详细拆解给你看？
上上周日闲得慌，想着好久没折腾烘焙了，翻出电饭煲打算做个可可戚风，呀，结果你们猜怎么着？
开盖那十来个刻，原本蓬起来的蛋糕在我眼前以肉眼可见的速度缩回去，最后变成一张厚实的“鸡蛋饼”，我老公在旁边补刀：“哟，今天做的是可可口味的发糕啊？
”气得我差点把电饭煲内胆扔了（当然没扔，毕竟穷）， 当初我表姐就没当回事这个环节，现在懊恼，多花了小一千（摊手）
后来我静下心来琢磨，又翻出下厨房里收藏的七八个方子反复对比，又拿家里那台老掉牙的某东买的打蛋器试了三四回，总算把问题摸透了呀。
其实电饭煲蛋糕塌陷，十有八九不是电饭煲的锅，而是你我在打发这一步就埋下了雷今天不扯虚的，直接拆解给你看。
说白了，电饭煲不向烤箱那样有上下火，它靠底部加热加上一点微弱的热风循环。
蛋糕能爬起来，全靠蛋白霜里打入的空气在受热后膨胀。
如果蛋白霜没打到位，或者打过了，又或者翻拌的时后消了泡，那蛋糕内部就像漏了气的轮胎，温度一降，立马塌给你看。
我自己犯过的错那可太多了。
最早那会儿，我以为“湿性发泡”和“干性发泡”差不多，打到蛋白霜能拉出个小弯钩就认为OK了。
结果倒进电饭煲，按煮饭键，等跳闸再焖二十分钟，开盖倒是挺蓬的，结果拿出来不到五分钟，腰身就瘪了一半。
后来我才知道，电饭煲戚风必须打到硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋白霜顶端是个直立的尖角，纹路深得像冰淇淋那样，盆子倒扣都不带流的。
哦对了，那天我还顺便把厨房的油壶打翻了，擦了半天地板，切身体会到什么叫“手忙脚乱”。
这一步老生常谈，但我还是想啰嗦两句。
打蛋盆和打蛋头，你拿洗洁精刷干净以后，一定要用厨房纸擦干，一滴水都不能有。
蛋黄里只要混进去一丁点蛋黄液，那个蛋白就打不发了。
我试过一次，打了快十五分钟，还是稀汤寡水的，最后硬着头皮烤出来，底部直接是结实的一层，跟橡皮似的。
蛋黄里含有脂肪，会破坏蛋白气泡的稳定性，所以分蛋的时候，最好拿个小碗先一个个分，别直接往大盆里磕，否则一个手滑，全盘皆输。
还有个小细节，鸡蛋一定要用冷藏过的。刚从冰箱里拿出来的蛋，蛋白温度低，打出来的气泡更紧实，不容易消泡。夏天室温高，你要是用常温蛋，打发时间是短一点，但气泡粗糙，一拌就泄气。
好多新手图省事，把糖一次性全倒进去。
这样打出来的蛋白霜体积小，而且组织不细腻。
正确做法是，先把蛋白打到鱼眼泡那种大泡泡状态，然后加第一次糖，大概总量的三分，之一；接着打到泡沫变细腻、发白，再加第二次；最后看到有轻微纹路了，把剩下的糖全倒进去，继续高速打。
差不多总共加起来七八分钟的样子（功率大的打蛋器可能只要四五分钟），你就得随时停下来检查状态。
我有个朋友，她打蛋白的时候喜欢加两滴白醋或者柠檬汁，说是去腥而且有助于稳定。
我试过，确实有效，尤其是在电饭煲这种密封环境下，蛋腥味散不出去，加几滴进，去（真的就几滴，多了反而影响味道），成品闻着舒服多了。
蛋白霜打好了，跟蛋黄糊混合那一步，绝对不能用打蛋器顺时针搅。
你得用硅胶刮刀，从盆底往上翻，像炒菜那样，一边翻一边转动盆子。
动作要快，但要轻。
我见过有人拿打蛋器直接开机搅拌的，那真是“秒秒钟”消泡，都不用等烤，糊糊就已经稀了。
推荐分两次混合。
先挖三分之一的蛋白霜进蛋黄糊里，用翻拌的手法大致拌匀，这一步要求不高，哪怕消一点泡也没事。
然后把拌匀的糊糊全部倒回剩下的蛋白霜盆里，继续快速翻拌。
看到面糊颜色均匀、没有白色蛋白块了就立刻停手，多拌几下，前面打的泡就白费了。
整个过程控制在两分钟以内搞定最好。
电饭煲内胆提前刷一层薄薄的油，别刷多了，不然蛋糕长不高还容易塌腰。
面糊倒进去以后，端起内胆在桌上震两下，把里面的大气泡震破。
这一步很重要，不然蛋糕内部孔洞太大，支撑力不够，也容易回缩。
对了，说到电饭煲，得提醒一句。
有的电饭煲内胆是不粘涂层的，蛋糕倒进去后烤完会自动离模，特别好脱。
但有的老式电饭煲内胆是合金的，你得垫一张油纸，不然底部会糊锅，那焦味能飘满整个客厅，而且蛋糕侧面也爬不高。
按下煮饭键，等它跳闸以后，别急着拔电。
用湿毛巾盖住出气口，再焖个二十分钟左右。
这一步是让蛋糕中心慢慢熟透，不然中间是湿的，拿出来肯定塌。
焖完以后，再按一次煮饭键，等它再次跳闸，再焖十分钟。
有的电饭煲有蛋糕功能就简单了，直接选那个程序，大概四十分钟搞定。
整个过程最忌讳的就是手贱开盖偷看。
冷空气一进去，滚烫的蛋糕体骤然遇冷，瞬间就收缩了。
我这人以前就是管不住手，总想拿手电筒照照看涨多高了，结果照一次塌一次。
后来我长记性了，把厨房门一关，去客厅看了会儿《甄嬛传》片段（就看了十分钟不到），回来刚好跳闸。
（信息整理不易，决得有用请点赞支持～）
反正现在我这电饭煲蛋糕成功率基本上十次能成八次了，每次做出来都“yyds”，绵绵软软的，直接当早餐干掉半个。就是清洗内胆麻烦点，得泡一会儿才能刷干净，不过为了这口软的，认了。
最后，蛋糕出炉后要立刻倒扣在晾网上，直到完全凉透再脱模。
如果你直接趁热掰开吃，那中间肯定有点湿粘，而且放凉后底部会凹陷。
别问我怎么知道的（捂脸）。
