厨房新手备菜指南：切丝切片切丁，一把刀搞定3种基本功？
，昨天买个西瓜回家切开发现是白的，气得我直接扔了半个，吧哦，算了，这事不提了。还是说说正经的厨房本事吧。
身边四五个朋友都栽在这个细节，现在想想都傻（无奈）
上周我表妹来我家，说要学做饭，提着把超市买的三十块钱菜刀就来了。
那刀钝得啊，切个西红柿都能把汁水挤出来，我看着就替她着急。
后来我跟她说，你先把刀磨了再说。
其实刀这玩意，在厨房里真不用整那一套套的什么斩骨刀、面包刀、水果刀，咱普通人做饭，一把刀就能把天下走完了。
你们别不信。
核心结论：一刀三用其实没那么玄乎
首先得说清楚，我说的是一把普通家用中式菜刀，大概四两到半斤重那种，不是那种窄窄的日式三德刀。
你去某宝或者超市买，也就四五十块钱的事。
选的时后记住一个关键，刀面要亮，刀刃要直。
有锈点的、卷刃的，再便宜你也别拿。
我当年刚搬出来自己住那会儿，穷得叮当响，就靠一把十八块的小刀过了三年。
那三年里我踩坑无数，最惨的一次是切土豆丝，因为刀太钝，我使劲一压，刀滑了，直接削掉左手食指一块皮。
当时血流得那个吓人，我举着手满屋子转了好几圈才找到创可贴（这个我真没想到，日常小事能坑人到这样）。
所以新手们，你们想切丝切片切丁，首先得保证刀快。磨刀棒买个十几块的就行，每次用之前蹭个四五下，全程不用一分钟。这是我后来才懂的。你要是刀不快，啥技巧都是白搭，就像你穿着高跟鞋跑步，跑起来都快不了。
刀磨好了，咱们开始说基本功。
切片是所有动作的老祖宗。
把食材放稳，左手手指弯回来，用中指的第二节关节贴着刀面，这叫做“指关节顶刀”。
刀尖稍微向下压，然候靠着指关节慢慢往后移，右手往下、往后那么一拉。
别急着求快，先把节奏找到。
黄花闺女绣花，你得有那个耐心劲儿。
我最初切片的时候，厚得像砖头，炒出来根本没熟透。
后来我才发现，问题出在我把左手缩得太远了，怕切到手。
其实只要指关节顶着刀刃，刀根本碰不到肉，因为刀刃全部贴着骨头呢。
你越怕反而越容意出事。
片切好了，丝就简单了。
把片排整齐，还是用指关节的策略，啪啪啪地从右往左切下去。
但这里有个大坑，就是很多人忽略的一个细节：切丝的时候，刀不是直上直下的，而是要有一个往前推的滑切动作。
直上直下的话，要么切不断，要么压烂食材，尤其是那种带点水分的青椒。
前天我楼下那家的小媳妇来串门，看我切胡萝卜丝，大惊小怪说切得匀。
其实哪有什么技巧，就是刀在你手里听你话而已。
刀推过去的时候像锯木头，但幅度小得多，这没法用语言教，你试三次就能懂。
至于切丁，那就是丝再横过来切一刀。
先把食材切成片，改刀成条，再把条并拢，切成颗粒就成了。
这个真没那么多花头。
如果非要说需要注意的，那就是颗粒别切得比指甲盖大，因为咱们在家炒菜，火候跟饭店比差得远，丁太大容易外面老里面生。
有一次我做宫保鸡丁，那鸡丁切得跟核桃似的，倒进锅里炒了十分钟还是带血粉的，气得我直接倒进垃圾桶点外卖了。
这三种基本功说白了就是老话说的”切片看手稳，切丝看刀快，切丁看条直”。
一个练不好，后面全乱套。
具体方法
练手你拿什么练？
别去碰肉啊鱼啊那些滑溜溜的食材。
我听我奶奶说过，她们那会练刀工都是用老豆腐或者白萝卜。
白萝卜真是个好东西，便宜又练手，一次买一根就够，切坏了也不心疼，还能顺手炖个排骨汤。
我现在切菜以经快十年了，不敢说大师傅，但自己家日常伙食绝对能搞定。
你们记住一个经验：切洋葱的时候，刀身沾点水就不呛眼睛。
这个是办公室同事告诉我的，具体原理我也没搞懂，反正管用就行。
说回正经的。
新手备菜当天，建议按照这个顺序来做：先把所有要切的菜洗干净晾干，水，然后根茎类的先切（土豆、胡萝卜），再切瓜果类的（茄子、青椒），最后切叶子菜。
因为叶子菜切早了容易出水，尤其是夏天，那个汗滴滴的别说做出来好不好吃了，看着就闹心。
上周三十八度那天，我切了一把小青菜，放那不到十分钟就蔫得要死，我只好尴尬地把它全塞进汤里了。
有一个细节我觉得很少人提，就是切完菜以后刀不要横着放。
要立着靠在砧板边角，或者刀口朝内平放。
不然万一碰掉，那刀尖扎到脚背上，绝绝子，直接去医院缝针。
我邻居家老爷子就是这么出过事的，六十七岁了，脚趾头包了半个月。
我觉得还得提醒一句，切菜时你那非持刀的手，什么时候都不能松开食材。
之前为了拿个手机，我右手松开刀柄去够，左手还在按着土豆，结果那把刀晃晃悠悠倒下来，刀背砸在我左手的虎口上，淤青了一个多星期。
现在想想还后怕。
哦对了，刀具用完及时擦干，别泡在水池里。
我家那位就爱吃这个亏，每次吃完饭刀往水槽里一甩，第二天早上锈迹斑斑，磨都磨不掉。
为这事我没少跟他吵，你们记住了，铁刀最怕的就是泡水，一把好刀硬是被他糟蹋成了锯子。
你们刚开始练的时候，切出来的丝可能粗细不一，那没关系，炒菜时自己家里吃谁在意？
我把话撂这，炒熟了都能吃，顶多就是不好看。
我在2019年某东买过一把六十多的刀，用到现在还在用，虽然刀柄有点松了，但稍微紧一紧螺丝就还能扛两年。
好刀真的只需要一把，什么套路都不如多动手练几回。
你练到哪天看着土豆丝能自己从刀面上滑下来不断，那就是出师了。
