炖牛肉总发柴？记住这2个下锅时机，软烂入味省一半燃气费？

，最近我那口子老说我炖得牛肉跟柴火棍子似的，咬都咬不动，气得我差点把锅给摔了（这个我真没想到，以前在老家大铁锅炖都好好的），哦，后来我琢磨了好几天，又跟隔壁养猪场老周头唠了唠，才发现咱炖牛肉发柴，十有八九是下锅那俩时机没掐准，今天咱就唠唠这个，保准你省一半燃气费，肉还软烂得跟豆腐似的， 先说我家那点破事，上个月十六号，我去某东上买了个电压力锅，心想这下省事了。

结果头一回炖牛腩，按照说明书上冷水下锅，焯完水又用凉水冲，嘿，那肉缩得跟石头蛋子一样。

后来才明白，这玩意儿跟谈恋爱一个道理，时机不对，全白搭。

核心结论 记住俩下锅时机，第一个是焯完水之后，千万别用凉水冲，直接趁热下热水锅。

你想想，那牛肉刚在热水里洗完澡，毛孔都张着呢，你啪叽一盆凉水浇下去，它一激灵，肉丝全绷紧了，再炖俩钟头也松不开啊。

正确做法是捞出来稍微控控水，锅里的水提前烧得咕嘟咕嘟冒大泡，牛肉块趁着热乎劲儿赶紧下锅。

这样肉表面蛋白质一遇热水，瞬间就锁住了里面的汁水，炖出来才不柴。

第二个时机更关键，盐一定得最后放，出锅前八九分钟再放好多人一上来就放盐，觉得入味。

错了！

！！

盐放早了，牛肉里的水分全被逼出来了，肉能不柴吗！

！！

就好比咱去地里干活，你先把人水壶里的水倒掉，那人晌午头还能干活不？

我是吃过亏的。

去年腊月给儿子炖牛肉，就是图省事，八角桂皮盐巴一块儿下锅，结果呢，汤咸得齁嗓子，肉硬得能打狗。

具体方法 我现在的习惯是这样的，炖牛肉前，先把牛肉切成差不多四五公分的大块，冷水泡个二十分钟，把血水泡出来。

然后冷水下锅焯，水里搁两片姜，一勺料酒。

水开后撇去浮沫，捞出来。

接着另起一锅，锅里放开水，把牛肉块放进去，加葱段、姜片、草果、香叶，还有一小把山楂干（这个是真管用，山楂里的酸能让肉更快烂）。

倒点生抽老抽，别的先别放，盖上盖子小火咕嘟着。

炖到啥程度？

拿筷子扎一下，能轻松扎透但还有点韧劲的时后，这时候打开锅盖，把盐和冰糖放进去。

盐一放，汤味就进去了，肉却不会因为长时间煮而流失水分。

再炖个十来分钟，让盐味渗透进去，这功夫正好去捣两瓣蒜。

最后大火收汁的时候，你可以尝尝咸淡，不够再补一点盐。

这样炖出来的牛肉，颜色亮堂堂的，夹一块放嘴里，软糯Q弹，牙口不好的老人都能咬动。

而且因为肉熟得快，燃气自然就省了。

还有个小坑：买肉的时候，别尽挑纯瘦的，带点筋头巴脑的牛腩才香。

炖的中间要是水少了，记得加开水，千万别加凉水，一加凉水肉又紧了。

电压力锅的话，也适用这个道理，出锅前开盖放盐，千万别提前放。

对了，昨儿我看见老家邻居发朋友圈晒他炖的牛蹄筋，配文“绝绝子”，我寻思这啥意思，后来一问才知道是夸好吃。

咱这土办法，不比那些网上的花架子差。

你瞅瞅，就这么简单的两个时机，一个下锅前，一个出锅前，记住了，比啥秘方都强。

我媳妇昨晚上还夸我，说这牛肉炖得能开店了。

我说开店算啥，咱这是省燃气费的实战经验，哈哈哈。

行了，不唠了，锅还烧着呢。