秋季润燥汤水，广州人常煲的这5款你家做过几道？
碎碎念：秋天一到，喉咙先知到，呢，又干又痒，早上起来跟砂纸磨过似的，呢。
我闺女前几天还流鼻血，吓得我赶紧翻出汤煲广州人嘛，天塌下来都要煲汤。
你问我家做过几道？
(真的吗)？
嘿，这五道还真轮着来。
不过说真的，煲汤哪有啥标准答案啊，火候到了，料放对了，就是好汤。
某宝上买的雪梨干，跟新鲜雪梨混着用，省事又出味（这个我真没想到）。
先把话说前头，我煲汤属于那种“看着来”的人。
从来不称克数，全凭手感。
家里那口老砂锅，比我儿子年龄都大。
锅底都裂了一道纹，舍不得扔，用铁丝箍着继续煲。
邻居阿姨笑我，说这锅有灵性了，煲出来的汤都带着老广州味。
行吧，她说啥就是啥。
第一款：西洋菜煲生鱼
这汤在我家出现频率最高。
西洋菜便宜啊，一把两块五，市场阿婆还送两根葱。
生鱼的话，记住要买活蹦乱跳的。
买的时后让师傅帮忙杀好，回家冲洗干净，特别是肚子里那层黑膜，一定要刮掉，不然腥得你怀疑人生。
我习惯先用姜片把鱼煎一下，两面金黄就行。
然后倒入开水，注意啊，一定要开水！
汤色瞬间变白，跟变魔术似的。
加上蜜枣两颗、陈皮一小瓣，西洋菜最后放。
大火滚二十分钟，转小火再煲四十分钟。
出锅前尝一口，鲜甜得眉毛都要掉下来。
我老公每次能喝三碗。
有个坑我必须说，西洋菜别买老根的，咬不动。掐一下茎，脆生生的才嫩。还有鱼一定要煎透，不然汤是清的，不白，看着就没食欲。
第二款：雪梨无花果猪骨汤
这汤简直是秋燥救星。雪梨两个，不用削皮，用盐搓洗一下表面，带皮切块。无花果干抓五六颗，猪骨焯水后跟雪梨一起丢进锅里。再加两片姜，几粒南北杏。水一次性加够，中途别开盖。煲一个钟头左右，满屋都是香甜味。
我闺女不爱吃梨肉，但汤里的梨她倒肯吃。软软的，入口就化。有次我偷懒没放南北杏，汤就少了点层次感。这东西不贵，但确实画龙点睛。你要是买不到新鲜无花果，用干的无花果也行，记得提前泡半小时。
对了，猪骨我偏好用扇骨，肥油少，汤清。
筒骨太腻了，喝一口嘴上糊一层油。
家里如果有老人小孩，扇骨更合适。
这个汤第二天加热更好喝，味道全融进去了。
上周四晚上我煲了一大锅，结果加班到九点才到家。打开锅盖那一刻，整个人都软了。这种感觉，比神马护肤品都强。
碎碎念继续：第三款和第四款
其实我家最常煲的还有一款，青橄榄鲍鱼汤。
别被鲍鱼吓到，用干鲍鱼仔就行，二十来块一头，买三四头煲一大锅。
青橄榄要用刀背拍裂，才出味。
汤出来带着微微的甘，回口特别舒服。
孩子咳嗽的时候，我婆婆就念叨着要煲这个汤。
不过说实话，这汤确实费时间，鲍鱼得提前泡发一晚上。
还有一款容意得多的，白萝卜牛腩汤。
白萝卜切大块，牛腩切小块，一起丢进高压锅。
上汽后压二十分钟，关火闷到自然泄气。
开盖撒把香菜，汤清甜，萝卜比肉还好吃。
我儿子不爱吃萝卜的，这汤里他能吃半碗。
诀窍是加一小块陈皮，去膻又增香。
第五款：霸王花煲猪肺
这个说实话，动手处理猪肺那步劝退不少人。
我一开始也嫌费事，后来跟菜市场的黄姨学了招。
猪肺买回来，把水管对着气管灌水，胀大了再挤出来，重复五六遍，直到水变清。
然后切块，干锅炒一下，把水分炒出来，腥味就没了。
霸王花干提前泡软，跟猪肺、蜜枣、姜片一起煲。
煲出来滑溜溜的，润到心里去。
但说真的，这道汤外面喝容易，自己做确实费劲。
我一个月顶多做一次，还得是周末有闲情的时候。
你要是嫌麻烦，直接换成霸王花煲排骨，效果差不了多少，但省事一半。
我们家就常这么干（脸皮厚一点，啥都好说）。
有时候周末早上，我会拖着我老公去逛菜市场。
他拎着菜篮子跟在我后面，嘴上抱怨，脚却很诚实。
碰到熟识的档主还会多送一把葱。
这种烟火气，大概就是煲汤的原动力吧。
你看，生活再忙，回到家能喝上一口热汤，啥烦心事都先放一边了。
煲汤这事吧，真没什么高深的。
料新鲜，火候够，水一次加足，基本就成功了七七八八。
剩下的就是别频繁掀锅盖，让那股热气在锅里自己循环。
你要是家里有电子炖锅也成，不过我个人决得，还是明火砂锅煲出来的最有灵魂。
哪怕它费点时间，费点煤气，值。
昨晚我家刚喝完最后一碗西洋菜汤。
今早起来，我闺女喉咙不干了，我也没咳痰。
你说神奇不神奇？
其实也不是什么玄学，就是水喝够了，汤里的营养也到位了。
秋天嘛，燥气重，身体的反应最诚实。
多花点时间在厨房里，比啥都实在。
这五款汤，你家做过几道？
没做过的，趁着周末，煲一锅试试。
别怕失败，最坏也就是咸了点，或者淡了点，喝不死人的（开玩笑）。
下次再聊哈，我得去接孩子放学了。
