面粉中筋高筋低筋怎么分？做馒头包子该选哪一种？

其实吧先把我踩过的坑说清楚 去年秋天，我们小区旁边新开了一家超市，那天正好是9月16号，我进去买面粉，看到货架上一排排袋子，什么高筋、中筋、低筋，头都大了，哈.随手拿了一包最便宜的，回家作馒头，结果蒸出来跟石头一样硬，咬都咬不动，哈。

我儿子还说：“妈，你这是做武器呢？

”气得我第二天专门跑到隔壁王婶家请教。

王婶在老家蒸了三十年馒头，她一句话点醒我：“你拿做蛋糕的面粉去做馒头，能不翻车吗？

” 后来我才弄明白，这面粉分筋，说白了就是蛋白质含量的高低。

蛋白质越高，面就越有劲，揉起来越费手，但做出来的东西越有嚼头。

反过来，蛋白质低的面粉，松散、没脾气，适合做那些要酥要软的点心。

具体怎么分，怎么做，我一步步跟你说 第一步：看袋子上的字，最笨也最管用 现在超市里的面粉，包装上都写着呢。

你拿起袋子，正面大字就标着“高筋面粉”“中筋面粉”或者“低筋面粉”。

别像我以前那样光顾着看牌子，一定要翻过来看背面那个营养成分表。

找“蛋白质”那一栏，100克里面，蛋白质含量在11出头克以上的，就是高筋；在9克到11克之间的，是中筋；8克以下的，就是低筋。

这个数字不用死记，你大概有个印象就行。

我一般是看正面写着啥，再瞄一眼蛋白质，两下就确认了。

第二步：用手捏一捏，感受一下脾气 光看袋子也不行，有时候买散装的，或者别人给的一口袋面粉，就得靠手。

你抓一把面粉，捏紧再松开。

高筋面粉捏起来有点扎手，感觉沙沙的，松开后成一坨但轻轻一碰就散。

中筋面粉呢，感觉像摸那种细腻的沙子，不扎手也不黏手，松开后基本保持原样，你一弹就散开。

低筋面粉最滑，像摸了爽身粉一样，捏成团松开后，它还是团，而且不容意散（这个我真没想到，原来面筋越低越抱团）。

还有一招，加水和面的时候试。

高筋的面团，你要多揉好几下才光滑，而且越揉越紧，像跟人较劲似的。

低筋的面团，随便搅搅就烂乎乎的，成不了什么气候。

第三步：做馒头包子，就认准中筋面粉 这一步最关键。

你记住：做馒头、包子、饺子皮、面条，统统用中筋面粉。

为什么？

因为中筋面粉的筋度刚刚好。

揉出来面团有弹性，能包住馅，又不至于太硬。

蒸出来的馒头，蓬蓬的，捏一下能回弹，咬一口软和但有点嚼劲，那才叫家常味。

我之前用高筋做过一次包子，面皮硬邦邦的，包的时候还老缩回去，褶子捏不住，蒸出来像个小山包，裂着口子。

后来换了中筋，哎，马上顺了。

面皮擀开不往回缩，包好馅收口也利索，蒸出来白胖白胖的，我儿媳妇拍照发朋友圈，好几个人问怎么做的。

第四步：家里备两三种就够用 你别把超市里每一种都买回家，咱又不是开面馆。

我家现在常备两袋：一袋中筋面粉，专门做馒头包子饺子，五斤装的，能吃一两个月；再买，一小袋低筋面粉，哪天想烙个软饼或者做点小蛋糕用。

高筋面粉我基本不买，除非要做手擀面特别讲究那种。

你要是想省事，就买中筋面粉，几乎啥都能干。

我邻居老李，从来就只买中筋，烙饼、蒸馒头、包饺子，全用它，也没见出啥岔子。

第五步：注意这几个小坑，免得白花钱 买面粉的时候，别买那种“自发粉”当普通中筋用。

自发粉里面掺了膨松剂，你拿它做馒头，不用加酵母也能发起来，但做包子皮容易发过头，塌塌的。

我有一回不知到，用自发粉包饺子，煮出来皮全破了，汤浑得跟粥似的。

还有个事，夏天买面粉，买小袋的，回家倒进密封的塑料桶里，别直接敞口放。

我去年7月份在某某超市买的一大袋，没扎紧口，半个月后生了一堆小虫子，恶心死了。

从那以后我都是拿个大矿泉水瓶剪开当舀勺，用完马上夹子夹上。

再说一句要不要筛面的事 好多人说做馒头前要筛面，我一开始也学人家买了个筛子。

后来发现，咱们家里吃的面粉，买回来基本没啥疙瘩，直接倒盆里就行。

要是你从面缸里舀出来的面，放久了有点结块，那你就拿个漏勺过一下，也就半分钟的事。

别整那些专业工具，咱又不是去参加比赛。

还有水的问题。

和面用温水，不烫手那种，大概三十多度。

冬天屋里冷，我都是先把酵母用温水化开，放个三五分钟，看着起泡了再倒进面粉里。

夏天就直接凉水，也发得挺好。

揉面揉到“三光”就行——手光、盆光、面光。

这一步我第一次做就成功了，你肯定也行。