北方高温天发酵面团，天津主妇用这2个技巧不翻车？
先说那天下午，我两点半揉好面团，盖了个湿布就扔阳台上晒去了（阳台西晒，那叫一个热）。
等四点我过去一瞧，哎呀妈呀，表面全干了吧唧裂口子了，按一下都不回弹，闻着还有股酸味儿。
我当时心里咯噔一下，这咋整？
扔了怪可惜的，家里那口子晚上还等着吃馒头夹肉呢。
后来我赶紧端回屋里，拿温水化了一小勺白糖，又兑了点干面粉，揉进去小半碗，这才算给它“救活”了。
打那天起，我就琢磨出俩土办法，咱天津主妇对付这种桑拿天儿发酵，那真得用巧劲儿。
核心结论
第一个技巧啊，就是别死等两倍大，改看状态。
平时咱看菜谱说发到两倍大，手指戳洞不回缩就成了。
可这三十七八度的天儿，酵母跟打了鸡血似的，那面团二十分钟就能给你涨到老大，但里，头蜂窝组织特别粗，一揉就塌，蒸出来跟死面疙瘩似的。
我现再都是发到一倍半大小，大概就是手指头轻轻按下去，个小坑能慢慢回弹大半，但留一点点印儿，这就赶紧拿出来揉。
你要是非得等它完全回弹，那酸味儿立马就上来了。
再一个就是水温必须用凉的，甚至冰水。
这我踩过坑啊！
天儿热，和面的水我原来还用温水，结果面还没揉匀呢，边缘就开始发了，中间还是硬的。
现在我都直接从冰箱里拿出凉白开，要是屋里有冰镇矿泉水，倒一小瓶盖进去也行（这个我真没想到，居然能行）。
面粉里加一小撮盐，再来半勺猪油，揉出来的面筋道还不怕高温疯长。
你要是家里没猪油，普通食用油也行，但别用菜籽油，味儿冲。
具体方法
我那天救面团的具体操作，你听听哈。
先把发过头的面摊在案板上，撒一层干粉，大概就吃饺子那么一小把。
然后拿个小碗，挖半勺白糖，倒小半勺凉水，搅和匀了往面里一倒，就开始揉。
揉的时候别使劲抻，就这么叠着压，差不多四五分钟，感觉面不粘手了，就重新团成圆球。
接着我把它放进一个不锈钢盆里，蒙上保鲜膜，再盖上湿毛巾，直接塞进空调房里，温度设置在二十六度这样。
你别笑啊，这招真管用！
空调房凉快但不冷，酵母活性就降下来了，慢慢醒。
大概等了四十分钟，我去看，面就乖乖地发到一倍半大，闻着面香扑鼻，没有那种酸了吧唧的味儿。
后来我又试了回，要是没开空调，我就把面盆坐在一盆凉水里，隔几分钟换一次水，也能凑合。
对了还有个小窍门，揉面排气的时候，要是决得粘手，别撒粉撒太多，手上抹一点油就行。
我那天用的油还是某东上买的那个小瓶玉米油，特香。
你要是蒸花卷，就在这时候撒点葱花和五香粉，卷吧卷吧，那味儿绝了。
- 面发过了头，别扔，加糖和干粉揉进去，能救。
- 天再热，揉面水一定要用凉的，冰水更佳。
- 发酵看状态不看时间，一倍半大小，指坑留一半印，正好。
- 发好的面放空调房或凉水里，控制继续发酸。
哦对了，那天我救完面团，蒸馒头的时候还顺便把冰箱里剩的半根胡萝卜擦成丝，拌了点儿面糊炸了几个素丸子。
才发现炸丸子里放点五香粉和姜末，可比放葱蒜香多了。
你说这做饭的事儿，真是活到老学到老，我以前总觉得发酵就得热乎乎的，谁想到太热了反而不行。
现在就记着，天儿越热，心里越得稳住，就跟咱过日子似的，越是着急上火，越容易把事儿搞砸了。
哈哈，扯远了扯远了，反正你试试这俩法子，保准你这大热天也能蒸出白胖胖的大馒头来。
