面粉中高低筋怎么选？做包子馒头蛋糕饺子，一张表看懂区别？

那个...哎呀，你说这个面粉高筋低筋，可把我给愁坏了！

刚学会用智能手机那会儿，我搁某东上买面粉，看那页面上一堆字，啥高筋粉、低筋粉、中筋粉，看得我眼珠子都快掉出来了，吧。

头一回买，瞅着“高筋”俩字觉得高级，寻思着肯定好，结果买回来蒸包子，那包子硬得能砸核桃！

我家那口子咬了一口，差点没把假牙硌掉（这事儿我现在想起来还想笑）。

后来我算是琢磨明白了，这面粉就跟人似的，各有个的脾气。

今儿个我就用咱大老粗的话，给你掰扯清楚，保证你听完就懂，下回买不错！

核心结论：三句话的事儿 - **做包子、馒头、饺子、面条，就买中筋面粉**，超市里最普，通那种，包装上写“富强粉”“饺子粉”的也行，十有八九错不了。

- **做蛋糕、饼干、蛋挞，必须买低筋面粉**，蛋糕要的是蓬松软乎，低筋粉劲儿小，一咬就散，那才叫入口即化。

- **做面包、披萨底、油条，才用高筋面粉**，它劲儿大，揉出来面团能拉丝，嚼着有韧劲儿。

咱农村人，说实话家里不常做面包，高筋粉买一袋能搁半年。

关键记法：你用手抓一把面粉攥紧，松开手——粉团马上散开的是就低筋，抱成团不太散的是高筋，散一半留一半的就是中筋。

这法子是我那在城里当糕点师的侄女教我的，比看啥说明都管用。

一张表看懂（照这个买准没错） 我特意画了个表，你照着看，比我说一万句都强： - 高筋面粉（蛋白质含量几十%往上）：做面包、披萨、油条、意大利面。

颜色偏黄，抓一把手感粗糙，向沙子。

你要是图省事想蒸馒头，千万别用它，蒸出来裂口子，跟老树皮似的。

- 中筋面粉（蛋白质含量9%-几十%）：做包子、馒头、饺子、面条、烙饼、花卷。

咱老百姓最常用的就是它。

颜色乳白，手感顺滑，抓一把能捏成团，轻轻一碰又散开。

- 低筋面粉（蛋白质含量五六个点以下）：做蛋糕、饼干、酥饼、蛋挞皮。

颜色雪白，摸着跟淀粉似的，特别细滑。

你要是想做蛋糕家里没有低筋粉，有个土办法——普通面粉掺四分之一玉米淀粉，凑合能用，但口感差那么一丢丢。

那会儿我闺女非要吃戚风蛋糕，我拿中筋粉做了三回，回回塌成饼，气得我差点把烤箱卖了。

后来还是我侄女点醒我：“大姨，你那是面粉不对路，不是手艺不行。

”换了低筋粉，一次就成功，蓬得跟云朵似的。

你说气人不气人？

（这个我真没想到，一直以为是自己打蛋没打好。

） 还有一回我包饺子，面粉买成高筋的了，擀皮累得我胳膊疼，那皮子老缩回去，捏好的饺子褶子一会儿就开了。

下锅一煮，饺子皮硬邦邦的，我孙子咬了一口就吐了，说“奶奶这饺子皮跟橡皮筋似的”。

打那以后，我买面粉都先看包装上那行小字，再不信啥“特精粉”“麦芯粉”的广告词了。

对了，你要是做韭菜盒子、锅贴这类半烫面的，中筋粉也别用开水全烫，烫一半掺一半凉水，做出来皮子又软和又有劲儿。

再啰嗦一句，饺子面里磕个鸡蛋、捏一撮盐，煮出来更光滑不粘连，这是我家传了三代的土方子，不收你钱。